春节聚餐，请收好这份“肝”货

火锅里翻滚着贝壳和鲜虾

凉菜拼盘的红草莓鲜艳欲滴

亲戚夹来的酱肘子堆满了碗……

热热闹闹的筷起勺落间，甲肝病毒这种“伤肝小恶魔”可能悄悄潜伏。它是一种会损害肝脏健康的肠道传染病病毒，藏在餐桌的细节里。下面这份护肝“干货”，春节聚餐必看！

一、认识甲肝

1.病原体

甲型肝炎病毒（HAV）属微小RNA病毒科，无包膜，衣壳蛋白结构特别耐造，这是它“不怕酒、不怕冷、不怕盐腌”的底气。

2.传染源

不仅包括有明显症状的甲肝患者，还包括没有明显症状（自己都不知道感染）的亚临床感染者、隐性感染者（这类人群更隐蔽，是春节聚餐中容易被忽视的传播源头）。

3.传播途径

简单说就是“病从口入”——春节最常见的就是吃了被病毒污染的食物、喝了被污染的水，或是聚餐时人与人密切接触（比如不洗手夹菜）导致传播。

4.主要临床表现

感染后会出现发热、恶心呕吐、不想吃油腻食物、腹泻、浑身乏力、没胃口，还会出现尿色变黄（像浓茶一样）、皮肤和眼白发黄等症状，出现这些情况要及时就医。

小贴士：甲肝多为急性发病，及时治疗可痊愈，无需过度恐慌，但预防是关键！

二、为什么春节

要注意预防甲肝病毒感染？

春节之所以成为甲肝病毒的“高发期”，核心就是两个原因——海鲜扎堆吃、聚餐太密集，给病毒传播创造了“绝佳条件”。

1、海鲜大量上桌，尤其是贝类

螃蟹、虾、毛蚶、牡蛎、蛤蜊……它们是甲肝病毒的超级富集器。一只牡蛎一天过滤几十升海水，如果水里有一丁点病毒，贝类就会把它浓缩在体内——浓度比周围海水高出上百倍。

2、聚餐密集，筷箸交错

走亲访友、家庭聚餐、同学聚会……共用餐具、共吃一盘菜、你给我夹菜我给你盛汤，只要有一个隐性感染者没洗手，病毒就能搭着筷子串门。

三、餐桌上的

“病毒刺客”藏在哪里？

一号刺客：贝类海鲜

它是甲肝的“经典坐骑”。甲肝病毒在贝类体内可以存活数周，而且贝类自己不生病，依然肥美诱人

• 危险吃法：生蚝刺身；毛蚶烫一下，壳刚张开就捞起；醉蟹醉虾用酒腌一下直接吃。
• 真相：100℃煮沸1~5分钟才能灭活，酒、醋、芥末都杀不死它，别心疼那几秒的“鲜嫩”，健康更重要。

二号刺客：莓果与生食果蔬

2022—2025年，全球多起甲肝疫情都是进口草莓、蓝莓、冷冻综合莓惹的祸——墨西哥下加州的有机草莓，让美国18人住院；中国台湾曾报道冷冻莓果检出甲肝病毒阳性。

• 危险吃法：流水冲两下直接吃，尤其是不削皮的草莓、蓝莓、生菜沙拉。
• 真相：清水冲洗可以冲掉一部分病毒，但冲不干净，更冲不死。彻底清洗、浸泡、削皮才是正确做法。

三号刺客：被污染的手摸过的任何食物

2019年英国一所中学，一名厨房员工感染甲肝，结果33人相继中招。

• 危险场景：凉菜拼盘、水果切盘、自助餐的公用勺柄、共用的筷子。
• 真相：任何需要手工接触的即食食物，如三明治、蛋糕、沙拉、凉拌菜等，在制作环节都可能被污染。饭前便后洗手真的很重要。

四、怎么拦截

“爱凑热闹”的甲肝病毒？

第一道防线：彻底煮熟

春节吃海鲜，“煮透”才是关键！贝类开壳后再煮3~5分钟，蒸蟹至少20分钟，虾变红再煮两分钟。

第二道防线：彻底清洗

能削皮的水果（苹果、梨、橙子等），先彻底清洗表面，再削皮食用；不能削皮的莓果类（草莓、蓝莓），用流动的清水逐枚轻柔搓洗，多换水浸泡（避免盐水长时间浸泡，损伤表皮导致病毒残留），去除表面附着的病毒。

第三道防线：生熟分开 + 手卫生

① 生熟分开：家里最好准备两块砧板、两把刀具，分别处理生肉、生鲜和凉菜、水果，切完生的绝不碰熟的，避免交叉污染；

② 手卫生：洗手不是简单沾水！饭前便后、处理食物前、接触公共物品后、打喷嚏咳嗽后，这4个关键时刻，一定要用洗手液/肥皂，按照“内、外、夹、弓、大、立、腕”七步洗手法，搓洗不少于20秒，彻底洗净双手。

第四道防线：公筷、分餐、不共用

公筷不是生分，是体面，避免共用餐具、牙具、毛巾，既是保护自己也是保护家人。

五、最后一道防线

也是最硬的：疫苗接种

这是预防甲肝最经济、最有效的手段，没有之一。

• 甲肝减毒活疫苗已纳入国家免疫规划，18月龄免费接种1剂 。
• 可选择自愿自费接种甲肝灭活疫苗，接种2剂，间隔6~12个月。

谁最该接种疫苗？

• 经常在外吃饭的人
• 餐饮从业人员、食品行业工作者
• 慢性肝病患者（乙肝携带者再感染甲肝，雪上加霜）
• 计划去甲肝流行区旅行的人

甲肝不是一个“狠”病毒——它不玩潜伏几十年的大阴谋，也不搞慢性化的持久战。它只是安静地等在那里：等那只没煮透的毛蚶，等那把忘了洗的草莓，等那双“就这一次”的筷子。所以，保护好你的“小心肝”，过年要做到：手洗净、菜烧透，海鲜不生食；苗接种、护家人，春节乐无忧。

这个年，我们要热闹，更要“肝”净！转发给家人朋友，一起守住餐桌健康，过个平安健康年~