真让人开眼了！苏联当年还吃过海豚，1年捕杀15万只做罐头？

饥荒、食物短缺以及苏联的孤立状态，曾催生出各式各样的烹饪实验和替代食品。如今，这些产物已几乎被彻底遗忘或鲜为人知。

除非饥不择食，否则神智正常的人绝不会食用海豚。这种被视为“过时的资产阶级刻板印象”的观念，在苏联时期被彻底打破。

海豚肉原本并非俄国传统饮食的一部分。米哈伊尔·弗拉德金在1885年出版的《高加索指南》中，曾冷峻地描述过海豚肉。

“傍晚我去拜访阿德勒。岸边的一所房子前停着几艘小帆船，那是刚捕鱼归来的渔民。他们正在剥去海豚的皮，那层脂肪足有7到9厘米厚。他们将脂肪和皮放入大锅煮沸，把尸体扔回海里。强烈的海浪又将尸体冲回岸边，这让猪群大为兴奋，立刻将其吞食殆尽。海豚肉令人作呕，只有猪这种不洁的动物才吃得下。”

布尔什维克掌权后，这些旧有的偏见被粉碎。20世纪30年代初，被赶入集体农庄的奶牛迅速死亡或几乎停止产奶。在饥荒时期，寻找替代食物的知识和能力变得至关重要。

例如，您想尝尝熏海豚肉或海豚胸肉吗？“公共餐饮五年计划”建议在咖啡馆和食堂引入各种新产品：豆浆、乳糖、用白蛋白（由牛血制成）制作的软糖以及海豚肉。

苏联科学家在1932年指出：“基于我们的实验，证明海豚的蛋白质和脂肪可以被人体成功吸收。营养丰富的海豚肉……能增加体重。”

这些海豚“美食”原本计划供应给当时面临严重食品短缺的列宁格勒工人食堂。

工程师 P. I. 米哈伊洛夫在《肉类罐头技术》（1932年）一书中指出：“如今，海豚肉罐头的开发正受到严肃对待。例如，1931年，海洋动物产业托拉斯猎杀了10万只海豚。直到不久前，海豚尸体主要仅用于制药提取脂肪。部分肉被熏制，其余则被用作肥料。”

乌克兰罐头工业研究所进行了海豚肉罐头实验。塞瓦斯托波尔和刻赤的罐头厂也开展了类似工作。

科学家指出：“初步数据显示，生产高质量的海豚肉罐头是可行的。联盟罐头工业公司和塞瓦斯托波尔罐头厂已经开发了几种海豚肉罐头配方。”

以下是其中一份令人毛骨悚然的食谱：

“将海豚清理干净，即剔除鱼柳，剁碎脊骨，并将所有材料在干净的冷水中浸泡24至36小时。

尸体在铜锅中煮沸，加入月桂叶和胡椒粒，最好再加点香菜籽。新鲜的幼海豚煮沸时间不超过一小时。然后将肉从骨头上剔下，冷却并切成约200克的小块。随后将其放入不加香料的容器中，盖上腌料，浸没并在敞口锅中消毒2.5小时。”

20世纪30年代，塞瓦斯托波尔的斯特列列茨卡亚湾设有一家海豚加工厂。工人们剥去海豚皮，从脂肪中提取油脂，将肉制成罐头，并将骨头磨成粉末作为肥料。海豚被鱼叉捕杀、网捕或用枪射杀，仅1936年一年就有15万只这种哺乳动物被“收割”。

这种野蛮的灭绝行为不可能无限期持续。很快，捕获量急剧下降。1966年，苏联当局禁止在黑海捕猎海豚。

但这并非出于某种潜在的人性光辉，而是因为发现了新的、有前景的海鲜来源：远洋鱼类。20世纪60年代中期，苏联开始捕捞远洋鱼类。苏联商店的货架上出现了各种名字陌生的鱼类，如黑鲉、无须鳕和狭鳕。

于是，取代无处不在的海豚炖肉的，是一道简单却美味的海鲜菜肴，它迅速在全国范围内流行开来。

腌鱼是苏联时期的国民菜肴——无论是平日还是节日，无论是在家中还是餐厅，都是标配。而且它的制作非常简单。

你可以使用任何鱼类，但有一点需要注意：务必先剔除所有骨头。其余的配料——胡萝卜、洋葱、番茄酱、葵花籽油——都是手边常备之物。食谱本身很简单，您可以根据口味进行调整：多加些蔬菜，做得辣一点，或者在灶台上直接调整糖、盐和醋的比例。唯一的要求是：为了获得最佳风味，请提前一天准备，让鱼肉充分吸收腌料的香气。

配料

1.5公斤鱼（鳕鱼、梭鲈、鲈鱼、无须鳕）、2-3根大胡萝卜、1根防风草根、4个白洋葱、500毫升（足量两杯）番茄汁或番茄泥、4汤匙浓缩番茄酱、煎鱼用植物油、裹粉用面粉、1.5汤匙糖、1茶匙盐、2-3汤匙9%食用醋、丁香、胡椒粒、月桂叶

制作步骤

用刮鳞器或刀背刮去鱼鳞，将鱼切成大小均匀的块状，去骨，撒盐腌制30分钟。蔬菜去皮切细条，用植物油炒至金黄，盛出备用。鱼块裹匀面粉，大火煎熟，盛出备用。将番茄汁倒入深锅或平底锅中，与浓缩番茄酱混合，小火慢炖10分钟。加入糖、盐、醋和香料。将鱼块放入锅中，一层鱼一层蔬菜交替铺放。淋上番茄腌料。小火炖煮30分钟。冷却后食用，隔夜风味更佳。

俄罗斯烹饪历史学家