山西
别瞎折腾了，开春这块地最该种的是菠菜。好多人立春后忙着育苗番茄辣椒，结果倒春寒一来全傻眼。菠菜这玩意儿是个“急性子”，零下五度冻不死，十五天就能上桌，专治各种心急想吃热豆腐的菜友。
现在种正是黄金期，错过这拨只能等秋天。市面上菠菜种子五花八门，别买那种“大叶菠菜”，看着霸气其实不仅爱抽苔，口感还发涩。去农资店找那种叫“圆叶菠菜”或者“尖叶”的本地老品种，两块钱一包，抗冻能力杠杠的，口感甜糯没得说。
种菠菜讲究个“懒”，地翻松了撒把草木灰，种子往土里一撒，脚踩实了浇透水。盖土千万别厚，两指节深正好，厚了憋得苗出不来。这几天温差大，早晚记得盖层旧塑料布，保湿又保暖。出苗后别急着浇大水，土干得发白了再浇，根系往下扎得深，长出来的叶片肥厚墨绿，那叫一个精神。等你家邻居还在给番茄苗捂被子防冻时，你这边的菠菜已经能割头茬了。
甚至不用全拔，挑大的掐叶子吃，留小苗接着长，一顿新鲜菠菜蛋花汤下肚，全是春天的味道。那一堆麻烦的茄果类蔬菜，夏天再种也不迟。有人非得说春天种生菜油麦菜也不错，生长速度是快，可那口感哪有菠菜扎实？
菠菜含铁量高，凉拌清炒都美味，这才是春天的当家花旦。要说这菠菜唯一的缺点，就是太容易招虫眼。有人为了追求卖相猛打药，觉得自家种的长得丑不敢吃，有人却觉得全是虫眼的才是纯天然宝贝。你是愿意吃带虫眼没打药的丑菠菜，还是长得光鲜亮丽却可能有残留的“完美”蔬菜？
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