视频 | 当提拉米苏遇见冬奥会：是融合与平衡 更是记忆的味道

　　正在进行的米兰-科尔蒂纳冬奥会吸引了来自世界各地的观众，不少人都会借机品尝一下地道的意大利甜点提拉米苏。位于意大利特雷维索的乐贝奇里餐厅是目前公认的提拉米苏的诞生地，日前该餐厅主厨带来了一堂大师课，让人们对这款意大利经典甜品有了更为深入的认识。

　　提拉米苏在意大利语中的意思为“带我走”，目前国际上普遍认为这款甜点于二十世纪六七十年代在意大利特雷维索的乐贝奇里餐厅首次推出，随后逐渐成为风靡全球的经典美食。

　　乐贝奇里餐厅主厨曼努埃尔·戈博： “所有食材必须完美融合才能呈现出提拉米苏的味道。它不单是咖啡的味道，也不单是可可的味道，更不只是马斯卡彭奶酪、手指饼干或鸡蛋的味道。它是所有这些食材共同作用的结果，是这些食材之间达到的平衡。咖啡带来一点苦味，马斯卡彭奶酪带来些许酸味，糖和鸡蛋，再加上手指饼干带来甜味，可可粉则增添了一丝苦味。所有这些味道融合在一起，造就了提拉米苏的独特风味。每一种味道都发挥着各自的作用。”

　　乐贝奇里餐厅老板保罗·莱：“我想说，这就像是酿造一款美酒，因为你必须把许多小的要素集合在一起形成一个圆。打散的鸡蛋、糖、奶油、咖啡、饼干，所有这些部分都会唤起我们的回忆。也许只是对我们这些年纪稍长的人而言，也许现在的孩子们已经不记得了。但他们会想起他们的祖母、母亲，这些填满他们内心的有关母亲的形象，所以这些味道总是与回忆联系在一起。味道是一种记忆。在我看来，提拉米苏蕴含着许多回忆、许多历史、许多温情，这就是为什么它至今仍然可能是意大利美食中最迷人的甜点之一。”

　　为了保护和推广提拉米苏的传统配方，意大利人弗朗切斯科·雷迪于2017年设立了首届提拉米苏世界杯，此后每年举办一届。今年的赛事将于10月举行，预计将有来自欧洲、美洲和亚洲的240名选手参赛。

　　提拉米苏世界杯创始人弗朗切斯科·雷迪：“提拉米苏的故事讲述的是一个非凡的意大利食谱的演变。它始于打散的鸡蛋，我想提拉米苏在每个意大利家庭都出现过，对吧？打散的鸡蛋加糖。然后，随着你慢慢长大，他们会给你饼干，在上面放些巧克力，你甚至开始把它和咖啡混合在一起。唯一缺少的就是马斯卡彭奶酪。当再加入马斯卡彭奶酪时，它就变成了提拉米苏。”