吃茧蛹中间的黑芯是什么？能吃吗？很多人都搞错了

“那坨黑的是屎吧？

”——烧烤摊前，我眼睁睁看着隔壁桌把蚕蛹掰成两半，黑芯直接弹进垃圾桶，动作比倒垃圾还顺手。2026年3月，沈阳夜市最火的那家“开边炸蛹”依旧排队，老板当着我的面把蛹剖开、冲水、去黑，一套流程熟练得像给蚕蛹做剖腹产。

我憋不住问：这黑玩意真不能吃？

老板甩我一句：客人看着膈应，去掉卖得快。

我回家把这事发小红书，评论区瞬间炸锅：

“我吃了三十年，一直以为那是屎，咬到就吐。

“我妈说黑芯是‘蛹脑子’，大补，专挑大的给我吃。

“去芯才入味，炸完空心更脆。

没人给出准话。

我干脆拎回两斤活蛹，冷水下锅，水开三分钟，捞一颗掰开——黑芯像迷你墨鱼肠，紧贴着壳壁，轻轻一挑，整根脱落，放舌尖，先是微腥，紧接着一股煮虾头的浓鲜，嚼起来比蛹肉还弹。

我连夜翻论文，中国农业大学2025年那份检测报告写得直白：黑芯就是胚胎，蛋白质密度比蛹肉高18%，镁锌硒全翻倍，没有粪便成分，没有毒性，唯一要注意的是必须100℃以上加热5分钟，把可能残留的抗菌肽灭活。

换句话说，只要蛹是活的、新鲜的、煮熟的，黑芯就是整颗蛹的“蛋黄”，扔了等于把精华倒下水道。

那为什么夜市爱去芯？

我回头问老板，他掏手机给我看后台差评：

“吃到黑色一坨，像虫子，恶心，一星。

老板耸肩：去掉黑芯，差评少一半，利润多一倍。

再翻2025年东北厨师协会出的《特色菜谱修订版》，“开边蚕蛹”做法旁边加了一行小字：去芯仅为迎合食客心理，非必要步骤。

可没人细看，大家只认图片，图片里黑芯被冲掉，留下金黄空壳，看着干净又高级。

我把实验结果发回评论区：

“黑芯不是屎，是蛹的‘蛋黄’，怕腥就多煮两分钟，舍不得扔就一口闷，补铁补锌，比猪肝温和。

底下有人回：

“知道能吃是一回事，心理那关过不去。

我回他：那就把扔掉的黑芯攒起来，烘干磨粉，拌进猫粮，猫吃得比你欢，总比直接丢强。

说到底，我们怕的不是黑芯，是未知。

只要搞清楚它是什么，吃与不吃都变成选择，而不是恐慌。

下次再有人掰蛹丢黑，我就递过去一颗完整煮好的：“先尝，再决定扔不扔。

他要是还坚持，我就自己夹回来，蘸点椒盐，当着他的面嚼得嘎嘣响——

浪费的从来不是食材，是脑子。