全世界最难吃的蔬菜！没有之一

现在中文互联网上面很多人都在吐槽和打分确定这个就是他们认为全世界最难吃的蔬菜，且没有之一。

但它也是饥荒年月立下汗马功劳的蔬菜，它就是莙达菜——一种被口感耽误的“救命菜”，更是承载着几代人乡土记忆的特殊食材。莙达菜的产量高得惊人，亩产最高可达8000公斤，堪称蔬菜界的“高产劳模”，而且它生长迅速，一次种植可多次采收，每10天左右就能剥一次叶，一茬接一茬摘不完，完美适配饥荒年代“多种多收、快速果腹”的需求。它的嫩叶能做成各种家常美味，老叶和根茎则是猪、鸡、鸭的“天然饲料”，是名副其实的人畜共用蔬菜，在物资匮乏的年代，不仅救人于饥馑，还能撑起家畜的口粮，难怪老辈人提起它，总带着几分复杂的感激之情。更有意思的是，它还有个“猪婆菜”的外号，相传最早它只是长在菜地边的野菜，养猪人顺手摘去喂猪，这个接地气的名字便口口相传下来，后来登上餐桌才换了“莙达菜”这个文雅的名号。

到底是为什么让大家都一致认同他是最难吃的蔬菜，而且是全世界最难吃？？？

核心原因是它体内含有的草酸、硫代葡萄糖苷、植酸等物质，这些成分不仅影响营养吸收，更是“难吃”的罪魁祸首。草酸会让莙达菜吃起来自带一股尖锐的涩味，入口后舌尖会泛起发麻、发紧的感觉，就像咬了一口没成熟的柿子，涩味在口腔里久久不散；硫代葡萄糖苷则会带来明显的土腥味和轻微苦味，两者混合形成“泥土混着青草渣”的怪异口感，甚至有人形容像“生啃湿稻草”“嚼没洗干净的青苔”。更让人不适的是，它的叶片和叶柄含少量粘液，烹饪不当时会粘稠拉丝，口感滑腻怪异，仿佛在吃“带涩味的鼻涕”，即便反复清洗也难以去除，这也是很多人第一次吃就被劝退的关键。

其次，它的口感层次单一且粗糙，缺乏蔬菜应有的脆嫩或软糯质感。莙达菜叶片虽肥厚，但纤维含量极高，稍成熟的叶片纤维会变得粗硬，嚼起来费劲如嚼粗纤维纸片，吞咽时还有轻微“卡喉”感；即便焯水去涩，粗硬感也仅能缓解，远不及菠菜鲜嫩、生菜脆爽、白菜软糯。而且它味道寡淡，除了苦涩和土腥味几乎无其他风味，哪怕用重油、豆豉等重口味调料中和，也只能掩盖部分涩味，吃起来依旧“味同嚼蜡”。

除此之外，对比其他常见蔬菜，莙达菜的“难吃”更显突出，也让它彻底被大众抛弃。物资匮乏年代人们没得选，只能接受它的口感；但随着生活水平提高，白菜、生菜等口感清爽的蔬菜走进千家万户，莙达菜的劣势被无限放大。同样是绿叶菜，菠菜焯水后鲜嫩可口，生菜可直接生吃，而莙达菜无论清炒、煮汤还是凉拌，都摆脱不了苦涩、土腥和粗硬的短板——煮汤会让整锅汤变腥，凉拌加再多调料也难掩怪异口感。很多人调侃“吃莙达菜全靠勇气”，就连不挑食的小孩、常年吃蔬菜的老人，大多也对它“敬而远之”。

不过老辈人早就摸索出了“去涩秘诀”：烹饪前用沸水焯烫1-2分钟，可去除大部分草酸，再搭配重油或豆豉、黄豆酱调味，就能中和部分苦涩，让口感变得咸香软糯。有意思的是，传说古时候只有地主富农才吃得起莙达菜——它是“吸油神器”，需足够多的油才能掩盖苦涩，寻常百姓家根本耗不起，这也从侧面印证了它“难吃”的程度。

莙达菜属于藜科甜菜属，是甜菜的一个应用栽培种，和制糖甜菜是“亲戚”，但它主打叶用而非根茎制糖。“君达”一词大概来源于波斯语中对某种菜叶的称呼，听起来文雅，实则有一长串接地气的俗称：叶片肥厚光滑、形如牛耳，故称厚皮菜、牛皮菜、光皮菜、瓢菜；因产量高常用来喂猪，广东、福建一带叫猪麻菜、猪奶菜，江西、广西等地称猪乸菜、猪婆菜；还有人觉得它像放大版菠菜，便叫它“洋菠菜、假菠菜”。它的学名是“莙荙菜”，一听就是音译，透着异域风情。值得一提的是，新一代红梗莙达菜叶柄鲜红、叶片翠绿，既能吃又能当盆栽，兼具食用与观赏价值，甚至能用来装饰花坛、会场。

