山东
大年初三，是走亲访友、阖家团聚的日子。在这喜庆的时刻，餐桌上自然少不了寓意吉祥的菜肴，它们不仅能增添节日氛围，还寄托了人们对新一年的美好期许。下面就为大家介绍八道适合大年初二摆上桌的“吉祥菜”及其详细做法
一、蒜苗炒鸡蛋
食材：
青蒜苗1小把，鸡蛋3个
做法：
1、用刀把青蒜杆对半破开，再将蒜杆和蒜叶分开切成小段。
2、三个鸡蛋打散，锅中热油，倒入蛋液炒散至熟，盛出备用。
3、锅里留底油烧热，先放入青蒜杆翻炒。
4、蒜杆翻炒五六下后，放入蒜叶，加少许盐快速炒匀。
5、倒入炒好的鸡蛋，沿锅边淋一点生抽，翻炒半分钟均匀即可。
二、豉椒炒花甲
食材清单：新鲜花甲500克，青红椒各1个切块，豆豉1勺切碎，蒜末、姜末、葱段适量。料汁：生抽1勺，蚝油1勺，淀粉半勺，清水3勺调匀。
制作过程：
1. 让花甲吐沙：买回的花甲放入清水中，加一勺盐和几滴香油，静置1-2小时，让其充分吐净泥沙，这是好吃不牙碜的前提。
2. 花甲焯水：吐净沙的花甲冲洗干净。烧一锅水，水开后放入花甲，煮到刚刚开口（大约30秒）立刻捞出沥水。千万不要煮久了，肉会变老收缩。
3. 爆炒出锅：热锅热油，爆香豆豉、姜蒜末。接着下青红椒块翻炒出香味。倒入焯好水的花甲，淋入事先调好的料汁，快速翻炒均匀，让每一个花甲都裹上酱汁。最后撒入葱段，翻炒两下即可出锅，整个过程要快，保持花甲的鲜嫩。
三、玉子豆腐蒸蛋
食材
玉子豆腐、鸡蛋、葱花、小米辣、生抽、蚝油、食用油
做法
玉子豆腐切成厚片，沿蒸碗边缘围成圆圈，剩余边角切碎，铺在碗中间（增加口感层次）。
在碗中间打入 1 个鸡蛋，淋少许生抽、蚝油调味，轻轻晃动碗，让蛋液均匀分布。
蒸锅水开后放入蒸碗，中小火蒸 8-10 分钟，至蛋液完全凝固。
出锅后撒上葱花、小米辣，淋少许滚烫食用油激香，即可。
四、香辣鱿鱼须
【食材】
鱿鱼须、大蒜、小葱、孜然粉、孜然粒、辣椒面、白芝麻、生抽、蚝油、料酒、老抽、白糖
【做法】
1. 鱿鱼须焯水捞出，有效去除腥味并保持嫩度
2. 热油爆香蒜末，倒入鱿鱼须大火翻炒三分钟
3. 加入料酒、生抽、蚝油、老抽和白糖调味
4. 撒入所有香料，快速翻炒均匀后撒上葱花
五、青椒炒肉丝
准备食材：青椒、猪里脊肉、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、鸡精、食用油。
做法步骤：
1、准备两根青椒，清洗干净后去蒂去籽，改刀切成细丝备用。准备一块猪里脊肉，洗净后切成均匀的细丝，放入碗中，加入少许盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
2、姜切丝，蒜切末备用。
3、起锅烧油，油热下入腌好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。
4、锅中留少许底油，下入姜丝、蒜末，翻炒出香味，放入青椒丝，大火翻炒至青椒断生。
5、倒入炒好的肉丝，加入半勺生抽、半勺蚝油、少许盐、鸡精，快速翻炒均匀，使调料充分裹在肉丝和青椒上。
6、出锅前大火翻炒几下，保持青椒的脆嫩口感，即可装盘上桌。
六、西兰花胡萝卜炒虾仁
食材：鲜虾仁200克，西兰花半颗，胡萝卜半根，蒜末、盐、胡椒粉、料酒、淀粉适量。
制作过程：
1、虾仁用料酒、胡椒粉、淀粉抓匀。西兰花掰小朵，胡萝卜切片，分别焯水。
2、热锅滑炒虾仁至变色盛出。
3、爆香蒜末，下西兰花和胡萝卜翻炒，加入虾仁，加盐快速炒匀。
七、苹果烧猪排
所需食材
猪梅花肉或里脊肉、苹果、洋葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、料酒、老抽（用于上色）、冰糖（或红糖）、盐、食用油。
步骤
1. 处理猪肉：将猪排切成约1.5厘米厚的片，用刀背两面敲打松散，有筋的地方用剪刀剪断，然后切块。
2. 腌制入味：猪排块放入碗中，加入蒜片、姜丝、少许盐、生抽、料酒和食用油，抓匀腌制15-20分钟。
3. 准备配菜：洋葱切丝，苹果去皮去核切块，备用。
4. 煎制猪排：平底锅倒油烧热，放入腌好的猪排，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。
5. 炒香底料：锅中留底油，下入洋葱丝和几瓣大蒜，炒至洋葱变软透明。
6. 焖煮入味：将煎好的猪排铺在洋葱上，加入苹果块。然后调入1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、几粒冰糖。倒入开水，水量与猪排齐平。
7. 收汁装盘：大火烧开后转小火加盖焖煮15分钟。开盖转大火收汁，根据口味补少许盐，汤汁浓稠即可出锅。
八、酸辣豆芽
准备食材：绿豆芽、红椒、小米辣、葱蒜、香醋、白糖。
做法步骤：
1、准备一斤绿豆芽，挑去根须，用清水冲洗干净，沥干水分。准备一个红椒，清洗干净后切成细丝，小米辣切段，葱切葱花，大蒜拍碎剁成末备用。
2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入豆芽焯水30秒，迅速捞出过一遍凉水，沥干备用，这样口感脆爽。
3、起锅烧油，油热放入葱花、蒜末、小米辣段，翻炒出香味，再放入红椒丝，略炒几下。
4、倒入焯好水的豆芽，大火快速翻炒均匀，加入1勺香醋、半勺盐、半勺白糖、少许鸡精，快速翻拌使调味均匀裹在豆芽上。
5、全程保持大火快炒，时间不要超过1分钟，炒至豆芽断生、口感爽脆即可关火，装盘上桌。
大年初三，把这八道寓意吉祥的菜肴摆上桌，让一家人在享受美食的同时，也能感受到浓浓的年味和满满的福气。祝愿大家新的一年招财纳福，幸福安康！
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