你知道南部肥肠的由来吗

清朝四川船工常被叫做"饶夫子"，平常能顿顿吃干饭就不错，"漂亮饭"分两种。一种是"空仓肉"，船到码头卸完货，船主得请全体船工吃顿带酒肉的正餐，用大锅炖便宜的五花肉、泡泡肉、猪大肠、心肺这些下水，饭管饱，便宜烧酒也管够。另一种是船工拿工钱后约着打牙祭的高配，嘉陵江边的肥肠干饭最实在，用猪血旺、肥肠加萝卜海带炖得"吸溜爬"，油水足还便宜，几文钱就能吃一碗带荤腥的。

有时候船工闯过险滩或赚了外快，会凑钱买肉打酒，或是在江边捞些鱼虾煮来吃，那顿就算过年。兴致来了，大家搬石头垒灶，把各自带的生熟食混煮成"连锅闹"，传着喝"转转酒"，麻辣咸甜都有，苦日子里也能爽歪歪。

这道嘉陵江船工的肥肠干饭，后来成了四川南充南部县的特色小吃。清朝末期，嘉陵江船工生活清苦，猪大肠价格低、油脂厚，是补充体力的好食材，他们用简易炊具把肥肠和江边易得的萝卜、海带一起炖，做成了饱腹驱寒的"江湖菜"。

20世纪80年代，南部县老人民餐厅改制，退休的老师傅在乐群路摆小摊卖"肥肠干饭"，集荤素、汤饭于一体，实惠得像正餐，精细得像小吃，很快俘获了百姓的胃。1988年，路边摊升级成固定店面，风味定型——"黑（海带）、白（萝卜）、青（葱花）、红（油）"四色搭配，肥肠汤配酸菜干饭成了标配，乐群路也成了肥肠干饭专业街区。

南部肥肠的技艺很有讲究，清洗要先用面粉或醋反复揉搓肠体，直到肠壁光滑无异味，再用沸水焯煮半小时去掉脂肪和杂质。切肥肠得刀工均匀，保证炖煮时受热一致。炖煮是灵魂，得用文火慢炖三四个小时，配料只有萝卜和海带，既能久煮不烂，还能吸收多余脂肪，达到油而不腻的平衡。最后调入用菜油和海椒面做的红油和食盐，保温让风味交融。

店家还会随季节换配菜，夏天加冬瓜清火，冬天用白萝卜降燥，符合中医"食养"理念。猪大肠本身有润燥、补虚、止渴的功效，一碗肥肠干饭荤素搭配、汤饭结合，营养又好吃。

对很多南部人来说，肥肠干饭就是家的味道。它见证了计划经济转市场经济，记录了下岗工人的二次创业，也陪伴了一代代学子成长。80、90年代，火爆的店铺上午十一点就挂"售罄"牌，清晨排队的期待，还有"毕"字牌挂起时的调侃，都成了共同的记忆。

2013年，"南部肥肠烹制技艺"入选南充市非物质文化遗产名录，2022年又列入四川省农村生产生活遗产名录。这碗从嘉陵江扁舟上来的肥肠干饭，历经街边摊的烟火，成了南充甚至四川的美食名片，盛着百年烟火，炖着匠心岁月，品着悠悠乡愁。