一天吃四顿，星唇象鼻上桌，秦始皇的御膳房藏着多少奢华

公元前221年，秦始皇一扫六合，建立了中国历史上第一个大一统王朝。作为“千古一帝”，他的餐桌究竟是什么样子？史书鲜有记载，但透过考古发现和文献碎片，我们仍能窥见那个时代的顶级奢华——一天吃四顿、猩唇象鼻上桌、天下食材日夜兼程运往咸阳。今天，就让我们走进秦始皇的御膳房，看看这位始皇帝究竟吃得多“壕”。

四餐制：天子的排面

在秦朝，普通百姓一天只吃两顿饭——上午“朝食”、下午“餔食”。这是因为农业社会“日出而作，日入而息”，粮食也有限，两顿足以果腹。

但秦始皇不一样。作为天子，他一天要吃四顿。汉代《白虎通义·礼乐》记载了这套规矩：“平旦食，少阳之始也；昼食，太阳之始也；晡食，少阴之始也；莫食，太阴之始也。”换句话说，除了早中晚三餐，还要加一顿夜宵。这既是口腹之欲，更是权力的象征——普天之下，只有一个人能吃四顿饭。

即便死后，秦始皇的饮食排场也没有停止。考古学家在秦始皇陵封土西南角发现了一处面积达3.6万平方米的遗址，出土了带有“丽山飤官”铭文的陶器。“飤官”就是掌管宫廷饮食的官吏，他们如同侍奉活着的皇帝一样，负责每天四次为始皇帝的灵魂供应膳食。活着吃四顿，死了还得四顿——这大概是最极致的“事死如事生”了。

御膳房：百人团队伺候一张嘴

伺候秦始皇吃饭，可不是几个厨子就能搞定的事。

秦廷御膳的最高负责人叫“大官令”（大家喜欢简称其为“大官”，后来这个称谓演变成对所有高官的称呼）。他的顶头上司是少府——皇帝的私人财政机构，九卿之一。

光是大官令还不够，下面还有一整套班子：大官丞主膳食、献食丞管前厅服务、胞（庖）人长负责宰割、导官令掌舂御米、汤官丞管饼饵。汉承秦制后，又多了甘丞（掌珍贵食品）、果丞（掌瓜果蔬菜）。整个宫廷饮食管理机构，人数多达数千人。

这些人分工极细：左丞拟定菜单、甘丞收拾锅碗、汤官丞负责主食酒水、果丞掌管四季蔬果、导官专门择米、庖人带着上百号人宰杀切割。切肉的庖人下面就有72个员工，还有专门检查肉质、掌刀切割的百来号人。

数千人忙前忙后，只为了伺候一张嘴。

食材：四方珍馐，日夜兼程

秦始皇的食材来自哪儿？三个渠道：朝贡、土贡和皇家苑囿。

朝贡是外邦诸侯进贡的奇珍，土贡是各郡县按时上缴的特产，苑囿则是皇家专属庄园——里面种着瓜果蔬菜，养着各类牲畜，甚至还有反季节的“大棚”（中国从汉朝就开始扣大棚了）。

“秦王扫六合”之后，天下食材突破地域限制，源源不断运往咸阳：

北边有大漠的鸿雁、塞外的乳酪；

东边有洞庭的鳖鼋、云梦的猩猩和猿猴；

南边有南海的鲨鱼鳍（鱼翅）、骆越的象鼻；

西边有昆仑的奇珍异果、楼兰的美酒。

《吕氏春秋·本味》里记载的珍馐清单更是惊人：猩猩之唇、獾獾之炙（烤野猪肉）、隽觾之翠（鸟尾肉）、述荡之腕（怪兽的腕）、旄象之约（牦牛和象腰）……这些今天听起来匪夷所思的食材，在秦始皇的餐桌上不过是寻常之物。

另有“越骆之菌”“江浦之橘”“云梦之柚”“云梦之芹”等远方特产，还有徐福千辛万苦寻来的“长生不老”果——猕猴桃。可以说，秦始皇用帝国的交通网络，把整个天下的美味都搬到了咸阳宫。

烹饪：没有铁锅，但有心

虽然食材奢华，但秦朝的烹饪技术还相当原始。

最大的限制是没有铁锅（铁锅要到宋代才出现），也没有植物油（汉代才出现）。所以我们现在最爱的“爆炒”，秦始皇根本吃不上。

那怎么烹饪？主要有几种方式：

燔：直接把肉放在火上烤；

炙：把肉穿成串烤——这就是最早的烤串；

炰：用湿泥把肉包起来再烤，叫花鸡的祖宗；

蒸、煮、烩：也都很常见。

调味方面，秦朝其实挺丰富。盐是基础，秦廷御厨对盐的运用堪称行家，“一勺准”形容的就是他们投盐的精准。此外还有醋、豆豉、糖、蜜、姜、葱、桂皮、花椒、茱萸。甚至有用麻雀肉做的“爵酱” 和用马肉做的“马酱” 。

不过，现代烧烤的灵魂——孜然和辣椒——一样都没有。孜然唐代才传入中国，辣椒要等到明朝末年。所以秦始皇吃的烤肉，和我们今天完全是两个味儿。

主食：稷、稻、麦、菽齐全

秦始皇的主食也相当丰富。

稷（小米）是当时产量最大的粮食，被称为百谷之长、五谷之神，国家就叫“社稷”，所以稷一定是秦始皇餐桌上的常客。不过稷的口感不太好，几乎没人喜欢吃。

大米秦始皇也吃得上，但当时谷粒打磨技术落后，色泽和口感都比现在差得远。他吃的“饭”，常常是用五谷混合制作的“干饭”，里面加入干果调味。

面食更是主角。关中平原盛产小麦，食麦历史悠久。臊子面、疙瘩面、羊肉面轮番上阵，饼和粥也必不可少。

《吕氏春秋·本味》里还记载了一道“淳熬”——把肉酱浇在黄米饭上，再淋上油脂，堪称秦朝的“盖浇饭”。

水果蔬菜：比想象中丰富

秦朝的蔬菜虽然比不上现在，但也不是只有野菜。

春秋时期，秦国人就有菜园叫“具囿”，里面种植葵（冬苋菜）、藿（豆叶）、薤（小根蒜）、葱、韭这“五菜”。以今天的眼光看，这些菜确实味道苦涩，和野菜差不多。

但水果就丰富多了。《诗经》里提到的就有酸枣、桑葚、野葡萄、瓜、葫芦；《吕氏春秋》记载了樱桃；此外还有梨、杏、柿子、橘子。

当然，时代的限制是突破不了的。地瓜、西红柿、土豆、黄瓜、胡萝卜、菠菜、茄子、豌豆、香菜——这些今天常见的蔬菜，秦始皇一样也吃不到。拍黄瓜、醋溜土豆丝、胡萝卜炒肉，都与他无缘。

站在两千多年后回望秦始皇的餐桌，我们或许会羡慕那些猩唇象鼻、四方珍馐，也会惊叹于那套庞大精密的御膳体系。但冷静想想，这位始皇帝其实挺“可怜”——

没有铁锅，吃不上爆炒；没有辣椒，尝不到麻辣；没有西红柿，见不着番茄炒蛋。

他吃得再奢华，也跳不出时代的局限。今天的普通人，打开冰箱就能凑出一桌比他更丰富、更美味的饭菜。这大概就是历史的有趣之处：两千年的时光，让皇帝的餐桌，变得不如百姓的厨房。