辽宁
说到奉贤四团的传统美食，就不得不提“老八样”里的经典——扣蛋卷。这道看似简单的家常菜，却藏着四团人世代相传的手艺与温情。金黄酥脆的外皮，裹着鲜嫩多汁的肉馅，每一口都是记忆里的味道。
老手艺，新传承
扣蛋卷的制作，讲究的是“慢工出细活”。
新鲜的土鸡蛋打散，在铁锅上摊成薄如蝉翼的蛋皮，火候多一分则焦，少一分则破，全凭老师傅几十年练就的手感。
将调好的肉馅均匀铺在温热的蛋皮上，趁其未完全凝固时迅速卷成紧实的圆筒。
这卷制的手法也是一绝，需力道均匀，才能保证蛋卷切开后层次分明。
上笼屉用旺火蒸熟，待肉香与蛋香完全融合后，取出切片。
在碗中层层叠起，中间塞入“糯米笋”，回锅复蒸。
蒸汽缭绕中，汤汁的精华缓缓渗入每一层蛋皮与肉馅。
出笼倒扣，热气升腾，香气四溢。一口咬下，蛋香、肉香、汤香在口中层层绽放，醇厚而温润。
这不仅是年夜饭桌上最受期待的一道压轴菜，更是四团人家家户户红白喜事、重要节庆中，不可或缺的仪式感与祝福。
舌尖上的乡愁
对很多四团人来说
扣蛋卷早已超越了一道菜的定义
它是一本无需文字的历史书
记录着家族的欢聚与传承
它出现在新媳妇第一次下厨的
忐忑与期待里
它出现在游子归家时
母亲端上桌的第一顿饭中
也出现在孩子们
眼巴巴望着蒸笼
等待美味揭晓的童年记忆里……
-End-
内容来源：上海奉贤
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