大年初五吃啥讲究多，有钱没钱，别忘8样端上桌，生活和美财运旺

大年初五，俗称“破五”，这一天在民间有着诸多习俗和讲究，其中饮食文化尤为丰富。吃对食物，寓意着新的一年生活和美、财运兴旺。下面就为大家详细介绍八道适合在大年初五端上桌的菜品及其做法。

一、青椒炒茄子

食材：长茄子2根、青椒2个、大蒜3瓣、生抽1勺、盐少许、油适量

做法：

1. 茄子切条后略加盐腌五分钟，挤干水分；青椒切块，蒜切末。

2. 热油锅中炒香蒜末，下茄条快炒至软。

3. 加入青椒翻炒，调入生抽、盐，微炒出锅。

二、酸辣土豆丝

【食材】

土豆、大蒜、干辣椒、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、葱段

【做法】

1. 土豆切丝后泡水10分钟，去除多余淀粉

2. 热油爆香蒜末和干辣椒，散发出香辣味道

3. 倒入沥干的土豆丝，大火快速翻炒至断生

4. 加入所有调味料和葱段，翻炒均匀即可

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

所需食材：大扇贝8只、龙口粉丝1小把、大蒜1头、小米辣2根、香葱2根、蒸鱼豉油3大勺、热油2大勺、料酒1小勺、白胡椒粉少许

步骤：

1. 粉丝冷水泡20分钟剪短，扇贝撬壳去腮洗净，留一面壳做底，用料酒轻腌去腥。

2. 大蒜切末，一半用清水冲去黏液，沥干后冷油小火炒至微黄，与另一半生蒜混合成金银蒜。

3. 小米辣切圈，与金银蒜、蒸鱼豉油、白胡椒拌匀，调成蒜蓉酱，静置10分钟出味。

4. 壳内先铺一小撮粉丝，再摆扇贝肉，舀蒜蓉酱覆盖，让酱汁渗入粉丝。

5. 蒸锅水开后放入扇贝，大火蒸5分钟，蒜香随蒸汽灌满贝柱，关火再焖1分钟。

6. 取出撒葱花，另烧热油至冒烟，均匀泼在每颗贝肉上，“滋啦”一声香气四溢。

7. 摆成花朵状端上桌，贝壳微张似口袋，象征聚财纳福一口封。

四、红烧萝卜

所需食材：白萝卜1根（约800克）、五花肉150克、干辣椒2根、八角1颗、桂皮1小片、冰糖10粒、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、黄酒1勺、姜片3片、香葱1根、清水适量。

步骤：

1. 白萝卜去皮切滚刀，冷水下锅焯水2分钟，捞出过冰水，去掉辛辣留清甜。

2. 五花肉切1厘米见方小块，冷水下锅加姜片、黄酒，小火煮开撇净血末，捞出备用。

3. 砂锅冷油放冰糖，最小火炒至琥珀色，下肉块迅速翻炒，糖色均匀包裹，肉表微焦。

4. 加入干辣椒、八角、桂皮、姜片炒香，沿锅边淋入生抽、老抽、蚝油，酱汁瞬间起泡。

5. 倒入没过肉面2厘米的热水，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，让油脂先释放。

6. 放入萝卜块，继续盖盖小火15分钟，中途轻翻两次，萝卜吸饱汤汁后体积略缩。

7. 最后转大火收汁，撒香葱碎，晃动砂锅让汤汁均匀裹住萝卜，表面亮出红油即可

五、小炒猪肝

材料：猪肝300g、青椒1个、红椒1个、姜片3片、蒜片5瓣、葱段1段、生抽1.5勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量

步骤：

1. 猪肝洗净，切成薄片，放进碗里，加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，让猪肝更嫩，去除腥味

2. 青椒、红椒去籽切成片，姜片、蒜片、葱段切好备用

3. 热锅倒适量食用油，油热后下姜片、蒜片、葱段爆香，倒入腌制好的猪肝片，大火快速翻炒至猪肝变色熟透，盛出来备用

4. 锅中留少许底油，放入青红椒片，大火翻炒1分钟，加生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀

5. 倒入炒好的猪肝片，大火快速翻炒30秒，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，鲜嫩爽滑，一点腥味都没有！

