四川省最美科技工作者张仲安研发无麸质豌豆酱油填补世界空白

深耕发酵食品科研与生产领域多年，四川省最美科技工作者、四川翠微食品有限责任公司董事长张仲安，继成功研发填补世界空白的无盐发酵酱油并荣获两项国家发明专利后，再获重大技术突破。其自主研发的无麸质豌豆酱油，以“一种无麸质豌豆酱油的制法”获得国家发明专利受理（受理号：202211559752.2），再度填补国际发酵调味品领域技术空白。该产品上市五年来，凭借独特的健康价值与稳定品质深受市场认可，持续供不应求，为广大肠易激综合症等特殊肠道疾病患者带来了全新的饮食解决方案。

当前，我国居民肠道健康问题备受关注。相关统计数据显示，我国平均每9人中就有1人患有胃肠道功能紊乱性疾病，其中肠易激综合症（IBS）是较为常见且影响严重的病症，临床表现以腹痛、腹泻、便秘等为主，严重降低患者生活质量。现代医学研究表明，肠易激综合症由多因素相互作用引发肠脑互动异常所致，而饮食因素是重要诱因，麸质、蔗糖、淀粉等物质摄入后，易在患者肠道内引发菌群失衡、黏膜受损、炎症加剧等一系列恶性循环，成为制约患者康复与生活的关键难题。

针对这一特殊人群的饮食刚需，张仲安以CD饮食疗法（无麸质、无乳糖等特殊饮食）为研发导向，坚持药食同源理念，历经多年技术攻关，成功研制出无麸质豌豆酱油及豌豆酱。该产品最大突破在于：从原料筛选、制曲、接种到天然晒露发酵全流程，严格杜绝任何糖类、淀粉质、麸质类原料参与，不添加麦类、米面类等易致敏成分，是目前国内唯一实现工厂化、规模化生产的纯豌豆特种酱油，生产标准与技术难度均处于行业领先水平。

2020年疫情期间，张仲安带领团队不畏艰难，在夏季三伏天的严苛环境下开展试验攻坚。为确保产品绝对安全，企业从源头严控品质，原料处理、生产设备、发酵容器全部专属专用，重新采购全新陶缸用于发酵，彻底避免交叉污染。历经上百次制曲、接种试验优化，通过6个月低温制曲与四季天然晒露发酵，无麸质豌豆酱油最终研制成功。产品依托多种优势微生物复合酶系发酵技术，将豌豆中的优质菌体蛋白及大分子物质，充分酵解为小分子活性肽、多种氨基酸等易吸收营养成分，富含光合细菌，能够有效激活肠胃酶活性、清洁肠道有害菌群、平衡肠道微生态，实现未病先防、营养调理的双重功效。

上市五年来，无麸质豌豆酱油经数千名肠易激综合症及麸质、淀粉、糖类过敏人群实际食用，反馈效果良好，无任何不良反应，被誉为肠道健康的忠实“守门员”。作为国内首创、世界领先的创新型功能性调味品，该产品不仅实现了豌豆蛋白资源高附加值产业化转化，更为大健康产业提质升级提供了新路径，兼具显著的社会效益与经济效益。

多年来，张仲安坚守“酱人老爹”的匠心与担当，在特种发酵酱油领域持续创新，先后研发出无盐发酵酱油、竹汁酱油、苜蓿酱油、松茸酱油、青稞酱油、花生酱油等多款特色产品，以科技创新赋能传统产业，以专利成果守护国民健康。此次无麸质豌豆酱油的成功研发与市场化应用，不仅彰显了本土科技工作者的创新实力，更为我国发酵食品行业高质量发展树立了新标杆。