今天给大家分享一道酒店大厨水准的水煮肉片,做法正宗、味道够劲,麻辣过瘾、肉片滑嫩,一上桌就是全家抢着吃的硬菜,特别适合过年家宴。
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食材准备
- 猪里脊肉 300克(也可用牛肉)
- 豆芽、生菜、金针菇、娃娃菜任选
- 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
- 郫县豆瓣酱、火锅底料一小块
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋
肉片腌制(滑嫩关键)
1. 肉切大薄片,越薄越嫩。
2. 加:盐少许、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉。
3. 抓匀后放1个蛋清、2勺淀粉,再次抓匀。
4. 最后封一勺食用油,锁住水分,煮出来不柴、不腥、超滑嫩。
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垫底蔬菜处理
1. 锅中水烧开,加少许盐。
2. 放入喜欢的配菜烫熟,捞出铺在大碗底部备用。
炒底料(香味灵魂)
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1. 热锅凉油,下葱姜蒜爆香。
2. 放2勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料,小火炒出红油和香味。
3. 加足量开水,煮开后调味:生抽1勺、少许盐、糖提鲜。
煮肉片
1. 转小火,把腌好的肉片一片一片下锅,不要一起倒。
2. 肉片变色定型后再轻轻推动,煮1分钟即可。
3. 连汤带肉倒入装蔬菜的大碗里。
激油(酒店必做步骤)
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1. 表面撒上大量干辣椒、花椒、蒜末、葱花。
2. 烧一勺热油,烧到冒烟,直接泼上去。
“滋啦”一声,香味直接爆开,满屋都是饭店的味道。
大厨小窍门
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- 肉片想滑嫩:切薄、腌够、蛋清淀粉、最后封油。
- 味道够浓:豆瓣酱+火锅底料,是水煮菜的黄金搭档。
- 最后激油一步不能省,香不香全看这一下。
这道水煮肉片,麻辣够味、肉片滑嫩,做法简单、档次高,过年端上桌,大人小孩都爱吃,绝对是你家年夜饭的爆款硬菜!
以上做法,你学会了吗?
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