别让薄荷果冻成了餐桌的遗珠，快来发现它的新天地！

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想象一下餐厅里的调味品，标准的塔巴斯科辣酱、番茄酱和美乃滋就会浮现在脑海中。然而，如果你在20世纪初的高档餐厅用餐，你可能还会遇到薄荷果冻。这种如今已不再流行的调味品，传统上是与丰盛的羊肉菜肴搭配，为肉类增添多样的风味。大多数现代版本的味道往往偏甜，有些则更突出薄荷味和酸味，而现在过时的食谱甚至会混入羊肉汤，以达到完全的咸味。

像其他果酱一样，薄荷果冻通常装在罐子里，随时可以用勺子舀出来。不过，为了更吸引眼球，20世纪的厨师偶尔会把果冻切成小方块作为配料，甚至会倒入模具中制作复杂的装饰形状。此外，许多薄荷果冻仍然会使用绿色食品染料来增强其鲜艳的外观。

薄荷果冻是一种美味的调味品，口感平衡，既有甜味又有咸味。一些厨师仍然在家中制作这种果冻，你也可以很方便地在网上买到一瓶，比如口碑不错的 Stonewall Kitchen 经典薄荷果冻。尽管这种调味品自1960年代以来逐渐被人遗忘，但这种基本的风味搭配在现代烹饪中依然很受欢迎。这在一些食谱中得到了体现，比如 茴香薄荷腌羊肉 或简单的 薄荷酸奶羊肉生菜包。

英国薄荷酱启发了甜咸口味的美国果酱

在薄荷果酱之前，薄荷酱是一种更咸、更液态的调味品，几个世纪以来在英国被人们食用。早在19世纪的食谱中，就已经开始将薄荷与糖和醋结合在一起——这两者都是有效的防腐剂。薄荷与羊肉的组合随后在20世纪初传播到美国，那是一个果酱食谱流行的时期。

因此，薄荷果酱的风味也逐渐呈现出模糊的甜咸组合。与其英国前身相似，一些食谱仍然大量使用醋，减少糖的用量。其他食谱则选择更甜的配方，仅用少许柠檬来增加酸味。而无论是生姜还是辣椒，其他芳香香料也当然欢迎加入混合中。值得注意的是，果酱的食谱使用大量薄荷，并使用天然或商业果胶——而不是明胶——来达到凝固效果。

薄荷果冻在1950年代仍然盛行，与类似质地的食物如明胶一起，这些食物常常出现在奢华的场合中。人们对这些食物的态度在20世纪中期迅速转变，使明胶类菜肴从高档餐饮中消失。不过，这种搭配依然很有魅力：亲自试试羊肉配薄荷果冻吧。