90%的人都中招！研究发现，长期食用这类食品扰乱肠道微生态

加班到深夜，拆开一包薯片嘎嘣脆；追剧到上头，点一杯奶茶甜丝丝，这是当代年轻人的日常“续命”方式。几块钱就能买来的即时快乐，仿佛真能暂时抚平生活的褶皱。

但你有没有想过，这些被我们当作情绪出口的零食，可能正在我们身体里悄悄引发一场“生态危机”？近日，来自意大利的科研团队发现，长期摄入薯片、奶茶等零食，比体重超标的更可怕的，是肠道里正在发生的“隐形变化”。[1]

一、薯片、奶茶这类零食如何破坏肠道健康？

我们的肠道里住着一个庞大的“微生物社区”，上千种细菌在此共生共荣，共同维持着肠道生态的平衡。它们不仅负责消化，更深度参与免疫力调节，甚至影响情绪。而这个宇宙的平衡，正被薯片、奶茶这类超加工零食彻底打破。

这些超加工食品，经过工业化深度改造，天然营养损耗殆尽，取而代之的是过量的糖、不健康脂肪和各类添加剂。它们就像闯入微生物宇宙的“异形”，挤占有益菌的生存空间，降低菌群多样性，让原本繁荣的肠道生态变得单调脆弱。

高温油炸产生的氧化脂质会破坏菌群生存环境；高盐削弱益生菌存活；低纤维让益生菌失去“食物”；乳化剂削弱肠道黏液屏障；精制碳水助力促炎菌生长

数据显示，每日高比例摄入超加工食品的人群菌群多样性下降，多种核心益生菌数量明显减少。这场危机里，嗜粘蛋白阿克曼菌（AKK菌）首当其冲。[2]它不是普通的益生菌，更像是肠道黏液屏障的“专属修理工”和“守护骑士”。

肠道内壁的黏液屏障，像一道护城河，阻挡有害物质进入血液。AKK 菌是一种专门定居在黏液层的核心有益菌，它有个神奇本领：以黏液为食，却不会破坏屏障，反而能刺激肠道分泌更多更坚固的黏液，加厚肠道防御。同时，它还能训练免疫系统、抗炎抑菌、调节代谢，堪称内在健康的基石。

一旦长期摄入超加工食品，AKK菌数量会锐减，肠道屏障就会出现漏洞，也就是“肠漏”。此时，未被消化的大分子和内毒素会趁机潜入血液，点燃全身性的低度慢性炎症。这团“小火苗”，正是代谢紊乱、免疫失调的潜在诱因。

更让人警惕的是，这种肠道内部的“隐形坍塌”，往往发生在体重、血糖等外在指标异常之前。当你还庆幸“吃啥都没胖”时，身体的防御系统可能早已拉响警报。

二、国内企业如何实现AKK菌的产业化突破?

既然AKK菌对肠道健康如此关键，当它因现代生活习惯而减少时，如何科学补充就成了科研界的核心课题。

普通AKK菌菌株对氧气极度敏感，在生产、储存和服用过程中极易失活，难以顺利抵达肠道并发挥作用；即便部分菌株能存活，其活性也参差不齐。因此，科研人员的核心攻关方向，是找到高活性、易稳定的AKK菌菌株，并研发出能保留其功能的制备技术。

在这一方向上，国内原料企业原衍生物的科研团队取得了重要突破。他们将研究目光投向了百岁老人群体——这类人群往往有着长期稳定的肠道生态和健康的代谢状态，其肠道菌群中很可能藏着“优质菌株”。经过数年的筛选、分离和培育，团队最终从百岁老人的肠道菌群中，获得了一株活性远超普通菌株的AKK菌菌株，并将其命名为AKK001。

图源：原衍生物官网

据中新网报道，AKK001在抗炎、抗氧化相关机制研究中表现出积极潜力，邵逸夫医院的临床试验显示，每日补充可在3个月内优化肥胖志愿者的血糖、血脂。[3]其活菌、灭活菌双形态设计，能适配更多日常使用场景，为肠道养护提供了原料支撑。

三、专家提醒：日常养护，生活细节更重要

营养专家提醒，对于大多数人而言，养护肠道、提升AKK菌丰度的核心，并非依赖补充剂，而是建立健康的饮食习惯。毕竟，肠道菌群的稳定，本质上依赖于长期的“营养供给”。

有意思的是，制作薯片使用的土豆，本身是滋养AKK菌的优质食材。它富含膳食纤维、维生素 C、钾元素和抗性淀粉，这些成分能直接作为肠道有益菌的“口粮”，促进益生菌繁殖。关键在于避开超加工，用对吃法。

带皮蒸熟土豆，放凉后蘸少许盐或黑胡椒，能完整保留抗性淀粉和膳食纤维；或者切块刷薄橄榄油，撒上香料、放入烤箱烤至金黄，避免了油炸的高油问题，还能激发天然香味；也可以和小米、燕麦同煮成暖粥，膳食纤维加倍，更易滋养菌群。

据《2023国人“肠”烦恼及益生菌消费洞察报告》显示，约87.6%的中国人存在肠道健康问题，而肠道问题会进一步演化为高血压、高血糖、肥胖等健康隐患。从一日三餐出发，用天然饮食滋养肠道菌群，正是守护健康的第一步。

参考文献：

[1] Rondinella, D., Raoul, P. C., Valeriani, E., Venturini, I., Cintoni, M., Severino, A., Galli, F. S., Mora, V., Mele, M. C., Cammarota, G., Gasbarrini, A., Rinninella, E., & Ianiro, G. (2025). The Detrimental Impact of Ultra-Processed Foods on the Human Gut Microbiome and Gut Barrier. Nutrients, 17(5), 859. https://doi.org/10.3390/nu17050859

[2] Daniel, N., Gewirtz, A. T., & Chassaing, B. (2023). Akkermansia muciniphila counteracts the deleterious effects of dietary emulsifiers on microbiota and host metabolism. Gut, 72(5), 906–917. https://doi.org/10.1136/gutjnl-2021-326835

[3] 浙江大学医学院附属邵逸夫医院内分泌科团队. AKK001菌株改善肥胖人群代谢指标的人体临床试验报告[R]. 杭州：浙江大学医学院附属邵逸夫医院，2025.