美食推荐：黑松露红烧肉、熟醉白兰地虾菇皇、红烧鱼头制作方法

黑松露红烧肉

材料：

五花肉 500克、黑松露酱 20克（或新鲜黑松露切片）、姜片 3片、葱段 2根、冰糖 30克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、八角 2颗、香叶 2片、清水 适量。

步骤：

1.处理五花肉：

将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至肉变色后捞出，沥干水分。

2.炒糖色：

锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。

3.炖煮五花肉：

将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。

加入葱段、姜片、八角、香叶，翻炒出香味。

倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

加入适量清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至肉质软烂。

4.加入黑松露：

在红烧肉即将炖好前10分钟，加入黑松露酱或新鲜黑松露片，轻轻搅拌均匀，继续炖煮。

5.收汁：

待汤汁浓稠时，开大火收汁，注意翻动肉块避免粘锅。

5.装盘：

将红烧肉盛出，撒上少许黑松露碎或装饰新鲜黑松露片即可。

小贴士：

1.黑松露的香气容易挥发，建议在最后阶段加入以保留其独特风味。

2.如果使用新鲜黑松露，可以保留一部分切片在最后装饰用，提升视觉效果。

熟醉白兰地虾菇皇

主料：

泰国懒尿虾菇12只。

辅料：

干辣椒3克、青花椒2克、桂皮2克、八角2克、香叶2克、白寇5颗、生姜10克、小葱10克。

调料：

金标生抽1500克、白糖1250克、美极鲜500克、五年花雕800克、双桥味精100克、白兰地300克、矿泉水500克、胡椒粉10克。

制作流程

1. 调制醉汁：将所有辅料和调料倒在一起，搅拌均匀备用。

2. 处理虾菇：水烧开后，把虾菇放入水中煮2分钟，捞起后放入冰块中迅速冷却，拿出控干水分，放入预先调好的醉汁中腌制6小时。

3. 装盘：取出腌制好的虾菇，用剪刀剪开虾壳取出虾肉，切段后摆盘即可出菜。

虾菇煮制时间不宜过长，否则虾肉易老，影响口感；腌制时确保虾菇完全浸没在醉汁中，这样才能均匀入味；食用时注意虾壳尖锐，避免划伤。

红烧鱼头

制作流程：

1.锅入猪油35克、葱姜油（色拉油、花生油以1∶1的比例兑匀后入锅烧热，下葱段、姜片、八角、香叶至焦黄，打渣即可）40克烧热，下马耳朵葱35克、生姜5片、八角2个煸香，将鱼头（重约400克）皮面朝上滑入锅内煎约25秒，淋米醋10克，倒入蚝油3克、海天原酿豆瓣酱15克、味极鲜酱油20克炒匀，冲入高汤1000克，撒鸡精3克、味精3克、白糖1克大火烧3分钟，调入老抽15克，加盖炖约15分钟，开盖捞出鱼头摆入圆盘。

2.锅内汤汁打掉渣子，再调入少许老抽补色，加水淀粉勾芡，淋明油提亮，起锅浇在鱼头上，撒香葱花5克即可走菜。