上海
大 厨 家 宴
新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
又来啦！
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
今天我们来到
位于长白228街坊的渝座食府
特邀夏大厨教大家一道经典川菜
——重庆辣子鸡
红红火火端上桌
年味瞬间拉满！
所需材料
鸡腿肉
干辣椒段、花椒
火锅底料、豆瓣酱
姜片、蒜片、葱段
熟白芝麻、花生米
料酒、生抽
盐、白胡椒粉
淀粉、食用油
白糖、鸡精、辣椒面
制作步骤
第一步：腌制鸡肉
鸡腿去骨
带皮切成2-3厘米小块
沥干水分
加入料酒、生抽、盐
白胡椒粉、淀粉
抓拌至起黏
最后淋少许食用油抓匀
腌制20-30分钟
第二步：炸制定型
锅中倒足量油
烧至六成热（约160℃）
中火炸鸡块至表面微黄
捞出沥油
油温升至八成热（约180℃）
复炸至金黄酥脆
捞出控油
第三步：爆香底料
锅留少许底油
倒入鸡肉
中小火下花椒、干辣椒段
加入姜片、蒜片
火锅底料、豆瓣酱
炒出香味
第四步：调味成菜
加入白糖、盐、鸡精
辣椒面调味翻炒
撒入熟白芝麻、葱段、花生米
翻炒即可出锅
外皮酥脆“咔呲”作响
鸡肉鲜嫩多汁
麻辣鲜香，酥脆过瘾
端上年夜饭桌
绝对成为最“吃香”的佳肴
你学会这道菜了嘛？
文字：周梦真
出镜：王丹彤
图片：宇文昊
视频：王子亮
编辑：周梦真
制图：刘晶
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上观号作者：上海杨浦
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