六、香菇炒青椒

【食材】

香菇、青椒、蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉

【做法】

1.水开放入香菇焯烫两分钟，捞出沥干水分。

2.热油爆香蒜末、小米辣香气四溢时倒入香菇。

3.加入适量生抽、老抽、盐、鸡精调味，

4.先淋入一些，量比较少的水淀粉用以进行勾芡，接着把青椒放进里面，之后迅速地进行翻炒。

5.炒至青椒断生即可出锅，配米饭特别香。

七、香菇扒油菜

所需食材：鲜香菇12朵、上海青8棵、大蒜3瓣、生姜2片、蚝油15毫升、生抽10毫升、白糖2克、盐1克、水淀粉15毫升、香油3毫升、食用油适量。

步骤：

1. 香菇去蒂，伞面划十字刀，美观易入味；油菜整棵剥去老叶，根部削尖，流水冲净。

2. 锅中水烧开，滴几滴油、少许盐，先下油菜焯30秒，颜色翠绿后捞出摆盘，围成一圈做“花边”。

3. 同一锅水放入香菇，焯1分钟去土腥味，捞出挤干水分，正面朝下放案板备用。

4. 热锅冷油，下姜蒜片爆香，倒入香菇小火煎1分钟，让伞面微金黄，渗出菇香。

5. 加蚝油、生抽、白糖、半小碗清水，转中火焖3分钟，汤汁被香菇吸收，味道饱满。

6. 勾薄芡，淋香油，转锅让每朵香菇都裹上亮芡，再把它们正面朝上码在油菜中央。

7. 锅余汤汁趁热浇在菜面上，绿映棕，清爽与鲜香交织，年桌瞬间“活”起来。

八、蜜汁排骨

食材列表

准备:猪肋排 500克，最好选择肉质比较厚的部分。调味料有：生姜一小块（切片用）、大蒜3-4瓣（拍碎）、料酒1汤匙（去腥增香）、生抽2汤匙（提鲜）、老抽1汤匙（主要是为了上色，让排骨红亮亮的）、蚝油1汤匙（让鲜味更有层次）、蜂蜜或者冰糖 2-3汤匙（这是蜜汁风味的灵魂，建议用冰糖，成品会更透亮）、熟白芝麻一小撮和葱花少许（最后点缀用）。哦对了，还要准备适量的食用油和开水。

制作过程

1. 先给排骨洗个澡，再焯个水。 把买回来的排骨剁成小段（这一步可以让热心摊主帮忙），然后用清水浸泡半小时，中间换两次水，目的是泡出部分血水，这样处理完的排骨才不会有腥味。泡好后，冷水下锅，放入几片姜和一汤匙料酒，开大火煮。水开后，你会看到浮起一层灰色的泡沫，这就是血水和杂质，用勺子把它撇干净。然后把排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。记住一定要用温水，用冷水一激，肉就变紧了，口感容易柴。

2. 炒个糖色，给排骨穿上金缕衣。 很多人听到“炒糖色”就害怕，其实没那么玄乎。锅里倒少许油，放入准备好的冰糖或蜂蜜，开中小火慢慢搅动。看着冰糖从大块变成小粒，再从融化变成冒黄色大泡，最后变成绵密细腻的琥珀色小泡时，立刻、马上把焯好水的排骨倒进去！快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上这层漂亮的糖色。这一步是成品颜色红亮的关键哦！

3. 添汤调味，小火慢炖出精华。 排骨上好色后，把拍好的大蒜和剩下的姜片丢进去炒出香味。然后，沿着锅边淋入生抽、老抽和蚝油，快速翻炒均匀，让酱香味也“滋”一下被激发出来。这时候，倒入没过排骨的开水，切记是开水！盖上锅盖，大火烧开后，转为小火慢炖40分钟到一个小时。如果你喜欢吃那种特别软烂、一抿就脱骨的，就炖一小时；喜欢有点嚼劲的，40分钟就差不多了。

4. 大火收汁，亮出真功夫。 时间到，打开锅盖，尝一下味道，如果觉得淡可以加点盐（不过因为酱油和蚝油都有咸味，通常够了）。然后，转大火收汁！这是最关键的一步，千万不能走开。用锅铲不停地翻动排骨，防止粘锅。你会看到锅里的汤汁从稀变稠，最后变成浓郁的、能挂在排骨上的酱汁。关火，装盘，撒上白芝麻和葱花点缀。当当当！一盘色香味俱全的蜜汁排骨就大功告成啦！

大年初五，让这八道寓意美好的菜肴为新的一年带来好兆头，愿大家生活和美、财运兴旺！