山东
济南广电·天下泉城客户端2月17日讯 2月16日，央视《朝闻天下》以《团圆年味：家人共做 四喜成丸》为题，播出了由济南广播电视台记者协助采制的新闻，对济南厨师张雷与家人共做团圆年菜四喜丸子进行了报道。
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央视在报道中说，年岁新启，家家户户的厨房里热气腾腾，其中有一道菜，尽管做法可能不同，却难得成为南北方人共同的选择，这就是丸子。作为鲁菜中的团圆年菜，四喜丸子寓意很特别，无论是餐厅宴还是合家欢，都不可或缺。
从年前开始，山东济南的夏雨荷餐厅生意就格外火爆，每桌必点的都有这份四喜丸子。厨师张雷一天最多时要做200多个。
厨师张雷说，猪肉必须是三分肥七分瘦，肥肉出香，瘦肉保嫩，再配上荸荠解腻、香菇提鲜，再用一颗鸡蛋锁住它的水。这种配比，用了上百年了，差一点味道都不行。荸荠，就是常说的水生物马蹄。今年是马年，所以说讨个好彩头，“春风得意马蹄疾。”
在饭店独自操刀，回到家，张雷要和全家人一起做这道四喜丸子。忙碌的厨房里藏着最浓的年味儿。
张雷女儿张天驰说，每次一到过年的时候，厨房就进进出出的，大家一块都忙活起来。父亲主要负责掌勺，全家人负责打下手。父亲每年都说，只有全家人一起围坐在一块儿做四喜丸子，才有团圆的味道。
油锅滚烫，肉丸炸至金黄定型，再入高汤慢炖40分钟。汤汁裹满香气，渗进丸子里，已分不清是汤鲜还是肉香。
张雷说，四喜丸子寓意着“福禄寿喜”，其中的“喜”指的是人生四大喜事：久旱逢甘露、他乡遇故知、金榜题名时、洞房花烛夜。因此，作为鲁菜的经典代表，四喜丸子在山东地区是家家户户过年时必不可少的一道大菜。
家人闲坐，灯火可亲。此刻一盘四喜丸子，分明已不只是一道菜。一年又一年，合家依旧圆满，亲人四季平安。
张天驰说，圆的是丸子，聚的是人心——这就是咱中国人的年。马年到了，就盼着全家人热热闹闹、顺顺当当。
记者：乔然
编辑：楚明雪
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