试了三位大厨的苹果派食谱，只有一个让我彻底失望！

html

• 我用戈登·拉姆齐、瑞·德拉蒙德和阿尔顿·布朗的食谱做了苹果派。
• 拉姆齐的做法比布朗的简单多了，布朗的食谱需要整整一天来准备、烘焙和冷却。
• 不过，我最喜欢的是德拉蒙德的黄油焦糖苹果派。

苹果派是经典的秋季美食，但最近我意识到我没有一个常用的食谱。

所以，我决定试试戈登·拉姆齐、瑞·德拉蒙德和阿尔顿·布朗的食谱。

事情是这样的：

拉姆齐的食谱使用焦糖化的苹果

很多派的食谱里，你可以把生苹果和香料、柠檬汁、面粉和糖混合后放进派皮里，它们在烘烤时会变软。不过，拉姆齐的苹果派先把苹果焦糖化，这样馅料的味道更丰富。

这个食谱需要简单的酸甜派皮、苦苹果、黄油、糖、肉桂、肉豆蔻和蛋液。

这是最简单的派，但派皮让我有些麻烦

这个派用的都是厨房常备材料，几乎没花多少时间。

我先在食品加工机里把黄油和糖打发在一起。然后我加入一个鸡蛋和普通面粉来形成派皮。

当面团开始粘在一起时，我把它放在撒了面粉的切菜板上揉捏。我稍微擀开，然后用保鲜膜包起来，放进冰箱冷却30分钟。

在派皮冷却的时候，我开始焦糖化苹果作为馅料。我用肉桂、肉豆蔻和糖给它们裹上，然后在锅中加热一些黄油。

我每批煮大约10分钟，以避免锅内拥挤。

它们的香味真是太好了，整个公寓都弥漫着香气。

冰箱冷却30分钟后，我把面团取出，放在撒了面粉的工作台上，切成两半，然后擀开一部分。

不过，当我准备把派皮放进烤盘时，它却散了。

幸运的是，我把它修补好，顶部的外皮看起来并没有太大破损或撕裂。

最后，我用蛋液刷了顶部，撒上糖，然后将派烤了大约40分钟。

虽然外壳有点问题，但派的效果很好，外观比我想象的要好

外壳酥脆松软，尽管焦糖汁在边缘稍微漏出来了，让某些部分特别酥脆，切起来有点困难。

苹果馅味道浓厚，口感厚实又粘稠。

我唯一的遗憾就是馅料里希望能多点苹果。拉姆齐的食谱需要大约四个苹果，但我试过的其他食谱需要七到八个。下次我一定会多放一些。

德拉蒙德的苹果派配料清单很长

德拉蒙德的焦糖苹果派食谱总共有15种配料，分别用于外壳、馅料和顶部。

这个食谱用的是格兰尼·史密斯苹果做馅料，但最特别的是它需要的黄油和起酥油的量。

外壳的面团里有12汤匙黄油和将近一杯植物起酥油或猪油。顶部还需要一根半的黄油。

这个派制作花了几个小时

虽然配料清单看起来有点吓人，但这个派其实做起来很简单又快。

我先做外壳，因为没有糕点切割器，我只好用手把黄油和起酥油揉进面粉和香料里。

我把它切成两块，做成两个面团球，然后把每个放进塑料袋里，稍微擀平，方便后面操作。我把它们放进冰箱冷却20分钟，同时准备馅料。

还好，馅料很简单。我只要把切好的苹果丁和糖、面粉、盐、柠檬汁混合就行了。

我从冰箱里拿出一个面团球，擀开得很顺利。它没有粘在切菜板或擀面杖上，轻松就转移到派盘里了。

然后，我将馅料放入派皮中，然后开始制作脆皮。

我同样需要用手将黄油揉进面粉里，然后再加入红糖、少许盐和燕麦。

我把脆皮放在派上，然后放入烤箱烘烤一个小时。

我很庆幸在烤箱底层放了一张烤盘，因为派在烘烤时流了很多汁。

一个小时后，我在派皮上撒上了胡桃，再烘烤了五分钟。当它从烤箱里拿出来时，我在上面加了一半罐的现成焦糖酱。

这款黄油味浓、糖分高的派实在太好吃了，我又做了一个

可惜的是，当我切开热乎乎的派时，它完全散了，看来更像是苹果脆饼。幸运的是，它的味道依然惊人。

底部的派皮一点都不湿软，但它太酥脆了，承受不了苹果的重量。我把派放进冰箱，等我切冷片的时候，每一块都保持得很好。

派皮非常浓郁的黄油味，酥脆可口，添加的香料使其保持了风味。

上面的焦糖可能让这款派有点过于甜腻，但它依然非常好吃。我喜欢单吃，也喜欢搭配冰淇淋。

布朗的派需要一种很难找的香料

布朗的苹果派的配料相当标准，但我确实得在网上订购天堂谷粒，因为我附近的杂货店没有出售。

派皮的材料包括黄油、起酥油、面粉、糖、盐，还有一种意想不到的成分：苹果白兰地。

馅料还包括不同种类的苹果、盐、糖、苹果果冻、苹果酒、青柠汁和木薯粉。

制作这款派可是个整天的活儿

我首先将白兰地、黄油和起酥油放入冰箱冷藏一个小时，以备制作派皮。

天气一冷，我就开始按照食谱的说明在食品加工机中制作饼皮。

面团准备好后，我把面团分成两块，包好后放进冰箱冷藏几个小时。食谱建议将面团冷藏至少一个小时——或者整夜。

我把苹果切成楔形，和糖混合在一起。

然后，我必须让它们在碗里沥水一个半小时。我在炉子上煮果汁，直到它浓缩到大约2汤匙。

这个混合物是用来代替蛋液的，但它太粘了，撕扯了上面的饼皮。我只能在派的顶部刷上一小点。

沥干后，我将苹果与木薯淀粉、糖、苹果果冻、苹果酒、青柠汁和新磨的香料粒混合在一起，这些香料不容易磨。

面团很容易擀开，转移到派盘时也保持完整。我在中心放了一个派鸟，然后将苹果层叠在中间。

我用第二块面团盖上派，捏紧边缘。

我试着在顶部刷上减少的苹果汁，但它不断撕扯饼皮，所以我放弃了。

我在烤箱底部烤了派30分钟，然后在下层架上烤了20分钟。

我在烘烤过程中不得不用铝箔盖住边缘，因为它们烤得太焦了。

最难的部分是让派静置至少四个小时，才能享用一块。

我觉得饼皮和馅料都有点淡

经过几个小时冷藏面团、沥干苹果和冷却派后，我终于可以吃了。

然而，这并没有我想象中的那么好。饼皮有点干，稍微烤过头了。

我觉得中心的味道是浓浓的苹果味，但没有其他味道。我没有从香料中感受到任何辛辣的味道。

我希望能有更多的香料，比如肉桂或肉豆蔻，以增加风味。

总体来说，这个派花了我最多的时间，我不会再做了。

德拉蒙德的苹果派是我现在最喜欢的，但我也会再次制作拉姆齐的食谱

任何充满黄油和糖的东西肯定好吃，德拉蒙德的焦糖苹果派绝对是这样的。它丰富而奢华，我希望能为未来的许多感恩节晚餐做这个。

对于经典的派，我会再次制作拉姆齐的食谱，但苹果的用量要加倍。

这两种派都挺简单的，并且对于自制的作品来说效果非常令人印象深刻。