行业报告 | 餐饮私域的突围战，与五条增长新路径

过去几年，餐饮行业的焦虑从“抢流量”转向“拼模型”。

流量贵、复购低、客单难拉升，连头部品牌都感受到增长乏力——不少腰部企业更是停滞不前。

见实发布的《第二增长曲线：分化、断层与突围——餐饮行业私域与全域调研报告》揭示：后续能跑出新增量的，不再是单一打法，而是一整套公域×私域×爆品×AI协同的系统工程。

该份报告收录了十多个快餐、正餐、茶饮、烘焙品牌的真实实践：

有品牌靠抖音+高德打通“到店10公里流量半径”；

有品牌用一块切片蛋糕撬动门店GMV翻番；

有品牌用AI把新品研发周期从1个月缩到几天；

还有品牌用会员人格化服务和KOC社群，让用户愿意留下来。

这些案例共同勾勒出餐饮行业在存量竞争下寻找新增量的“五条增长路径”，让我们一起看看。报告数据和案例来源是此前见实陆续一手累积。过去时间，见实陆续发布有十大行业的私域调研报告。您文末可订阅该份报告，以及完整版。

（文末可获取报告完整版）

01

路径一

抖音、小红书、高德等多平台协同发力

过去餐饮做增长，几乎只盯着线下流量。

但如今，抖音、小红书、大众点评、高德地图，甚至本地生活榜单，都在重新分工协作。

因此餐饮企业在公域多平台要形成组合拳，让不同平台的客群特性“分工协作”，实现导流互补，比如可以将短视频与达人笔记结合，快速放大到店率和曝光。

如见实此前和品牌「陈香贵」对话时，发现他们就抓住了抖音本地生活红利，月均发布1000+条短视频，将内容触达半径从“门店周边3公里”拓展至10公里+，并通过“广告型内容+优惠券”融合实现先种草后转化，带来交易次数增长300%。

还有一家日料品牌「竹喱」，此前通过在大众点评、小红书、抖音、高德等多平台投放，精准触达了不同客群。如小红书专注20-24岁年轻女性，抖音则做全城热搜，高德定向商务客群。

可见，公域不再是单平台打法，而是全域多平台形成“互补导流”。

02

路径二

用“尖刀爆品产品”撬动新增量

在存量竞争下，爆品是最具杠杆效应的增长点。

如一家烘焙品牌「君诗烘焙」，就用该玩法破解了烘焙行业的低客单价难题。

门店把切块蛋糕既当作引流品，也当作王牌产品，并在用户体验后提供同款生日蛋糕升级方案：喜欢某个切块口味的顾客，可以直接订制成生日蛋糕，再辅以更精致的外形、送货体验和服务价值感。

这一设计不仅顺畅地把用户从低客单价产品引向高客单价产品，还让生日蛋糕贡献了约50%的营业额，把平均客单价从80元提升到周末的100元左右，显著拉升了单店GMV。

此外，君诗烘焙在新品研发上也围绕“尖刀爆品”延展。例如榴莲千层蛋糕卖得特别好，团队会为频繁购买者打上“超喜欢榴莲”标签，再针对这部分顾客推出榴莲系列新品，并用一对一微信触达替代大面积群发推广。

通过这种基于爆品口味延展与精准触达的方式，既节省了推广成本，又有效激发了老客复购和新品销量，形成了从尖刀爆品到新增量与复购增长的闭环。

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路径三

通过AI工具降本提效

AI正在成为餐饮品牌新的“超级导购员”。

如见实此前留意到，海盗虾饭几乎把AI嵌入了全链路：将新品研发、营销投放、门店管理全面进行了升级。

AI可以充当“产品经理”，分析行业与销售数据，以及用AI绘图并做A/B测试，将新品研发周期从1个月缩短到几天，成功孵化爆款 「番茄肥牛饭」，在30+门店日销600–800份。

AI数字员工还能参与到运营、文案、设计工作中，使小红书笔记日产量从3篇跃升至50篇，显著降低人力成本并扩大跨平台曝光。

在门店端，AI数字人“海盗船长大叔”还能担任门迎、客服、营养师等角色，提升互动获客和用户调研反馈率，并通过大模型实现了“千人千面”推荐与情感互动。

整体来看，AI已贯穿海盗虾饭的「研发—营销—运营」链路，推动了效率提升与用户体验双重增长。

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路径四

私域沉淀与“会员体系+人格化服务”打造粘性

从拉新到留存，会员体系的精细化与人格化运营正成为关键。

具体来讲，餐饮品牌正在通过“会员体系分层+人格化运营”提升用户粘性。如通过会员等级差异化权益、专属客服形象与任务化运营，让用户愿意留在品牌生态。

如「竹喱」，无论客源来自哪一公域平台，均会现场引导注册会员，餐中还会引导客户加企微/注册小程序，以实现后续精准触达。

并通过“笋芽 → 竹笋 → 绿竹 → 银竹 → 金竹”会员等级体系管理用户；专属福利官“阿哩酱”则负责日常咨询、订位、客诉，做到服务即转化。

还有「汉堡王」，通过深度合作支付宝会员频道，按会员等级分层配置差异化权益，GMV提升约30%；此外，还通过承接平台IP活动如“五福”“双12”，实现“场景化流量×会员分层×私域沉淀”闭环。

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路径五

社群与KOC运营：从撒券到体验官培育场

社群已不再只是撒券工具，而是新品验证与KOC裂变的场景。

具体来讲，门店社群正成为很多品牌新品验证场与忠诚度孵化器，KOC也在赋能品牌内容裂变。

如见实留意到，乐乐茶门店LBS群，不再是单纯发券，而是在培育KOC；新品体验官常态化运营，可以实现单场曝光100万+，月度社群贡献GMV约50万。

此外，很多茶饮、烘焙等品牌在普遍借助社群做新品测试与二次营销，形成“体验官—种草—复购”闭环。

这些案例表明：未来餐饮增长不再是单点爆发，而是公域引流×私域沉淀×会员复购×爆品裂变×AI工具提效的系统打法。

这五条路径也并非彼此孤立，而是互为补位的链路。无论是快餐还是高端餐饮，都能在其中找到对应样本与可复制动作。

这也是餐饮品牌在过去时间竞争中突围的“五条增长路径”，也是见实希望带给行业的实操参考指南。

对此，你怎么看？你还发现了哪些餐饮增长新路径？欢迎评论区一起留言交流。

PS：对了，见实，包括：餐饮、护肤日化、零售商超、食品饮料与快消、大健康、鞋服、母婴、教培、金融、文旅。

报告中既有行业宏观趋势，也有能可操作的案例细节，全部基于年度调研问卷、多个品牌深度案例整理而成，欢迎你下方加入见实会员领取。

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