大年初五：8道“破五”美食，把穷气送走，把福气吃进肚子里

大年初五，俗称“破五”，在这一天有送走穷气、迎接福气的美好寓意。为了让大家能在这一天品尝到美味又有寓意的菜肴，下面为大家带来8道“破五”美食的详细做法。

一、丝瓜蒸牛肉

准备食材：丝瓜、牛肉、姜、蒜、葱、生抽、蚝油、淀粉、食用油、盐、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备两根丝瓜，去皮后斜刀切成厚片，放入清水中浸泡备用。准备一块牛肉，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、少许胡椒粉、半勺蚝油、1勺淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。

2、姜切片，蒜拍碎切末，葱切葱花备用。

3、取一个深盘，将丝瓜片均匀铺在盘底，把腌制好的牛肉片平铺在丝瓜上面，尽量铺平，这样受热均匀。

4、锅中烧水，水开后将装有丝瓜牛肉的盘子放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟至牛肉熟透。

5、另起锅烧少许油，油热放入姜蒜末爆香，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许清水，煮开后调入适量盐，搅拌均匀。

6、将调好的热汁均匀淋在蒸好的丝瓜牛肉上，撒上葱花即可上桌。

二、家常烧豆腐

食材准备： 老豆腐（北豆腐）1块、木耳一小把（提前泡发）、青红椒各半个、葱姜蒜少许。调料需要豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺，以及清水小半碗。

制作过程：

1. 豆腐准备： 豆腐切成厚三角形或方块。老豆腐韧性好，适合煎烧，不易碎。用厨房纸轻轻吸干表面水分，这一步能有效防止煎的时候油花四溅。

2. 煎制豆腐： 平底锅烧热，倒入一层薄油，将豆腐块一块块放入，用中小火慢慢煎。要有耐心，不要频繁翻动，煎到一面金黄定型后再翻面，直到两面都煎成漂亮的金黄色，盛出备用。

3. 炒制酱料： 用锅里剩下的油，放入葱姜蒜末和一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。豆瓣酱一定要用小火炒透，才能激发出醇厚的“酱香味”，而不是生酱味。

4. 烧煮入味： 向锅中加入煎好的豆腐、泡发的木耳，倒入小半碗清水。接着加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味。轻轻晃动锅子让调料混合均匀，然后盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 收汁出锅： 打开锅盖，放入青红椒块翻炒至断生。最后，将一勺淀粉加两勺水调成“水淀粉”，淋入锅中，大火收汁，直到汤汁变得浓稠明亮，能包裹在豆腐上即可。撒上葱花，完美！

三、土豆蒸鸡翅

食材

主料：鸡翅适量

辅料：土豆、胡萝卜各适量

调料：葱姜、淀粉、酱油、辅食油各适量

做法

1、鸡翅对半切开，加葱姜、淀粉、酱油、辅食油，搅拌均匀腌制15分钟。

2、土豆和胡萝卜去皮切丁，锅中倒少量油，翻炒蔬菜丁1分钟盛出。

3、碗底放入蔬菜丁，上面放腌制好的鸡翅。

4、冷水上锅蒸30分钟即可。

四、豆角炒鸡蛋

准备材料：长豆角一小把、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐适量、生抽半勺、食用油适量

1. 豆角掐掉两头的筋，清洗干净，切成小小的碎段，这样炒的时候更容易熟，吃起来也更方便。

2. 鸡蛋打进碗里，加一小撮盐，用筷子充分搅散，搅出小泡沫，炒出来的鸡蛋更蓬松。

3. 锅中多倒一点油，油热后倒入鸡蛋液，等底部定型后，用铲子快速划散，炒成大块的鸡蛋花，盛出来备用。

4. 锅里不用洗，再加少许油，放入切好的蒜片爆香，把豆角碎倒进去，大火快速翻炒。

5. 一直炒到豆角颜色变深、完全熟透，豆角一定要炒熟，不然吃起来会有涩味。

6. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，加入适量盐和半勺生抽，大火快速翻炒均匀，让味道融合在一起。

