年夜饭预制菜之争：广东人为何从不纠结“白切鸡”是否该进料理包？

这几天网上为了年夜饭该不该用预制菜这事儿，简直吵翻了天，各路网友各抒己见，那架势真是不亚于一场辩论赛。有人觉得年夜饭用预制菜简直是丢了老祖宗的传统，一点年味儿都没了；也有人觉得忙活了一整年，大年三十就想跟家里人好好坐着聊聊天，吃点现成的怎么了？

就在大家吵得不可开交的时候，我发现一个挺有意思的情况，那就是在这场“吐沫星子横飞”的大战里，广东人好像格外的淡定。你要是跑去问一个地道的广东老广：“嘿，哥们，你家年夜饭吃预制菜吗？”人家大概率会递给你一个看外星人的眼神，然后操着那口亲切的广普回你一句：“你没搞错吧？白切鸡这种东西，不现杀现做怎么入口啊？”

说到底，在广东人的餐桌上，有些东西是雷打不动的底线，尤其是那只“鸡”。

咱们仔细琢磨琢磨，老广对鸡的要求那是到了骨子里的。第一，这皮必须得是爽滑带脆的；第二，那肉质得鲜嫩到出汁；最讲究的一点是，骨头根儿上最好还得带着那么一丁点若隐若现的血丝，这才是火候到位的标志。你想想看，这时候要是端上来一个塑料袋里掏出来的、加热过后的预制白切鸡，那肉质怕是比木渣子也好不到哪去。别说家里的长辈要吹胡子瞪眼，估计你自己都没脸把这盘菜往桌子中间摆。

所以很多人就想了，广东人对吃这么讲究，那肯定是对预制菜深恶痛绝、坚决抵制到底的先锋队吧？

嘿，你要是这么想，那可就真是把广东人给看简单了。广东人最厉害的本事，其实不是死守规矩，而是特别会“变通”。他们既能为了求一份鲜味儿在菜市场守着鱼贩子宰鱼，也能在需要省力气的时候，比谁都懂得怎么利用高科技和现代工业。

年夜饭桌上除了鸡，还有个重头戏，那就是“盆菜”。这玩意儿一上桌，那才叫真正的排面，那叫一个盆满钵满。鲍鱼、花胶、大虾、香信、烧肉、蚝豉，一层叠着一层，五颜六色，看着就让人食欲大增。可问题也来了，要是正儿八经自己在家做一个盆菜，那真的能把人累得够呛。

你想想，从大清早去市场挑几十种食材开始，洗的洗、发的发、炸的炸、焖的焖。每一种食材的处理时间都不一样，等这一大盆东西终于大功告成摆上桌，那个掌勺的人估计早就累得腰酸背痛，连拿筷子的力气都没了，更别说有胃口坐下来跟家人谈笑风生。

这时候，广东人的聪明才智就体现出来了。这两年，很多老字号的酒楼都推出了预制盆菜。食材还是那些顶级的食材，大厨的手艺也还在，只是把那些繁琐的工序留在了中央厨房，你买回家只要往锅里一放，加热那么十几二十分钟，揭开盖子那一刻，浓郁的汤汁香味扑鼻而来，照样是全场的焦点。

你要是问，这算不算“偷懒”？老广会告诉你，这叫智慧。亲戚朋友来了，你大大方方地介绍说：“这是某某老牌酒楼的盆菜，味道很正宗的，大家多吃点。”没人会觉得你在敷衍，大家只会觉得你挺有眼光，选的东西既体面又好吃。

其实说到底，咱们没必要把预制菜当成什么洪水猛兽，也没必要非得把它跟传统年味对立起来。这就好比以前咱们过年要自己磨豆腐、自己蒸馒头，后来大家都去集市上买了，难道年味就没了吗？

关键在于你怎么选。

那些对食材新鲜度要求极高的菜，比如清蒸鱼、白切鸡，那必须得是现做的，那是对食材最基本的尊重，也是对年味的那份坚持。但对于那些工艺极其复杂、个人在家很难处理完美的“大菜”，用一份高品质的预制菜来解放劳动力，把原本窝在厨房里烟熏火燎的几个小时省下来，去陪陪平时难得见面的老爸老妈，去逗逗满屋子跑的小孩，这难道不是更有意义吗？

我觉得有句话说得挺透彻的：年味儿这东西，其实从来都不在那个冰冷的厨房灶台边上，而是在那口热气腾腾的锅气里，在一家人围坐在一起的欢声笑语里。

规矩是死的，但日子是咱们自己过的。广东人活得通透就在于：第一，该讲究的地方哪怕多花一分钱、多费一点功夫，也绝不凑合；第二，能省心的地方，也绝不跟自己过不去，不为了所谓的“形式感”把自己累得半死不活。

这大过年的，图的就是个开心和团圆。如果一份预制菜能让辛苦了一辈子的妈妈从厨房里解脱出来，能让总是最后一个上桌吃冷饭的媳妇也能热热闹闹地喝上一杯酒，那我倒觉得，这预制菜进年夜饭，还真是办了件大好事。

毕竟咱们心里都清楚，每年最盼望的那一刻，不是那道菜有多名贵，而是那句“开饭咯”喊出来的时候，全家人一个都不少，大家都能齐齐整整、开开心心地坐在一起。

话说回来，每个家庭的情况都不一样。有的人家就享受那种全家老小一起摘菜、洗碗、忙活一整天的感觉，觉得那才叫过年；有的人家则觉得平时上班够累了，过年就该彻彻底底当个“甩手掌柜”。这事儿其实没啥对错，只要自家人吃得顺心、聊得开心，那就是最好的年夜饭。

讲了这么多，我倒是想问问各位，你们家今年的年夜饭是怎么打算的？是打算挑战一下自己的厨艺，来个全手工定制的豪华大餐，还是已经看好了哪家的预制大餐，准备轻松上阵？或者说，你们家有没有哪道菜是绝对不能接受预制的“底线”？咱们在评论区里好好念叨念叨。