莫斯科没有眼泪，云贵川也没有云贵川Bistro

当河北沧州的铁狮子因为各路“专家”莫名的操作日渐风化腐蚀，这块坐落在母亲河旁边的大地就开始像是破除了封印一样，在互联网上像刷怪笼一样不断生成不是很能让大家理解的“生物”。

（群贤毕至）

但其实在早两年前，真正配得上这个“殊荣”的，应该是云南省。

（少长咸集）

而既然提到了云南，那么与云南同气连枝统称为“云贵川”的贵州和四川自然也是不能错过的。除了本身就“神搓搓”的四川之外，贵州的一首《贵州和广西相比》就已经奠定了互联网名人堂的宝座。

（我~还~是~觉~得~贵~州~牛~批~）

一句“黔东南有凯里酸汤好吃非常有名”，就让全国上下开启了“贵州酸汤”的热潮，如今哪个城市的市中心没有个酸汤火锅，都不好意思叫自己是一线城市。

（仅在我们福州就有35家！）

有别于如今已经靠着口味和时间沉淀得到大众广泛认可的酸汤火锅，云贵川在这两年又崛起了一个新的品类：云贵川Bistro。

它以野火燎原之势席卷全国，一线城市的热门商场里，一层就能开出两三家，等位时间动辄超过一小时；小红书上，相关笔记数量飙升至千万条，随手一刷都是“氛围感拉满”“西南风味天花板”的打卡安利。

然而，热闹背后早已暗流涌动，如今再走进那些曾经门庭若市的云贵川Bistro，不少门店早已大门紧闭，剩下的也大多门可罗雀，菜单上的爆款菜品无人问津，网上留下大量的避雷帖，经营者们纷纷吐槽“撑不下去了”。

（不用排队了）

什么是Bistro?

要读懂云贵川Bistro的坑钱本质与倒闭危机，首先要看清它如何靠着“流量密码”Bistro快速崛起的。

Bistro最早出现在俄罗斯占领法国时期，当时的俄国士兵们嫌弃巴黎的餐馆上菜的速度太慢，于是一直用俄语喊“ ‌быстро‌ （快点）”，当时的法国人民便通过发音用法语拼写出了“Bistro”，而后人们就用它来指代那些规模不大、能提供速食的街边小酒馆。在法国，Bistro往往是平价、快捷、家常、随意的代名词，以酒水为核心，辅以简单下酒菜，主打轻松惬意的社交氛围。

你也可以理解成是法国大排档，或者法国苍蝇小馆……

但被引入中国后，各路主理人们开始为Bistro附上更加“高大上”的含义，原本代表着廉价速食的Bistro摇身一变成为“小资、轻奢”的代名词，可能是外来的和尚好念经，不管是哪里的菜系，只要加上“Bistro”，就能瞬间变得高大上。

新疆菜馆叫“西域Bistro”

江西菜馆叫“江西料理Bistro”

东北菜馆叫“辽吉黑Bistro”

烧烤小酒馆叫“熏酱Bistro”

（新疆网友发下言）

而将其与云贵川风味结合，便打造出了所谓的“云贵川Bistro”——

名字里必带山、野、果、云、边、川，

装修上堆砌手工蜡染、苗绣、藤编、绿植，

吧台摆上几罐自酿梅子酒，

灯光调至暖黄暧昧看不清，

连服务员都要千挑万选，

主打一个“氛围感至上”。

（灯光是昏暗的，桌上是要有树叶的）

食材上，它打着“云南菌子、贵州酸汤、四川辣椒”的旗号，宣称“从大山直供餐桌”；烹饪上，搞“中餐西做”的噱头，把贵州酸汤鱼、云南烤猪肉、四川肥肠，用西餐的摆盘方式端上桌，再搭配松露、鹅肝酱等西式食材，瞬间拉高逼格。

小红书上，博主们对着一盘“厚烤滇南黑猪肉”“空气黑豆腐丸子”疯狂拍照，文案里满是“高级感”“仪式感”，有的只是对“漂亮饭”的欣赏，却绝口不提食材的真实来源和口味的正宗程度。

