天津
“虾线挑不挑”这事，比想象中更折磨人。它像一条隐形开关：挑了，肉多一分清爽；不挑，嘴里随时冒沙砾，情绪瞬间塌房。
先给结论：国家市场监管总局2025年春节已经表态——“不建议吃”。一句话把“矫情”打成“刚需”。
把虾翻过来，背脊那条灰黑或青绿的细线，其实是虾的消化道，也就是虾肠。里面装的是昨夜的藻类、泥沙，还有没来得及排出去的代谢物。老渔民叫它“砂筋”，听着就硌牙。
有人觉得高温能杀菌，不挑也行。的确，100℃能把大部分细菌烫死，但味道杀不掉——土腥、苦涩、渣感，全留在纤维里。更麻烦的是，如果虾来自污染水域，重金属最喜欢窝在消化道，肌肉里可能只有0.1ppm，肠里能飙到0.5ppm，翻五倍。肠胃弱的、怀宝宝的、家里老人，吃进去就是给肝肾加班。
醉虾、生腌更悬。寄生虫在肠里睡得好好的，刀子下去直接搬家到人体。成都市场监管局去年通报的生腌虾副溶血性弧菌超标，就是活教材。
动手不难。牙签从第二节背壳插进去，轻轻一挑，整条线完整飞出；赶时间就把虾头一拧、尾巴一拽，连胃囊一块儿带走；讲究造型就剪刀开背，顺手入味。冷冻两分钟再抽，成功率接近满分。
至于虾头里的“黄”，其实是肝胰腺，香是真香，也是毒素仓库，偶尔舔一口就行，别当饭吃。虾肚那一条黑色？放心吃，那只是神经链，嚼不嚼都无害。
挑虾线，说到底是给口腔和肝脏同时减负。清蒸、白灼、生腌，想尝到虾本身的甜，必须清场。哪怕重口如麻辣小龙虾，去了线，辣味也更能贴肉，而不是混杂泥沙腥。两分钟的小动作，换一整盘的安心和清爽，这笔账不亏。
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