过年吃饺子，记得选这3种馅，自带“招富”好彩头，全家爱吃！

导读：过年吃饺子，记得选这3种馅，自带“招富”好彩头，全家爱吃！

春节的餐桌上，饺子是不可或缺的主角。它不仅承载着团圆美满的寓意，更因形似元宝被赋予“招财进宝”的吉祥象征。而在饺子馅料的选择上，不同食材的搭配不仅带来味觉的享受，更暗含着对新年的美好期许。以下三种经典“招富”馅料，既保留传统风味，又融入创新元素，让福气与美味一同拉满。

一、白菜猪肉馅：百财聚来，鲜甜清爽

寓意：白菜谐音“百财”，寓意新的一年财源广进、生活富足。白菜的清甜与猪肉的鲜嫩结合，象征着生活的多彩与富足。

食材准备：

猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7，口感更嫩）

大白菜1颗（取菜叶部分）

大葱1根、生姜1块

生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、香油1勺、花椒水3勺

饺子皮50张

制作步骤：

处理猪肉：将猪肉剁成细腻的肉馅，加入少许盐和1勺生抽，分3次倒入温热的花椒水，顺时针搅拌至肉馅黏稠上劲。这一步是肉馅鲜嫩的关键，花椒水既能去腥，又能让肉质更松软。

调味腌制：将大葱、生姜切末，加入肉馅中，再放入1勺蚝油、1勺香油，继续搅拌均匀，腌制15分钟。

处理白菜：白菜叶洗净后焯水10秒，捞出过凉水并挤干水分，切成碎末。注意保留少许颗粒感，口感更脆。

混合馅料：将白菜碎加入肉馅中，轻轻拌匀。取一张饺子皮，放入适量馅料，捏出褶子，包成饺子。

煮制：水开后下饺子，用勺背轻推防粘，煮至浮起后加半碗冷水，重复两次，待饺子完全浮起即可捞出。

小贴士：白菜焯水后需彻底挤干水分，避免煮制时破皮；花椒水需提前用花椒和热水浸泡10分钟，过滤后使用。

二、韭菜鸡蛋虾仁馅：金玉良缘，鲜香弹牙

寓意：韭菜谐音“久财”，象征长久富贵；鸡蛋代表家庭幸福；虾仁寓意顺利吉祥。三者结合，寓意新的一年福运绵长、家庭和睦。

食材准备：

韭菜200克、鸡蛋3个、鲜虾仁150克

盐适量、香油1勺、白胡椒粉少许、料酒1勺

饺子皮40张

制作步骤：

处理虾仁：虾仁洗净后挑去虾线，一半剁成泥，一半切成小丁，加入少许料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

炒鸡蛋：鸡蛋打散，锅中热油后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成细碎的蛋末，放凉备用。

切韭菜：韭菜洗净后切碎，加入1勺香油拌匀，锁住水分防止出水。

混合馅料：将虾泥、虾丁、鸡蛋碎和韭菜混合，加入适量盐调味，搅拌均匀。

包制：取一张饺子皮，放入馅料，捏紧边缘，包成饺子。

煮制：水开后下饺子，煮至浮起后加一次冷水，待再次浮起即可捞出。

小贴士：虾仁需提前腌制去腥；韭菜切碎后需立即用油拌匀，避免接触盐后出水；煮饺子时加冷水可让皮更筋道。

三、香菇玉米鲜肉馅：金玉满堂，清甜多汁

寓意：香菇形似元宝，寓意财富鼓鼓；玉米象征金豆，寓意财源滚滚。两者与猪肉搭配，象征新的一年富贵安康、生活圆满。

食材准备：

猪腿肉300克、鲜香菇100克、甜玉米粒100克

生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、香油1勺、葱姜水3勺

饺子皮40张

制作步骤：

处理猪肉：猪肉剁成肉馅，加入少许盐和1勺生抽，分次倒入葱姜水，顺时针搅拌至肉馅黏稠。

调味腌制：加入1勺蚝油、1勺香油，继续搅拌均匀，腌制15分钟。

处理配菜：香菇洗净后切丁，玉米粒焯水备用。

混合馅料：将香菇丁、玉米粒加入肉馅中，加入适量盐调味，搅拌均匀。

包制：取一张饺子皮，放入馅料，捏紧边缘，包成饺子。

煮制：水开后下饺子，煮至浮起后加一次冷水，待再次浮起即可捞出。

小贴士：玉米粒需提前焯水去除生涩味；香菇丁可先用少许油炒香，香气更浓郁；煮饺子时水需宽，避免粘连。

结语

这三种“招富”馅料，不仅味道鲜美，更承载着对新年的美好祝愿。白菜猪肉的清爽、韭菜鸡蛋虾仁的鲜香、香菇玉米的清甜，每一种都让人回味无穷。春节期间，不妨与家人一起动手包饺子，在热气腾腾的厨房里，感受团圆的温暖与福气的降临。愿新的一年，如这饺子般，圆满富足，幸福安康！