初五吃饺子，建议大家：少吃韭菜白菜，多吃4样，应季解馋还吉利

“大年初五迎财神，家家户户财源滚”，这天在正月里可是个要紧的日子，俗称“破五”。什么叫“破五”？意思就是破除过年期间所有禁忌，什么不能扫地、不能动针线、不能说不吉利的话，到了今天，全都可以破了！

最重要的，还得把“五穷”也就是“智穷、学穷、文穷、命穷、交穷”统统赶出门去。

既然要送穷，那就得有仪式感。这仪式感的载体是啥？就是那一盘热气腾腾的饺子。老人们常说，初五的饺子也叫“捏小人嘴”，你包饺子的时候，得把那饺子边儿捏得紧紧的，寓意就是把那些爱嚼舌根、给你穿小鞋的“小人”的嘴给捏住，让他们一年到头张不开嘴说你的坏话。

而且剁馅的时候，还得使劲剁，剁得叮当响，让街坊四邻都听见，这叫“剁小人”，把过去一年的晦气、不顺，全给剁得稀巴烂。

所以，这顿饺子，咱可不能马虎。

不过说到调馅，很多人家里平时包饺子，翻来覆去就是那老三样：韭菜鸡蛋、白菜猪肉。不是说这俩不好，但这大年下的，咱得讲究点。先说韭菜，这阵子的韭菜大多是暖棚里催出来的，看着粗壮，但味道寡淡，纤维还粗，吃多了烧心、不好消化。再说白菜，从去年冬贮存到现在，早就糠心了，水分流失，表皮都皱了，吃起来哪有那股子清甜味儿？这个时节吃它，真不是时候。

既然要送穷迎财，咱们就得拿出点新气象，吃点应季的、解馋的，还得图个好彩头。所以我建议大家，初五这顿饺子，咱们少吃韭菜白菜，把下面这4种寓意好、味道鲜的馅料端上桌，保管您这一年吃得顺心，日子过得舒坦。

一、荠菜馅

您别看外面天还冷，地气已经转了。这时候最金贵的，就是那刚从地里冒头的荠菜。现在的大棚技术好，初五就能让咱们吃上这一口春天的鲜灵。荠菜这东西，带着一股子独特的清香，能解腻，正好清清咱们过年这几天被大鱼大肉糊住的肠胃。

而且咱中国人吃东西，讲究个谐音梗。荠菜的“荠”，谐音“急”，也通“积”。初五迎财神，谁都盼着财神爷先上自己家来，这叫啥？这叫“赶急财”或者叫“聚财”。把这绿莹莹、鲜嫩嫩的荠菜剁碎了，拌上肉馅，包进皮里，那煮出来的饺子，咬一口，满嘴都是春天的味道和财富的期盼。

【荠菜馅水饺小贴士】：荠菜虽然鲜，但草酸含量高点，咱们包饺子前，一定得先焯水。锅里水开了，滴几滴食用油，这样能保持荠菜的翠绿，焯个几十秒变软了就赶紧捞出来过凉水，然后挤干水分剁碎。猪肉馅最好选二肥八瘦的，太瘦了不香。调肉馅的时候，别忘了打点花椒水进去，去腥增香，肉馅还特别嫩。最后把荠菜末拌进去，淋上一勺香油和花椒油混合的料油，那香味，绝了！

二、芹菜馅

如果说荠菜是图个时令和“急财”，那芹菜就是咱老百姓过日子最踏实的写照。芹菜，谐音“勤财”。老辈人常讲，勤劳致富，天上不会掉馅饼，要想日子过得好，靠的就是一个“勤”字。大年初五把“勤财”饺子吃进肚里，就是告诉自己，新的一年要打起精神，手脚麻利点，财神爷自然就跟着勤快人走。

