大年初七！养肝就是养命，建议八道菜美食要多吃，养肝排毒

大年初七，民间有“人日”的说法，而在养生领域，这一天也是养肝的好时机。中医讲“养肝就是养命”，肝脏作为人体重要的解毒器官，养护好它能增强免疫力，让身体更健康。下面就为大家详细介绍八道养肝排毒的美食做法。

一、红焖鲈鱼

准备食材：鲈鱼、姜片、葱段、八角、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。

做法步骤：

1、准备一条新鲜的鲈鱼，去鳞去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用厨房纸擦干水分，备用。

2、起锅烧油，油热后放入姜片、葱段，煸炒出香味，随后加入八角、香叶，小火慢慢炒香。

3、将鲈鱼轻轻放入锅中，小火煎至两面微黄，注意翻动时要轻，以防鱼身破碎。

4、向锅中倒入适量料酒，去腥，再加入生抽、老抽、蚝油，放入几颗冰糖，加入适量清水（水量没过鱼身为宜）。

5、大火烧开后转中小火，加盖焖煮15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

6、揭开锅盖，将汤汁收至浓稠，适量尝味后加盐调味，用勺子将汤汁多次淋在鱼身上，使其色泽红亮。

7、关火后将鲈鱼整齐摆放在盘中，淋上锅中的浓汁，撒少许葱花点缀，即可上桌享用。

二、韭菜炒鸭血

食材准备： 你需要准备鸭血一盒（约300克）、韭菜一小把（约150克）、蒜瓣3个、姜一小块、干辣椒少许（不吃辣可省略）。调味料需要生抽2勺、老抽半勺（主要用于上色）、蚝油1勺、白胡椒粉一小撮、盐和糖各少许，以及适量的食用油和清水。

制作过程：

1. 处理食材： 鸭血切成厚片，韭菜洗净后切成长段，蒜和姜切成末。这里有个关键点： 鸭血切好后可以放入淡盐水中浸泡几分钟，这样能去除一部分腥味，煮的时候也不容易碎。

2. 焯烫鸭血： 锅里烧水，水开后放入鸭血片，淋入一勺料酒，焯烫约1分钟。看到鸭血颜色变深、边缘微微收缩就可以捞出了，这一步叫做“焯水”，能有效去除鸭血的腥味和杂质，让成菜更纯净。

3. 爆香炝锅： 炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，放入姜蒜末和干辣椒段，用中小火煸炒出浓郁的香味。

4. 旺火快炒： 转大火，立即倒入沥干水的鸭血，快速翻炒几下。接着沿锅边淋入生抽和蚝油，快速炒匀让鸭血裹上酱色。加入小半碗清水，让味道更好地融合。

5. 下韭菜出锅： 汤汁烧开后，放入韭菜段。韭菜非常娇嫩，一定要最后放，而且翻炒时间不能超过30秒，看到叶子变软立刻关火。最后撒上白胡椒粉和一点点糖提鲜，翻炒均匀即可装盘。看，红绿相间，是不是很有食欲？

三、冬瓜蒸肉丸

食材

主料：猪肉末适量、山药适量

辅料：冬瓜适量（铺底用）

调料：香葱末、淀粉、辅食油、酱油各适量

做法

1、猪肉末中倒入香葱末、淀粉、辅食油、酱油，加姜片腌制10分钟。

2、山药去皮切碎，倒入肉末中。

3、顺时针搅拌均匀。

4、碗底铺上冬瓜片，肉末整理成丸子状放在上面。

5、上锅蒸20分钟即可。

四、蜜汁鸡腿肉

准备材料：大鸡腿2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、盐少许、生姜几片、大蒜3瓣、葱花适量

1. 鸡腿清洗干净，用剪刀把骨头去掉，只留鸡腿肉，切成大小均匀的小块，这样更容易入味，熟得也快。

2. 切好的鸡腿肉放进碗里，加几片生姜、少许盐，倒入1勺生抽抓匀，腌制10分钟，去除腥味还能入底味。

3. 调一碗灵魂蜜汁酱汁：碗里放入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜，再加少量清水搅匀，放一旁备用。

4. 锅中倒少许食用油，油热后放入切好的蒜片爆香，把腌制好的鸡腿肉倒进去，中小火慢慢煎。

5. 煎到鸡腿肉两面金黄，水分炒干，吃起来会更香更嫩。

6. 把调好的蜜汁酱汁倒进锅里，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁，小火煮2分钟，让味道充分融入肉里。

7. 开大火收一下汤汁，看到酱汁浓稠、紧紧挂在鸡肉上就可以关火，出锅前撒上一把小葱花，香甜入味、鲜嫩不柴，配米饭吃真的绝了。

五、家常炖鸡汤

所需食材：老母鸡半只、干香菇5朵、红枣6颗、枸杞1小把、姜片5片、葱段2根、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水足量。

步骤：

1. 老母鸡斩成大块，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水两次，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇净浮沫。

2. 捞出鸡块用温水冲洗干净，注意去除附着在骨头上的血沫，这是汤色清亮的关键步骤不可省略。

3. 砂锅中放入足量清水烧开，下入处理好的鸡块、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖1小时。

4. 干香菇提前温水泡发，泡发的水沉淀后取上层澄清部分倒入汤中，香菇对半切开加入汤里同炖。

5. 继续小火炖煮30分钟，此时汤色呈淡金色，加入红枣再炖20分钟，让枣香与鸡肉鲜味充分融合。

6. 出锅前10分钟放入枸杞，调入适量盐和白胡椒粉，尝味调整咸淡，保持汤的清鲜不宜过咸。

7. 关火后焖5分钟让味道沉淀，撇去表面浮油，盛入汤碗撒上葱花，趁热先给老人孩子盛上一碗。

六、红烧排骨

所需食材

排骨500克、葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖15克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐2克、食用油适量、清水适量

步骤

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入1根葱段、1块姜片和10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化并变成焦糖色，冒出小泡时，立即放入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

3. 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

4. 依次加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5. 往锅中加入没过排骨的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40 - 50分钟，至排骨熟透且汤汁浓稠。

6. 打开锅盖，加入盐调味，大火收汁，让汤汁紧紧包裹在排骨上。

7. 待汤汁变得浓稠发亮时，即可关火出锅，将排骨整齐地摆放在盘中，淋上剩余的汤汁。

七、苦瓜炒蛋

所需食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐3克、食用油适量、料酒5毫升

步骤：

1. 苦瓜洗净，对半切开，用勺子挖去瓜瓤和籽，然后将苦瓜切成薄片

2. 锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，放入苦瓜片焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 鸡蛋打入碗中，加入料酒和少许盐，搅拌均匀。

4. 大蒜去皮，切末。

5. 锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

6. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，然后加入苦瓜片翻炒均匀。

7. 倒入炒好的鸡蛋块，继续翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

八、菠菜猪肝汤

材料：菠菜、猪肝、姜片、盐、料酒、淀粉。

做法：

1、猪肝切片，用料酒和淀粉腌制。菠菜洗净切段。

2、锅中烧水，放入姜片，水开后放入猪肝焯水捞出。

3、另起锅烧水，水开后放入菠菜，再放入猪肝，煮几分钟，加盐调味即可。

菠菜富含维生素和铁元素，猪肝则是养肝补血的佳品，二者搭配煮汤，养肝又营养。

大年初七，不妨为家人做上这八道美食，一起养肝排毒，增强免疫力，开启新一年的健康生活。