大年初四开财门，牢记吃这8道菜，寓意财运亨通，日子越过越旺

在传统习俗里，大年初四有着开财门的美好寓意，人们会通过各种方式祈求新的一年财运亨通、日子越过越旺。而饮食文化向来是节日里不可或缺的一部分，下面就为大家详细介绍八道适合在大年初四开财门时吃的菜及其做法。

一、黄豆焖猪蹄

食材：猪蹄1只（约600g）、干黄豆100g、姜片5片、葱段2段、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖6颗、盐适量、清水适量

步骤：

1. 干黄豆提前用清水浸泡4小时（或隔夜），泡到黄豆膨胀变软；

2. 猪蹄处理干净，切成小块（可以让商家帮忙切），冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲净沥干；

3. 砂锅中放少许油，油热后下剩余姜片、葱段、八角、香叶、桂皮爆香，倒入猪蹄块翻炒至表面微黄；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、6颗冰糖、1勺料酒，翻炒均匀让猪蹄充分上色；

5. 倒入泡好的黄豆，加足量清水，水量要没过猪蹄和黄豆，大火煮开后转小火；

6. 盖上盖子焖煮1.5小时，直到猪蹄软糯脱骨、黄豆软烂，最后加适量盐调味，开大火收汁5分钟，汤汁黏腻就可以出锅了，啃起来超满足！

二、包菜炒鸡丁

【食材】

鸡腿、包菜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、淀粉

【做法】

1.鸡腿去骨切丁，加生抽、蚝油、料酒和淀粉抓匀腌制30分钟。

2.热锅少油滑炒鸡丁至熟盛出；留底油爆香蒜末。

3. 倒入包菜丝大火翻炒至变软，注意火候保持爽脆口感。

4.倒回鸡丁，接下来加入生抽以及蚝油来，接着快速地进行翻炒，使其均匀之后，就可以将其出锅了。

三、韭菜炒鸭血

食材清单：

我们需要准备鸭血一盒（约300克）、韭菜一小把（约150克）、蒜瓣3个、姜一小块、干辣椒2个（不吃辣可省略）。调味方面需要生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、盐和糖各一小撮，以及适量的食用油。

详细制作过程：

1. 预处理食材：鸭血切成厚度约1厘米的片或条。烧一锅水，水开后放入鸭血，焯烫约1分钟，看到鸭血变色就可以捞出来沥干。这一步叫焯水，能有效去除鸭血的腥味和杂质，让成品更干净。韭菜洗净切成寸段，蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。

2. 热锅爆香：锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温升高后（微微冒烟时），放入姜蒜末和干辣椒段，快速爆炒出香味。

3. 旺火快炒：立刻倒入焯好水的鸭血，保持大火，快速颠炒几下。接着淋入2勺生抽、1勺蚝油，撒上少许白胡椒粉、一小撮盐和糖提鲜。快速翻炒均匀，让鸭血均匀裹上酱色和味道。

4. 韭菜点睛：将切好的韭菜段倒入锅中，继续大火快速翻炒约30秒，看到韭菜变软、颜色翠绿即可立刻关火出锅。记住，韭菜炒久了会出水变蔫，口感就不好了。这道鲜香扑鼻的韭菜炒鸭血就完成啦！

四、韭菜炒豆芽

食材：韭菜1小把、豆芽200克、干红辣椒2-3个、蒜2瓣、生抽1勺、盐和油适量。

1. 韭菜洗净切段，豆芽冲洗沥干；干辣椒剪成小段，蒜切片。

2. 热锅凉油，先下蒜片和干辣椒爆香，注意火别太大，避免辣椒糊掉。

3. 倒入豆芽，大火快速翻炒，豆芽稍软后加入韭菜段。

4. 淋入生抽，加盐调味，继续翻炒约1分钟，韭菜变软即可出锅。

五、鲜香花甲

材料：花甲500g、姜片3片、蒜片5瓣、干辣椒3个、葱花1根、生抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、清水适量

步骤：

1. 花甲放进盆里，加足量清水和1勺盐，滴几滴食用油，浸泡2小时，让花甲吐尽泥沙，洗净备用

2. 热锅倒少许食用油，油热后下姜片、蒜片、干辣椒，炒出香味

3. 倒入洗净的花甲，大火快速翻炒2分钟，加1勺料酒，继续翻炒1分钟，去除腥味

4. 加生抽、蚝油，翻炒均匀，倒入少量清水，盖上盖子焖3分钟，直到花甲全部开口（没开口的花甲是死的，要扔掉）

5. 加少许盐调味，撒上葱花，大火快速翻炒1分钟，收干多余汤汁，即可出锅，鲜掉眉毛，香辣开胃，配啤酒超绝！

六、地三鲜

【食材】

茄子、土豆、青椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、盐

【做法】

1.茄子切滚刀块裹上淀粉，油热炸3分钟捞出。

2.土豆切滚刀块炸至金黄，青椒炸10秒即可。

3. 调酱汁：3勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、白糖、淀粉、盐、半碗水。

4.热油爆香蒜末，倒入酱汁煮至浓稠，

5.放入炸好的蔬菜大火快速翻炒均匀。

七、菠菜豆腐汤

食材：菠菜200克、豆腐1块、盐、香油、白胡椒粉。

做法：

1. 菠菜洗净切段，豆腐切成小块。

2. 锅中加水煮开，放入豆腐块煮2 - 3分钟。

3. 加入菠菜段继续煮1分钟，加盐、白胡椒粉调味，淋上香油即可。

八、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 葱、姜切丝，放在鱼身上。

3. 锅中水开后，放入鲈鱼蒸8 - 10分钟。

4. 倒掉盘中多余的汁水，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油即可。

在大年初四开财门的这一天，精心烹饪这八道菜，一家人围坐在一起，共享美食，不仅能增添节日的氛围，更寄托了对新一年财运亨通、生活美满的美好期许。