一口本地鸡，藏着最真的年味

一道年夜菜，藏着街巷烟火；一个乡情故事，饱含阖家暖意。一街一味，一味牵情。阖家团圆之际，江北的年夜饭都有哪些温情美食？“我在北岸过大年”栏目推出《我的当家菜》系列内容，邀你共赴这场舌尖之约。

栖山枕水，烟火藏韵

在盘城街道的岁月里

藏着最地道的江北烟火气

那便是家家户户年夜饭桌上

经过文火慢炖五个小时的老母鸡汤

它以最质朴的滋味

成为刻在盘城人骨子里的年味符号

谈及盘城的年味

老一辈人总说：“无鸡汤，不新年。”

这份代代相传的习俗

藏着一段关于烟火与坚守的过往

早年间，盘城与外界相连的道路蜿蜒曲折，物资往来不便，勤劳的盘城人便在自家院落里养鸡，春耕秋收之余，悉心照料，让土鸡在田间地头自由觅食、慢慢生长。待到除夕夜，一家人围坐在灶台旁，宰杀一只自家养的老母鸡，不用繁杂配料，只需清水慢炖，咕嘟咕嘟的声响里，鸡肉的鲜香渐渐弥漫整个院落。这鸡，是自己喂大的；这汤，是家人炖的；这味，是刻在心底的。一碗热汤入喉，暖的是身子，更是一家人相守的温情。

如今，交通早已四通八达，多条高铁高速穿境而过，距离在建的南京北站仅1公里，盘城早已褪去昔日的闭塞，蜕变为兼具生态与活力的都市田园，但喝老母鸡汤的年俗从未改变。

而在众多鸡汤里，格冠集团半闲半仙酒店的那一碗，更是成了盘城人的“年味坐标”。这家老店凭着一碗纯粹的老母鸡汤，守住了一代人的味觉记忆，也熬煮出了最地道的江北年味。

走进格冠饭店，暖意便循着香气扑面而来，灶台上一排排冒着热气的砂锅，像是一堵温暖有呼吸的墙，白茫茫的蒸汽袅袅升起，将整个后厨浸润得暖烘烘、潮润润。

厨师长夏加文正守在灶台边，时不时用长勺轻轻搅动砂锅内的鸡汤，目光专注而温柔。“我们的老母鸡汤，只选本地农家散养两年以上的老母鸡，生长周期足，肉质才够紧实，炖出来的汤色才会清亮澄澈、滋味醇厚。”

不同于市面上繁杂的做法，这里的老母鸡汤，坚守着最朴素的原则，也坚守着盘城人“本地土鸡上本地桌”的温情。

“就是要保留这个本味，有些东西你加入辅助材料的话会改变老母鸡原来的味道。”夏加文的话语简单却坚定，这份纯粹，正是对早年间盘城家家户户鸡汤做法的复刻，没有花哨的技巧，只有对食材本身的敬畏，和对年味最真挚的坚守。

火焰温柔地舔舐着砂锅底部，鸡肉的鲜香丝丝缕缕析出，融入清水中，熬成一锅浓稠温润的汤汁。“老母鸡汤我们用文火慢炖五小时，它炖的不仅是鸡汤，更是一种亲情，是对来年美好生活的一种期盼。”格冠集团总经理助理张玉婷道出了这碗鸡汤背后的深意。

这样一锅鸡汤，炖的从来不止是鲜香滋味。它炖的是早年间盘城人的烟火智慧；炖的是漂泊在外的盘城人，对家乡的思念与眷恋；炖的是除夕夜一家人围坐桌前，举杯话团圆的温情；炖的更是对新春的美好期许，期许日子像这碗鸡汤一样，温润绵长、热气腾腾。

喝一口温热的老母鸡汤

让醇厚的鲜香顺着喉咙熨帖至心底

驱散一整年的疲惫

这一口藏在汤里的团圆与希望

便是家的味道

部分素材来源 | 盘城街道

文字、编 辑 | 滕悦

发布 | 吴小 荣、徐雅莹

审核 | 钱国江、王馨