百年疍家味！闽侯这道小吃，香迷糊了！

厨房内，蒸汽氤氲，炉灶上的油锅滋滋作响，热油翻滚间，香气四溢。厨师朱辉身着整洁的厨师服，正专注地站在操作台前，准备制作那道承载着百年历史与文化传承的祥谦龙祥岛疍家鱼子饼。只见他手法娴熟，眼神专注，每一个动作都透露着对这道美食的深厚情感与精湛技艺。

朱辉展示他制作的疍家鱼子饼

百年传承 承载疍家味觉记忆

在祥谦龙祥岛

疍家人的饮食智慧代代相传

凝结为这一味传承百年的鱼子饼

祥谦龙祥岛疍家鱼子饼

疍家人，这一因历史变迁而形成的水上民族，以其勤劳勇敢和独特的饮食文化，在闽江流域留下了深刻的印记。鱼子饼作为疍家婚丧喜庆时的必备佳肴，不仅寓意着百年好合、早生贵子的美好愿望，更是疍家文化的重要载体。

龙祥岛岸边的渔家•王立强/摄

匠心独运 延续经典美味传奇

朱辉，1970年出生于闽侯祥谦塔礁村，自幼便深受疍家文化的熏陶。作为疍家鱼子饼的第三代传承人，他不仅继承了祖辈的传统手艺，更在此基础上不断创新，将这道美食发扬光大。

朱辉正在制作疍家鱼子饼

在制作鱼子饼的过程中，朱辉坚持选用新鲜的白鱼、青鱼等作为原料，通过精细的刀工将鱼肉刮下，去除鱼刺后斩化成肉泥。

做鱼子饼所需食材

通过精细的刀工将鱼肉刮下

随后，加入马蹄、红萝卜以及适量盐水、葱姜汁等配料，用手搅拌至肉泥上劲。这一步骤至关重要，要将鱼肉从碎块变为‌半透明、能自然垂坠不断裂的胶状物‌，它直接关系到鱼子饼的口感和弹性。

将搅拌好的肉泥制成厚薄均匀的饼状

最后，将搅拌好的肉泥制成厚薄均匀的饼状或丸状，放入滚水中蒸熟，以保持其鲜嫩的口感。临吃时，再用油锅煎炸至金黄酥脆，即可装盘食用。

将鱼子饼制成块状油炸

文化传扬 架起美食交流桥梁

朱辉深知，鱼子饼不仅仅是一道美食，更是疍家文化的重要象征。因此，在传承传统制作工艺的同时，他还积极致力于疍家文化的推广与传播。

他通过举办烹饪培训班、参加美食文化节等方式，将疍家鱼子饼的制作技艺和文化内涵介绍给更多的人。同时，他还与餐饮界的同仁们共同探讨闽菜文化的创新与发展，为传承和弘扬闽菜文化贡献着自己的力量。

朱辉通过举办烹饪培训班、参加美食节等方式将疍家鱼子饼介绍给更多的人•受访者供图

祥谦龙祥岛疍家鱼子饼，这道承载着百年历史与文化传承的美食，在朱辉的匠心独运下焕发出了新的生机与活力。它不仅让食客们品尝到了鲜美可口的佳肴，更让人们感受到了疍家文化的独特魅力。朱辉表示，未来，他将继续秉承匠心精神，将这道美食传承下去，让更多的人了解和喜爱上疍家文化。

记者：程恩慧

编辑：林丹（小） 宁媛媛

校对：张翔 林丹（小）

审核：王立强 陈燕监制：谢永杰 庄高翔

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