上海
作为金山特色美食
上海市非物质文化遗产
丁义兴丁蹄凭借
浓油赤酱的地道口感
团团圆圆的美好寓意
成为市民年夜饭
餐桌上的亮色
近日，记者走进上海丁义兴食品股份有限公司，探访这款百年卤味的新生产车间，解锁非遗老字号的“守正创新”密码。
走进丁义兴新生产车间，一派现代化生产景象——自动化连煮设备、智能清洁设备、数据监测系统等先进设备有序运转，构建起从原料处理到成品包装的全流程智能化管控体系，全方位提升产能与生产效率的同时，丁义兴目前在环保、节能、食品安全控制等关键领域均达到行业领先水平。
“既保留了丁蹄传统明火烧煮的工艺特色和风味、色泽口感，又对丁蹄工艺的火候‘三温三火’进行了智能化设定，赋予其数字化参数，确保丁蹄的风味特色更具稳定性和安全性。”上海丁义兴食品股份有限公司常务副总朱方钱介绍，新车间始终坚守非遗初心，让百年技艺在现代化生产中得以延续与传承。
除了智能化生产升级，新车间内的丁蹄文化展示区同样引人驻足。这里通过实物陈列、文字介绍及互动屏影像资料，全方位呈现丁蹄的百年变迁，让市民在参观中深入了解丁蹄背后的文化底蕴，近距离感受金山百年老字号的独特魅力。
近年来，在推动非遗传承与老字号振兴的背景下，丁义兴紧抓餐饮消费升级机遇，实现线下线上双向发力、全面升级。线下门店统一升级为“沉浸式体验店”，让市民在选购中感受非遗美食的制作魅力；线上进驻主流电商与社区团购平台，打通便民选购渠道。
同时，新车间新增速冻菜肴等预制菜生产线，精准对接年轻消费群体对便捷美食的需求，让非遗美食更贴近现代生活。
春节期间，丁义兴门店内不少市民专程前来选购丁蹄。“平时我自己也会买来回吃，尤其是冬天，过年的时候更会给朋友买一些当伴手礼。”市民袁伟锋笑着说，丁蹄由猪蹄制成，寓意“步步高升”，搭配圆形礼盒，更有“团团圆圆”的美好期许，既好吃又有好彩头。
记者：勾瑞
编辑：杨梦婷
责编：杨梦婷、何小燕
审核：陈建军、戚静伟
上观号作者：上海金山
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