莙达菜原产于欧洲南部地中海地区，是“丝路来客”，经阿拉伯、波斯引种培育后，约公元5世纪（魏晋时期）沿丝绸之路传入我国，至今已有近1500年种植历史。《西游记》中五庄观菜园有“布种四时蔬菜，菠芹莙荙姜苔”的描述，可见它在古代就已是常见蔬菜。它适应能力极强，耐寒、耐盐碱、耐贫瘠，生长适温15~25℃，霜冻后口感更嫩更绿，适合夏季食用。按叶柄颜色可分为红梗、绿梗、白梗、金梗等品种，植株最高可达1米多，矮生品种40-60厘米，叶片宽大光滑，辨识度极高。在四川，红茎莙达菜还被入药，名为红牛皮菜，用途十分广泛。

在欧洲，莙达菜是地中海料理的经典食材之一，英文常称其为“Chard”（叶用甜菜），被广泛种植和食用，尤其是在意大利、西班牙、希腊等南欧国家，它既是家庭餐桌的常客，也是餐厅菜单上的常见食材，地位堪比国内的白菜、菠菜。在意大利帕尔玛地区，莙达菜更是当地特色美食“芝士莙达菜意大利饺子”（TORTELLI D’ERBETTA）的核心原料，当地人会将焯软后切碎的莙达菜，混合乳清干酪、帕玛森干酪和少量肉豆蔻粉制成馅料，包裹在手工意面中煮熟，再淋上融化的无盐黄油，撒上帕玛森干酪碎，口感软糯鲜香，完美中和了莙达菜的轻微涩味，成为帕尔玛地区极具代表性的乡土美食，也体现了当地人对莙达菜的喜爱与烹饪智慧。在西班牙和希腊，莙达菜常被用来煮汤、炖菜，搭配豆类、肉类或海鲜，既能丰富口感，又能增添营养，当地厨师还会特意保留莙达菜的叶柄，切段后与叶片分开烹饪，避免叶片炒过火，同时凸显叶柄的脆嫩口感。此外，在欧洲很多国家的超市和菜市场，莙达菜常年供应，品种丰富，红梗、黄梗、绿梗等品种整齐摆放，不仅可作为食材，还因叶片翠绿、叶柄艳丽，被很多家庭当作观赏植物摆放在阳台，兼具食用与观赏价值。

在中东地区，莙达菜也是传统饮食中不可或缺的食材，其中摩洛哥的“小扁豆配瑞士甜菜和摩洛哥腌肉”便是经典菜品，这里的“瑞士甜菜”指的就是莙达菜。当地人会将莙达菜的叶片和叶柄切碎，与煮熟的小扁豆、切碎的红洋葱、大蒜、摩洛哥腌肉一起慢炖，加入7味粉、新鲜番茄调味，最后淋上柠檬汁，撒上欧芹和香菜，口感浓郁鲜香，莙达菜的纤维与小扁豆的软糯、腌肉的咸香相互融合，不仅去除了涩味，还成为这道菜的灵魂食材，承载着摩洛哥的饮食文化记忆。此外，在中东其他国家，莙达菜还常被用来包裹米饭、肉类制成手抓饭，或与谷物混合蒸熟，既作为主食的一部分，又能增添营养，当地人早已熟悉莙达菜的特性，通过合理的烹饪方式，将其与当地风味完美结合。

莙达菜通常秋季播种，华中及以南地区8-10月播种，华北地区春霜过后播种，次年5月左右开花，绿色小花不起眼，果实聚合包裹种子，种子细小却发芽率高，无需精心照料就能出苗。曾经，它凭借高产、营养、易种植的优势，种植遍布全国，20世纪末红梗品种还作为“特菜”专供高级宾馆；如今因口感欠佳，国内仅华南、西南少量种植，市场价约4元/斤，成了餐桌上的“稀罕物”。

但在欧洲，它仍是常见蔬菜，常用来做沙拉、煮汤；在广西贺州，它还是非遗美食“客家百菜酿”的原料，包裹肉馅慢炖入味，承载着客家人的饮食智慧与乡愁；河北、江西等地，人们还用它包包子、摊咸食，每一种吃法都藏着劳动人民的智慧和一代人的童年回忆。