2026除夕8道吉祥菜，无论贫富都摆上，寓意：888发发发，吉祥如意

在2026年的除夕餐桌上，摆上这8道吉祥菜，仿佛把满满的福气、财气都端上了桌，寓意着新的一年888发发发，吉祥如意。下面就为你详细介绍这8道寓意美好的菜肴及其做法。

一、西兰花炒牛肉

食材：

西兰花1颗，牛肉200克，生姜1片，大蒜2瓣，生抽1勺，淀粉1勺，盐适量，食用油适量

做法：

1.牛肉切成薄片，放入碗中，加1勺生抽、1勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制20分钟。

2.西兰花切成小朵，用清水冲洗干净，放入开水锅中焯烫30秒，捞出过凉水，沥干水分；生姜切成丝，大蒜切成蒜末。

3.锅里放适量食用油，油热后下入姜丝和蒜末爆香，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色熟透，盛出备用。

4.用锅里余油，放入西兰花，大火翻炒1分钟，加入炒好的牛肉片。

5.加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

二、包菜炒鸡腿

【食材】

鸡腿、包菜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、淀粉

【做法】

1. 鸡腿去骨切丁，用生抽、蚝油、料酒和淀粉腌制

2. 热锅将鸡腿肉炒至金黄熟透，盛出备用

3. 爆香蒜末，下入包菜大火翻炒至变软

4. 倒入鸡腿肉，加入生抽和蚝油调味炒匀

三、荷兰豆酿虾滑

食材

荷兰豆、虾仁、蚝油、白胡椒粉、盐、姜片、生抽、水淀粉、蜂蜜、食用油

做法

荷兰豆去两头、去筋，开水焯烫 15 秒，捞出过冷水沥干，用牙签在荷兰豆一侧划开小口（不要切断）。

虾仁去壳去虾线，用刀背剁成细腻虾泥，加少许蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制 5 分钟。

将腌制好的虾滑，逐一酿入荷兰豆的小口内，轻轻压实，避免煮制时脱落。

锅中倒油，油热后放入姜片爆香，放入荷兰豆酿虾滑，小火煎至虾滑表面金黄。

调入味汁（生抽、蚝油、淀粉、少许蜂蜜、清水），淋入锅中，小火焖 2 分钟，至汤汁收浓，即可装盘。

四、酒酿圆子蛋花汤

食材

小圆子、酒酿、鸡蛋、水淀粉、枸杞

做法

锅中加清水烧开，倒入小圆子，煮至圆子全部浮起即熟透。

加入酒酿，淋入水淀粉，搅拌均匀让汤汁微稠。

水再次煮开后，转小火边淋入打散的鸡蛋液边搅拌，形成细腻蛋花。

蛋液成型后关火，加入枸杞搅拌均匀即可。

五、莲藕板栗排骨汤

准备食材：排骨、莲藕、板栗、姜、葱、料酒、盐。

做法步骤：

1、准备500克排骨，冲洗干净后冷水下锅，加入几片姜、2勺料酒，开大火煮开撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。

2、准备一节莲藕，去皮洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。准备200克板栗，如果是新鲜板栗，先在壳上划一刀，放入热水中浸泡5分钟后剥壳去皮备用。

3、起锅烧水，加入排骨、板栗、姜片，大火煮开后撇去浮沫，改小火炖煮30分钟。

4、放入莲藕块，继续小火炖40分钟，直到排骨酥烂、莲藕软糯、板栗粉香。

5、加入适量食盐调味，撒上葱花点缀，即可盛出享用。

六、腊肠炒四季豆

食材：四季豆300克，广式腊肠2根，大蒜3瓣，盐少许，糖少许。

制作过程：

1、四季豆去筋掰段，腊肠斜切片，蒜切末。

2、四季豆放入沸水中，加几滴油和少许盐，焯烫2分钟至变软捞出（焯水 能去除豆腥味并保持翠绿）。

3、热锅少油，下腊肠片小火煸炒出油，放入蒜末爆香。

4、 转大火，倒入四季豆快速翻炒，加盐和少许糖提鲜，炒匀即可。

七、酸梅鸭

食材清单： 鸭腿或半片鸭约600克

、酸梅酱3大勺、姜片5片、蒜粒4瓣、生抽2勺、老抽1勺、米酒或料酒2勺、冰糖1小块、清水适量。

制作过程：

1. 鸭肉预处理： 鸭子洗净，用厨房纸彻底吸干表面水分，这是为了煎的时候不会油花四溅。锅烧热，不用放油，鸭皮朝下放入锅中，用中小火慢慢煎，把皮下的油脂逼出来。

2. 煎至上色： 煎到鸭皮变成漂亮的金黄色、变得紧绷时，翻面将另一面也略煎一下，然后盛出。用锅里逼出的鸭油（如果太多可以倒掉一些），爆香姜片和蒜粒。

3. 灵魂调味： 锅中加入3大勺酸梅酱、2勺生抽、1勺老抽、2勺米酒和一小块冰糖，翻炒均匀。酸梅酱的酸甜能完美中和鸭肉的油腻，是这道菜风味的秘密武器。

4. 焖煮收汁： 把煎好的鸭子放回锅中，加入热水，水量大约到鸭身的一半。大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮30-40分钟，中途记得给鸭子翻个身。最后打开盖子，转大火收浓汤汁，并不停将汤汁淋在鸭身上，使其颜色油亮。取出斩件，淋上浓稠的酱汁即可。

八、大虾烧鹌鹑蛋

【食材准备】：大虾10-15个、鹌鹑蛋10个、蒜末、豆瓣酱、食盐、白砂糖、陈醋、生抽、食用油、葱花适量。

做法：

第一步：将大虾头去掉，然后将大虾中间切开后，再用自来水冲洗干净，接着将鹌鹑蛋放入锅中，同时加入适量水，大火将鹌鹑蛋煮10分钟后关火，最后鹌鹑蛋的壳剥的扔掉

第二步：锅中放入适量油，等油烧到5成热后，把大虾放入锅中炸2分钟后捞出，然后再把鹌鹑蛋放入锅中，将鹌鹑蛋外表炸出虎皮即可捞出。

第三步：锅中留少许油，然后把豆瓣酱放入锅中炒香后，然后将大虾、鹌鹑蛋、适量热水放入锅中，大火煮2分钟

第四步：2分钟后，再将少许食盐、白砂糖、陈醋、生抽放入锅中，继续煮2分钟后，最后撒上一把葱花即可食用。

在2026年的除夕，用这8道吉祥菜，为家人带来满满的祝福和好运，一起迎接新一年的到来。