查出冠心病，不能吃猪肉？医生：若不想病情反复，最好慎吃这几类

“冠心病患者要忌口，猪肉千万不能碰。”这句“忠告”，你是不是也听亲戚朋友说过？一查出冠心病，饭桌上的肉就少了一大半，猪肉、牛肉、鸡皮鸭皮鱼皮，统统被拉入“黑名单”，仿佛只要吃了一口，血管立马就要堵住。

但真相到底是不是这样？猪肉就真的对冠心病“百害无一利”吗？又或者，真正该忌口的，其实另有其“肉”？今天，我们就来拆一拆这个流传甚广的饮食误区。

猪肉，是不是冠心病的“罪魁祸首”？

冠心病，说白了就是心脏的“供血管道”——冠状动脉出现了问题，管子变窄或堵了，心脏就缺血了。而引起这个问题的元凶之一，就是胆固醇和饱和脂肪摄入过多，导致血脂升高、动脉粥样硬化。

所以，“不能吃猪肉”的说法，其实并不是完全没道理。猪肉，特别是肥猪肉，确实含有较多的饱和脂肪酸，吃多了容易升高“坏”胆固醇（LDL-C），加剧血管堵塞风险。

但重点来了——不是所有猪肉都“有害”，关键在吃哪部分、怎么吃、吃多少。

精瘦猪肉，其实是“无辜”的

我们常说的“猪肉”，其实分为两大类：肥肉和瘦肉。

根据《中国食物成分表》数据，每100克精瘦猪肉的脂肪含量大约在6克左右，而五花肉的脂肪含量则可能高达30克甚至更多。也就是说，瘦肉的脂肪含量只是肥肉的1/5甚至更少，胆固醇含量也相对较低。

而且，猪瘦肉本身也是优质蛋白的重要来源，含有丰富的铁、锌、维生素B1等微量营养素，对于维持日常营养均衡是有积极作用的。

所以，若一味把猪肉“一刀切”地从饮食中剔除，反而可能营养不良，得不偿失。

冠心病患者，真正该“慎吃”的，是这几类肉类和做法

如果你患有冠心病，或已经出现高血脂、高血压等心血管风险因素，那么以下几类“肉”或“吃法”，才是真正需要警惕的：

1.加工肉类：香肠、腊肉、午餐肉等

这类肉制品普遍含有大量钠盐、亚硝酸盐、防腐剂，还会添加动物油脂来提升口感。吃多了不仅容易升高血压，还可能增加肿瘤风险。2023年《柳叶刀·公共卫生》的一项研究就指出，加工肉与心血管疾病死亡风险呈正相关。

建议：每周摄入不超过50克，最好能完全避免。

2.动物内脏：猪肝、猪肚、脑花等

这些部位虽然营养丰富，但胆固醇含量极高。例如，100克猪脑的胆固醇含量可高达2000毫克，而中国营养学会建议每日胆固醇摄入不超过300毫克。

建议：每月最多吃1–2次，且控制在30克以内。

3.油炸、红烧、煎烤类肉食

这些烹调方式往往需要大量油脂，同时高温还会产生反式脂肪酸等有害物质，对血管极其不友好。比如一块炸鸡腿，看起来不大，实际可能含有超过20克的脂肪。

建议：优先选择清蒸、水煮、炖煮等少油烹饪方式。

4.高脂红肉：肥牛、肥羊、五花肉等

这类肉类饱和脂肪含量高，容易提升血液黏稠度、加速动脉硬化。哈佛大学公共卫生学院的研究指出，每天摄入过多红肉（特别是高脂红肉），冠心病风险增加18%以上。

建议：每周摄入红肉不超过350克，优先选择瘦肉部分。

冠心病患者，到底该怎么吃肉？记住这三句话

肉不是不能吃，而是要会吃、吃得巧。

总结下来，有三句“饮食口诀”，送给每一位有心血管风险的朋友：

一、“红白搭配，优选瘦肉”

红肉（猪、牛、羊）和白肉（鸡、鱼、鸭）要合理搭配，优先选择去皮鸡肉、鱼肉等脂肪含量更低的白肉。如果吃猪肉，选择瘦肉、里脊等部位，避免肥膘、猪皮。

二、“少油少盐不过量”

控制总脂肪摄入，每餐不超过一个拳头大小的肉量（约50–75克），一天的油摄入控制在25克以内。烹调时尽量避免重油重盐，“看着油亮”的红烧肉，最好只是偶尔尝一尝。

三、“定期查血脂，吃得更安心”

每半年查一次血脂四项，包括总胆固醇、甘油三酯、LDL-C和HDL-C，根据结果调整饮食结构。如果已经服用降脂药物，也不要盲目“忌口”，可以在医生指导下灵活饮食。

别让“饮食焦虑”成了新的负担

许多冠心病患者一得病就“谈肉色变”，不仅饮食清淡到“寡味”，还搞得家人跟着受罪。但实际上，合理摄入优质蛋白，对于修复血管、增强免疫力反而是有好处的。

医院心内科主任医师就指出：“不是所有肉都不能吃，关键是量和方式。”所以，别再对猪肉“一棒子打死”，也别盲目照搬“别人家的食谱”。吃得科学、吃得安心，才是真正的“控住病”。

参考资料：

《中国居民膳食指南（2022）》. 国家卫生健康委员会.

《柳叶刀·公共卫生》. Consumption of processed meat and cardiovascular mortality: a systematic review and meta-analysis, 2023.

《中国食物成分表（第六版）》. 中国疾病预防控制中心营养与健康所.

贾海忠. 北京协和医院. 冠心病饮食管理公开课. 2025年12月.

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