四种奶酪。这就是制作巴西人认为的烤土豆巅峰之作,或称为“填馅土豆”(batata recheada)所需的一切。这种四重奶酪的变体被称为quatro queijos(葡萄牙语中的“四种奶酪”),其结果就是奶油般奢华的典范。没有酸奶油。没有洒在顶部的培根碎片。只有奶酪。试一次,你可能会想,为什么世界其他地方一直都没这样做。
在我们开始之前,不,我们并不是通过直接在上面放四片美国奶酪来制作quatro queijos。相反,这四种奶酪各有不同——低水分马苏里拉奶酪增加了嚼劲,浓烈的普罗沃洛奶酪,酸味的戈尔根朱勒奶酪,以及压轴之作,卡图皮里(catupiry),一种巴西软奶酪。浓奶油将所有成分混合成一种可涂抹的奶酪,如果你想留点剩菜,可能会有点危险。
首先在土豆上戳几个洞,然后在微波炉中加热至软(大约8-10分钟),然后切开一个口,烘烤至外皮酥脆金黄(你可以使用我们的双重烘焙土豆食谱作为基础)。馅料包括四种奶酪加上奶油和挖出的土豆肉,搅拌至光滑。把它填回去——这里要大方一点,不用太克制。再放回烤箱或空气炸锅,直到所有食材融化并冒泡。第一次从烤箱中取出时,试试拉丝的效果。
奶酪四重奏的升级版
喜欢传统版本吗?那么我们相信你会喜欢我们为你准备的升级版。首先,我们将解决口感问题。现在的口感都是软软的、奶油状的,虽然味道不错,但吃到第三口时你会发现缺乏层次感。一个简单的解决办法是在金色的奶酪馅上撒上一些细薯条,让它变得酥脆。酥脆的口感和嫩滑的土豆搭配在一起,简直太美味了。
如果你觉得味道太单一,可以试试各种配料。细香葱是个不错的选择,因为它不会抢走奶酪的风味,反而能给你带来香气的提升,避免味道变得单调。菠菜也很有帮助,特别是如果你想要更浓郁的土壤味。把它折进馅料里,创造出层次感,而不是单纯增加相同的奶油味。想要烟熏味吗?那就加培根吧。想要能切穿奶制品的辣味吗?用辣椒或热酱来提味,让每一口都和上一口不一样。
只有一个规则:奶酪应该始终是明星。如果你的配料开始掩盖它,你就已经从升级变成了重塑。如果你喜欢最后的结果,那也没问题,但到最后,你就不再是在制作那款大家喜爱的经典了。
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