上海
黄酒是世界三大古老酒种之一
在金山枫泾
上海金枫酒业股份有限公司
深耕黄酒行业80余年
坚守匠心、深耕细作
延续传统酿造技艺根脉
紧扣时代脉搏推进创新升级
近日，区融媒体中心记者走进金枫酒业旗下上海石库门酿酒有限公司，探寻一杯地道上海黄酒的诞生之旅。
品质是立身之本，金枫酒业始终将标准化、精细化理念贯穿生产全流程，从选材环节便严格把关。在石库门酿酒的糯米仓库内，颗粒饱满、淀粉含量极高的优质糯米整齐堆放，这是酿造醇厚黄酒的核心原料。
“这样的糯米蒸煮后更容易糖化，能让酒体的口感更加醇厚。”现场工人李师傅表示，每一批原料都经过严格筛选，从源头保障黄酒品质，彰显老字号精益求精的匠心精神。
发酵是决定黄酒风味的关键环节。蒸好的糯米经过鼓风机冷却后，师傅们精准加入麦曲和酒母，随后黄酒就进入前发酵与后发酵阶段。
“前发酵阶段会阶段性产生酒精，后发酵阶段则重点进行风味发酵，通过长时间酝酿产生丰富的风味物质，后续再经过压榨、煎酒、陶坛储存等多道工序，才能形成地道黄酒的独特风味。”金枫酒业技术中心高级研发员龚辉介绍说，一道道工序的坚守，是对千年酿造技艺的敬畏，更是老字号文化传承的生动实践。
为顺应数字化、智能化发展趋势，石库门酿酒已建成每小时达2万瓶的现代化黄酒灌装流水线，实现了生产效率与产品品质的双重提升。
而在国潮消费持续升温、群众追求高品质生活的当下，企业紧扣消费需求，依托技术创新推出无糖黄酒“上海么糖”，标志着黄酒行业正式迈入无糖时代，成为行业创新发展的标杆。
“这款无糖黄酒的含糖量控制在5.0克/升以下，我们采用行业领先的深度全窖技术，将糖分与酒体风味完美融合，这类产品在行业中较为少见。”龚辉表示，技术创新不仅打破了传统黄酒的品类局限，更拓宽了老字号的市场空间，让传统黄酒更好地适配现代消费者的健康需求。
记者：勾瑞
编辑：陈薇婷
责编：陈薇婷、冯生丹
审核：陈建军、戚静伟
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