“初三吃三样，出门日子旺”，明日正月初三，“3样”是啥，咋做

正月初三是春节里承上启下的日子，民俗称“小年朝”，有静养安神、祈福开运的讲究。民间老话“初三吃三样，出门日子旺”，说的是吃对三道美食，既能为新年讨个好彩头，也能为远行、工作、生活积攒福气。按照传统寓意与家常口味，这三样分别是红枣糯米糕、糖醋排骨、辣猪蹄，一甜一鲜一香，寓意甜蜜高升、顺遂平安、招财纳福，做法简单家常，新手也能轻松上手。

第一样：红枣糯米糕——甜甜蜜蜜，步步高升

红枣寓意红火吉祥，糯米象征团圆黏福，蒸好的糯米糕软糯香甜，既是餐后甜点，也是新年开运小食，寓意新一年日子甜甜蜜蜜、事业步步高升，全家福气紧紧相连。

食材：圆糯米300克、红枣15颗、白糖适量、清水少许

做法：

1. 糯米提前浸泡4小时，红枣洗净去核，切半备用；

2. 蒸碗内壁刷薄油，铺一层糯米，撒一层红枣碎，重复码放至碗满；

3. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸40分钟，关火焖10分钟；

4. 取出倒扣装盘，撒少许白糖增香，温热食用口感最佳。

小技巧：糯米泡透更软糯，刷油防粘易脱模，不喜过甜可少放糖。

第二样：糖醋排骨——酸甜适口，诸事顺遂

糖醋排骨是春节经典硬菜，酸甜交织的口感，寓意生活有滋有味、阖家和睦，排骨象征“节节顺”，吃了出门平安顺遂，做事得心应手，全年无烦心事。

食材：猪小排500克、葱姜适量、冰糖、香醋、生抽、料酒、盐

做法：

1. 排骨剁段，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；

2. 锅中放少许油，小火炒化冰糖，至琥珀色时倒入排骨，翻炒均匀上色；

3. 加生抽、香醋翻炒，倒入热水没过排骨，大火烧开转小火焖20分钟；

4. 加少许盐调味，开大火收汁，至汤汁浓稠裹满排骨，撒芝麻点缀即可。

小技巧：糖醋比例3:2更适口，焖煮时间别太长，保持肉质紧实不柴。

第三样：辣猪蹄——招财抓福，运势兴旺

猪蹄谐音“提运”，民俗称“抓钱手”，寓意招财进宝、步步高升，辣香入味的猪蹄，吃起来过瘾，象征新一年红红火火、抓住福气与财运，出门做事顺风顺水。

食材：猪蹄2只、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖

做法：

1. 猪蹄剁块，冷水焯水，加料酒、葱姜去腥味，捞出沥干；

2. 锅中倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，放入猪蹄翻炒至微黄；

3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒，倒入热水没过猪蹄，大火烧开转小火炖50分钟；

4. 加适量盐调味，继续炖10分钟至猪蹄软烂脱骨，大火收浓汤汁即可。

小技巧：炖猪蹄用热水肉质更嫩，喜软烂可多炖10分钟，辣椒量可随口味调整。

正月初三吃这三样，不只是满足口腹之欲，更是传承老辈人的祈福心意。红枣糯米糕甜润暖心，寓意日子红火；糖醋排骨酸甜开胃，象征阖家安康；辣猪蹄香糯入味，代表招财纳福。三道家常菜，食材常见、步骤简短，不用复杂技巧，就能做出年味十足的吉祥菜。

明日正月初三，不管是在家静养，还是准备出门打拼，都别忘了做上这三样美食。一口香甜，一口鲜香，一口软糯，把新年的好彩头吃进肚里，让新一年出门日子旺、万事皆顺遂，全家平安喜乐、财源广进。