7. 翻炒1分钟就可以出锅，简简单单的家常味，鲜香清爽不油腻，老人小孩都爱吃，配米饭超香。

五、腊味煲仔饭

所需食材： 大米300克、广式腊肠2根、腊肉100克、香菇5朵、青菜3棵、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油1勺、清水适量、食用油少许。

步骤：

1. 大米提前用清水浸泡30分钟，让米粒充分吸水，这样煮出来的米饭更加饱满软糯，香菇用温水泡发后切成小丁备用。

2. 砂锅底部刷一层薄薄的食用油，将泡好的大米沥干水分倒入，加入清水没过米面约1厘米，开中火煮沸后立即转小火。

3. 待米饭表面水分快干时，出现蜂窝状小孔，将切好的腊肠片和腊肉片均匀铺在米饭上，盖上盖子继续小火焖煮8分钟。

4. 打开盖子，在米饭边缘淋上一圈食用油，这是形成金黄锅巴的关键，然后打入一个鸡蛋，放入烫好的青菜，再次盖盖焖3分钟。

5. 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、白糖、香油混合均匀，加入2勺清水稀释，搅拌均匀备用。

6. 听到锅内有轻微的"噼啪"声，说明锅巴正在形成，关火后不要立即开盖，继续焖5分钟让香味充分融合。

7. 最后淋上调好的酱汁，用饭勺从底部轻轻翻拌，让每一粒米饭都裹上酱汁和腊味的油脂，撒上葱花即可出锅。

六、土豆黄焖鸡

所需食材

鸡腿肉300克、土豆2个、香菇5 - 6朵、葱1根、姜1块、蒜2瓣、八角1个、桂皮1小块、干辣椒2 - 3个、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐2克、冰糖5克、食用油适量、清水适量

步骤

1. 鸡腿肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入1块姜片和10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；香菇泡发好后洗净，切成小块；葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜片。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，放入鸡肉块翻炒，使鸡肉均匀裹上糖色。

4. 加入葱花、姜末、蒜片、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。

5. 依次加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

6. 往锅中加入没过鸡肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮15 - 20分钟。

7. 加入土豆块和香菇块，继续焖煮15 - 20分钟，至土豆和鸡肉熟透，汤汁浓稠，加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

七、火腿鸡蛋炒辣椒

准备食材：鸡蛋、火腿、青辣椒、红辣椒、葱、蒜。

做法步骤：

1、准备3个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，用筷子打散搅拌均匀。准备适量火腿，切成小丁备用。青辣椒、红辣椒清洗干净后，去蒂去籽，切成圈；葱切葱花，蒜切蒜末备用。

2、起锅烧油，油热倒入蛋液，小火慢煎至定型，用铲子轻轻划散炒至蓬松，盛出备用。

3、锅中留少许底油，放入葱花、蒜末煸出香味，加入火腿丁，翻炒均匀。

4、放入青红辣椒圈，大火翻炒至微微断生，加入适量盐调味，再倒入刚才炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让鸡蛋、火腿与辣椒充分融合。

5、出锅前淋入几滴香油增香，翻匀即可装盘。

八、大盘鸡

所需食材：三黄鸡1只、土豆2个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大葱1根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒6 - 8个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、啤酒1罐。

步骤：

1. 将三黄鸡处理干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 土豆去皮切滚刀块，青椒、红椒、洋葱洗净切块，大葱切段，姜、蒜切片备用。

3. 锅中倒油，油热后放入白糖，小火炒出糖色，至白糖变成焦糖色并冒小泡。

4. 迅速倒入鸡块，翻炒均匀，使每块鸡都裹上糖色，接着放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味。

5. 加入生抽、老抽继续翻炒上色，然后倒入一罐啤酒，没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

6. 放入土豆块，继续炖煮15 - 20分钟，至土豆软烂。

7. 最后加入青椒、红椒、洋葱块，翻炒均匀，加适量盐调味，大火收汁即可。

在这个大年初五，让我们一起动手制作这8道美食，把穷气送走，把福气吃进肚子里，迎接新一年的美好生活！