河北
来合川过年之九
烫一碗合川米粉，感受舌尖上的鲜香
周云 文/图
来合川过年，不只是游山玩水。在游山玩水的同时，还应该品尝一下合川的特色美食。合川的特色美食很多，而其中较为知名的，则当数合川米粉。
合川米粉其实是一根根粉丝，由上等大米加工而成，是合川的一道传统美食，既可当主食，也可当菜肴，合川本地人喜欢，外地来合川的人也喜欢。
合川米粉分干粉和水粉两种，干粉是将加工的米粉烘干，卷成一盘，在方便保存、运输的同时，还能够保存精道的口感，食用前需用热水发软；水粉是加工的鲜粉，用不着烘干，用不着卷成盘，一般是断成节，不便长途运输，也不便保存，当天生产，当天食用，时间稍长或天气较热就会出现酸味。
要吃米粉，得先在开水里烫熟，然后盛入碗中，加入骨头汤和油辣椒、花椒面、蒜粒、盐巴、味精等佐料及不同的臊子，加入羊肉臊子的叫“羊肉米粉”，加入牛肉臊子的叫“牛肉米粉”，加入猪肝臊子的叫“猪肝米粉”，加入鸡杂臊子的叫“鸡杂米粉”，加入鳝鱼臊子的叫“鳝鱼米粉”，顾客可根据各自的爱好，选择不同种类和风味的米粉。为了吃得更鲜，还可用小锅单独煮米粉，同时加入平菇、黄花、鲜猪肝或鲜肉片、鹌鹑蛋，煮成一份鲜香可口的“三鲜粉”。
合川人有吃米粉当早餐的习惯，尽管合川米粉品种、味型较多，而合川最爱吃的还是红烧羊肉米粉。合川羊肉米粉的羊肉臊子是以合川本地白山羊羊肉为原料，用红烧方式烹饪而成，因其肉质鲜美、略有嚼劲，红烧时比较入味，作为臊子会将一碗米粉弄得肉香扑鼻。
在羊肉臊子的陪衬下，在骨头汤的浸泡下，经油辣椒、花椒粉与蒜泥等佐料的加持，一碗香味扑鼻的羊肉米粉挑逗着人的味蕾，让人看了就想吃，让人吃了还想吃，真是百看不厌、百吃不厌！
一碗合川米粉，就是一份合川人的乡愁！
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