而且芹菜富含粗纤维，过年这几天，又是坚果又是糖果，再加上各种硬菜，肠胃早就该刮刮油了。吃点芹菜，清爽脆嫩，正好促进消化，给肠胃放个假。

【牛肉芹菜馅水饺小贴士】：芹菜和牛肉是绝配。牛肉稍微有点膻味，芹菜的特殊香气正好能中和，还能提升鲜味。做这个馅，芹菜也得焯水，切成段焯到颜色翠绿就捞出过凉，这样能去掉生涩味，保留脆感。牛肉馅要想嫩，调馅是关键，别直接加水，用葱姜花椒煮水，晾凉了分次打进牛肉馅里，顺着一个方向搅，你会感觉肉馅越来越蓬松、越来越粘稠，这叫“打水”，是饺子馅鲜嫩多汁的秘密武器。最后把切成细末的芹菜拌进去，用香油锁住水分，齐活。

三、姬松茸馅

说到姬松茸，可能有些朋友不太熟悉。这几年冬季市场上挺常见的，它是一种蘑菇，不是我们平时说的那种昂贵的松茸，但味道也带着一股独特的杏仁香气，口感脆脆的，特别好吃。

咱老百姓过日子，求财求运，但说到底，最根本的还是求个“平平安安”。你看那姬松茸，长得多像一把撑开的小伞。在老传统里，伞有“遮蔽”、“保佑”的意思，能给人遮风挡雨，保一家老小平平安安。初五这天，吃上一盘形似小伞的姬松茸饺子，就是把平安和吉祥吃进肚子里，寓意着新的一年不管外面风雨多大，家里都安安稳稳的。

【姬松茸猪肉馅水饺小贴士】：姬松茸因为是菌类，根部可能带点泥沙，买回来一定要用小刀把根部刮干净，然后仔细冲洗。它本身的味道很浓郁，所以不需要放太多杂七杂八的调料。建议也焯一下水，变软后捞出过凉，再切成末。猪肉馅的调法跟前面类似，最后把姬松茸末和肉馅混合，淋点花椒油拌匀就行。这饺子煮出来，那叫一个鲜，咬一口还有淡淡的菌香，比吃肉还过瘾。

四、青椒馅

最后一款，可能很多人没试过，但只要你吃一次，就会被它圈粉，那就是青椒馅饺子。这时候的大棚青椒，皮薄肉厚，水分足，其实没什么辣味，反而有点清甜。正月里绿叶菜少，人体容易缺乏维生素，青椒可是有名的“维C之王”，这时候吃它，正好给身体补充营养，增强抵抗力。

再说说寓意。青椒，颜色翠绿，看着就生机勃勃。它不像白菜那样素净，也不像红肉那样油腻，它代表着一种新鲜、一种活力。吃到嘴里，咯吱咯吱的，给单调的春节餐桌增加点不一样的口感，也寓意着咱们新的一年，生活能过得有滋有味，多姿多彩。

【青椒猪肉馅水饺小贴士】：做青椒馅，最大的问题就是出水。青椒水分含量太高，直接包的话，饺子容易破，馅也成一坨。正确做法是：青椒洗净去蒂，先切成丝，再切成末，然后撒上少许盐，抓匀腌制一会儿，等水分杀出来了，用纱布包着或者用手使劲把水分挤干。这一步不能偷懒。猪肉馅里可以稍微放点十三香提味，然后把挤干水分的青椒末放进去，淋上烧热的花椒油，拌匀就行了。这饺子吃起来口感特别脆爽，一点都不腻。

说到底，咱们这么费劲吧啦地研究吃什么馅，不就是为了讨个好彩头，给新的一年加个油、打个气吗？你看，初五这天，规矩多大：得剁馅、得捏边、得放鞭炮、得迎财神。这些看似繁琐的仪式，其实就是咱们祖祖辈辈传下来的一种生活态度——不管过去一年过得咋样，到了这一天，咱们都得拿出最饱满的精神，把不顺心的“小人”剁走，把代表财富和希望的“馅料”包进来。

这四种饺子，荠菜代表春天的急财，芹菜代表勤劳的稳财，姬松茸代表家人的平安，青椒代表生活的多彩。哪一样不比那过了季的韭菜和白菜强？

祝各位朋友，初五迎财神，把财气、福气、运气，全都包进饺子里，吃进肚子里，新的一年，顺顺当当，财源滚滚！记得，生活需要这点仪式感，咱们得把日子过得有滋有味才行。

如果您也觉得这些老理儿有意思，不妨点个关注，咱们一起聊聊那些藏在日子里的烟火气和老讲究。