辽宁
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运城人把剩馒头掰成骰子块，跟凉粉一起扔进铁锅，油一响，辣椒一爆，三分钟端上桌。
外地人第一口：这啥？
第二口：筷子根本停不下来。
凉粉滑得像刚洗过的玻璃，酱汁顺着缝往里钻；馒头丁外壳焦脆，里头还是软的，吸饱红油后一口爆汁。
软和脆在同一勺里打架，越嚼越香，舌头被辣得微微发麻，却忍不住去舀下一勺。
冬天夜里零下五度，摊主连锅都不刷，直接续炒，热气扑脸，排队的人把手缩进袖口，脚跺着拍子等。
八块钱一大碗，蹲路边五分钟解决，身子立马回温，比羽绒服管用。
别被颜值骗，灰灰黄黄的一盆，看着像喂兔子的，可运城人从小吃到大，离家几年回来第一站不是找爸妈，是先找夜市口那把铁铲。
剩馒头由此完成人生逆袭，从“没人啃”到“抢不着”，只差一把凉粉和两勺辣油。
想自己复刻？
先煎馒头到微焦，再下凉粉，豆瓣+蒜+辣椒别省，火要猛，时间要短，翻勺别偷懒。
最后淋半勺柿子醋，酸味把辣托起来，才算拿到运城街头通行证。
来运城，别只盯着大盘鸡，错过这碗炒馍，等于没摸到这座城市的脉搏。
记得让老板少辣，他嘴上答应，手还是抖了半勺——算了，就这样才地道。
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