合川年味：蜜糖橙的乡愁与温暖

来合川过年之十

蜜一样的橙糖，合川人的乡愁

周云 文/图

红橙糖

生活在三江六岸的合川人不光有人情味，而且“嘴巴甜”，原因是合川人几乎都吃过合川的橙糖。合川橙糖不仅香甜，而且化渣。吃一块合川橙糖，就会唤起甜蜜无尽的乡愁！来合川过年，别忘了品尝蜜一样的橙糖！

合川橙糖分红橙糖与白橙糖两种，其主要原料为合川本地出产的橙子壳。在合川三江六岸的乡村院落、沟谷山野，生长着不少本地橙子树，本地橙子树所结的橙子，果肉小却壳厚，厚厚的橙子壳正好可作为做橙糖的原料。不论是做红橙糖还是做白橙糖，都得先将橙子壳去皮，切成条下锅，汆水后捞出，先挤干水分，除去其中的苦味与辛味，摊开晾晒，晒成洁白的橙壳干，然后再用橙壳干做成一块块橙糖。

做红橙糖就是用橙壳干与谷芽、麦芽一起用慢火熬煮，将谷芽、麦芽中的糖分熬入橙壳干中，待橙壳干熬成酱红色且沉浸在红红的糖浆之中之时，甜得化渣粘嘴巴的红橙糖就做成了。

小时候在农村，每年中秋节家家户户都要用柴火灶熬橙糖，熬橙糖的橙壳干是用自家的橙子树所产的橙子壳做的，熬红橙糖的谷芽、麦芽则是用平时节省出来的谷子、麦子生的，熬好的红橙糖不能只顾自己享用，而在自己享用的同时，更多的则是用来孝敬老人或馈赠亲戚朋友。

白橙糖

白橙糖

做白橙糖则更为讲究，它用做好的橙壳干与上等白沙糖经多道工序腌制而成，其具有白色透明、气味芳香、甜而不腻、入口化渣等特点，不光营养丰富，而且还有润肺生津、舒缓肝气、止咳化痰之功效。

合川白橙糖主要产于合川东部华蓥山下的三汇坝，与三汇坝特有的矿泉水有关，其制作技艺始创于清光绪二十八年（1902年），最初由三汇坝洪五合的“五合斋”糖食铺生产。民国15年（1926年），川军二十八军第三师师长陈书农驻防合川时，曾前往华蓥山下的三汇坝品尝白橙糖，并大加赞赏，同时还即兴赋诗一首：“君家巧做白橙糖，地利人和两兼长，茶余酒后尝几片，满口香甜滋味长”。后来，陈书农在合川举办五县联合展览会，出产于三汇坝的合川白橙糖荣获金字匾额一块。如今，已有100多年制作历史的合川白橙糖，不仅是合川的一项非物质文化遗产，而且还是与合川桃片、合川肉片等合川特产媲美的特色美食与旅游商品。

在合川涞滩古镇、文峰古街等景区，一年四季均有红、白橙糖销售。不论是酱红的红橙糖，还是洁白的白橙糖，均营养丰富、入口化渣、甜美无穷，均能吃出甜甜的合川味、美美的合川情！