朔州：“八大碗”里的年味密码

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春节对于中国人来讲总有着特殊的情怀，那就是年味儿和团圆。那什么是年味儿和团圆呢？自然是那顿年夜饭。过年了，不同地区有着不同的饮食习惯和味觉倾向。在怀仁市的年夜饭桌上，有一道菜始终稳坐“C位”，那便是承载着美好祝福的传统美食“八大碗”。 今天，我们走进怀仁市，去探寻“八大碗”里的年味密码。

走进怀仁市的一家食品加工企业，厨房里，制作“八大碗”的宋伟东师傅正在灶台前忙活着拌肉馅儿，熟练的动作使得整个拌馅儿过程一气呵成，粉嫩的肉馅儿香味扑鼻。

怀仁市刘姥姥食品开发有限公司技工宋伟东说，今天做的是炸丸子，逢年过节都会吃的一道美食。选用的是每天的现杀猪肉，瘦肉是八分，二分肥肉。辅料加的是秘制的调料，还有鸡蛋、玉米淀粉。

宋伟东师傅告诉我们，丸子有团团圆圆的寓意，是“八大碗”中的“当家花旦”，炸丸子看起来制作简单，其实工艺复杂，尤其是最后的煎炸环节，油温的把控最为关键。

宋伟东说，采用的是6成油温，达不到6成的话，色泽达不到。6成以上油温，炸出来的丸子有点发焦。油温升到6成开始放丸子，炸到金黄色就可以出锅了，口感外酥里嫩。

“八大碗”是怀仁春节饮食文化的核心符号，更是怀仁人年夜饭的灵魂。八道热菜以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉为主料，通过炖、煮、炸、烧、蒸等传统工艺精制而成，制作师傅们从选料到制作，每一步都饱含匠心。如今，随着人们口味的变化，企业也在不断创新和改良，推出更加符合消费者口味的新式八大碗。

怀仁市刘姥姥食品开发有限公司生产总监郭飞介绍，传统八大碗里头包含的是牛肉、羊肉、传统扒肉条、黄焖丸子、肘子、排骨、鸡块、兔块，家常味居多。现在，经过研究、改善，把几种口味调配了，兔块做成香辣的，排骨做成糖醋的，羊肉做成甜香羊肉，里头加了一定的酱......传统八大碗里加了鱼，显示年年有余，寓意更好。

在怀仁市，八大碗既是年夜饭的“标配”，也是餐桌上无法替代的“硬菜”，更是一套完整的“年俗密码”和一条情感纽带。马年春节，市民闫利辉特意将八大碗礼盒邮寄给远在外地无法归家的亲朋好友，让他们也能尝到那份家乡的年味儿。

怀仁市刘姥姥食品开发有限公司销售总监苑锦平说，今年预估销量在2800套左右，比去年增长很多。

（来源：朔州市融媒体中心）

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