云贵川没有云贵川Bistro

所以在这场繁荣的背后，是赤裸裸的坑钱套路。

最核心的问题，就是性价比极低，价格与价值严重不符。在云贵川本地，一碗清汤粉小份8元、大份10元，泡椒牛肉米线大份20元，红烧肥肠面大份18元，整个菜单上几乎找不到30元以上的菜品，分量足、口味正，主打一个接地气、亲民实惠。

（接的有点过头了就是）

但到了云贵川Bistro里，同样的食材，换上西餐的盘子，价格就翻了好几倍，一碗米线轻松飙到68甚至78元，一份炒饭加上所谓的“黑松露”就能卖上大几十块钱。人均消费普遍在150-300元之间，却常常吃不饱。

说实话，在本人还有女朋友的时候，还真去吃过一次，口味只能说是中规中矩，并没有多惊艳。

但离谱的是，很多云贵川Bistro其实根本没有正宗的西南风味，甚至没有稳定的食材供应链。所谓的“云南野生菌”，大多是养殖菌冒充；“贵州酸汤”，直接从调料商那里采购预制汤料，加热后就能上桌；“手工现做”的菜品，实则是冷冻预制菜，加热后摆盘即可。

云南网友吐槽：“云南人现在避雷一切带‘山’‘野’‘Bistro’的云贵菜，我们本地根本没有这些品牌，所谓的‘云南风味’，狗都不吃！”

云贵川，其实根本没有云贵川Bistro。

生烫牛肉米线也是Bistro

有意思的是，云贵川Bistro的爆火与衰退，和前段时间生烫米线的轨迹完美重合，都是“流量催熟、快速割韭菜、迅速倒闭”的套路。

前段时间，生烫米线也曾凭借“新鲜、快捷、烟火气”的标签爆火，凭借着“7元吊龙”的噱头火爆短视频平台上，博主们对着一碗生烫米线拍特写，嘴里说着浇5圈就熟，不熟不要钱，吸引了大量创业者和不明真相的顾客。

一时间，大街小巷都开起了生烫米线店，加盟费、装修费水涨船高，不少创业者抱着“快速致富”的心态，盲目跟风开店，却忽略了品类的核心竞争力。

（再上一个，是干蒸菜）

生烫米线的爆火，本质上和云贵川Bistro一样，都是流量驱动下的盲目跟风。创业者们只注重营销和装修，却不重视口味和品质，很多生烫米线店的食材并不新鲜，汤底是预制料包冲泡，味道单一寡淡；同质化同样严重，所有门店的菜单、装修、营销方式几乎一模一样，没有任何差异化。

在我们公司楼下的一条步行街上，不隔50米就开着3家一模一样的米线店。

（隔壁新开的老友粉感觉也差不多……）

但短短几个月时间，这些生烫米线就从“网红爆款”沦为“倒闭潮重灾区”，甚至公司楼下的店面已经创造出了街前还能卖几桌，街后已经倒闭等转让的奇观，两家店甚至只隔着一道墙。

而云贵川Bistro，还陷在另一个死循环里——过度依赖营销，不推广就倒闭。不少品牌每月的推广预算高达20万，靠着博主种草、短视频营销硬撑客流，可只要一停推广，业绩就直线下滑。

没有核心竞争力，不琢磨菜品创新和口味提升，复购率低得可怜，消费者打卡一次，就再也不会来第二次。新客流被头部品牌和其他网红品类分流，中小品牌只能在价格战、营销战里苦苦挣扎，最终的结局，只能是被市场淘汰。

（下一个“风口”又是谁？）

生烫米线的悲剧已经上演，云贵川Bistro的倒闭潮还在继续。这背后，是流量时代网红餐饮的通病——重营销、轻产品，重包装、轻本质。餐饮行业从来都没有捷径可走，所谓的“流量密码”，终究只能带来短暂的繁荣。

未来，随着消费理性的进一步回归，那些只靠流量、不管菜品的网红餐饮，终将被市场淘汰。毕竟，再好看的花架子，都会在时间的考验下褪去颜色。

而现在抖音上，“女生漂亮饭”已经成为过去式，现在最火的，是“男生漂亮饭”。

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