上海
大 厨 家 宴
新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
又来啦！
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
今天的新春家宴换个口味~
我们走进位于三号湾的哈达云南菜
请帕大厨教大家
做一道龙巴小树椒炒藏猪肉
所需材料
藏香猪肉 （可用普通猪肉代替）
龙巴小树辣
杭椒、大蒜、生姜
生抽、蚝油、白胡椒粉、盐
生粉、大豆油
制作步骤
第一步：处理食材
猪肉肥瘦分开切薄片
瘦肉加半勺蚝油
适量生抽、少许白胡椒粉、盐
生粉、大豆油
抓匀腌制5分钟
龙巴小树辣斜切小段
大蒜拍碎，生姜切片备用
第二步：煸香辅料
热锅倒油
放入杭椒小火煸出香气盛出备用
用锅中余油下肥肉片
加入蒜、姜
小火慢煸至肥肉微焦出油
撇掉多余油脂
留一点底油炒辣椒
第三步：合炒出香
转中大火
下腌制好的瘦肉快速滑散
加入煸过的杭椒与龙巴小树辣
中火翻炒至辣椒表面
微微起皱、香气扑鼻
第四步：调味出锅
转大火，淋入适量
生抽、少许盐
快速翻炒10–15秒
均匀即可关火装盘
色泽油亮、香气扑鼻
鲜辣开胃
碰撞出红火热闹的年味！
你学会这道菜了嘛？
文字：周梦真
出镜：王丹彤
图片：宇文昊
视频：郭心华
编辑：周梦真
制图：刘晶
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