年轻人掌勺年夜饭！预制菜销量暴涨180%，20分钟八菜一汤

麟瑞乡 | 经济师

新一代的年轻人正在重塑中国家庭最重要的一顿饭。叮咚买菜数据显示，今年年夜饭预制菜销量同比增长180%，抖音上年夜饭相关产品成交额同比增长92%。

佛跳墙、松鼠桂鱼、蒜香大龙虾等制作工艺繁复的硬菜，正以半成品的形式成箱涌入一线城市的居民楼。曾经需要两代人忙碌整整一天的年夜饭，如今被压缩到了拆袋、摆盘、加热的20分钟里。

（图片源于网络）

厨房里的工业革命

过去，大众对预制菜的印象多停留在廉价料理包，专供外卖行业、主攻低端市场。而今年春节，高客单价、高技术含量的大菜却成为了新的增长引擎。

各大电商平台的数据显示，售价在百元甚至千元以上的年菜礼盒销量增速迅猛。帝王蟹、花胶鸡、烤羊腿这些过去只有在高端酒楼才能见到的菜品，现在通过液氮速冻技术锁鲜，进入了普通家庭的餐桌。

对于90后、95后这些逐渐接过年夜饭掌勺大权的年轻人来说，复刻一道正宗的大菜，需要极好的火候控制，这对大多数平日只点外卖或做简餐的他们来说，完成这道菜有着技术上的天堑。

预制菜恰好填补了想在家里吃大餐与没有专业技能之间的巨大鸿沟。它提供了一种工业级的标准化解决方案：只要按照说明书操作，空气炸锅设定好温度，或者水浴加热15分钟，味道就能达到及格线甚至80分以上。这种去厨师化的过程，让普通人在自家复刻了中央厨房的标准作业流程，避免了除夕夜“炸厨房”的风险。

更重要的是，对于很多年轻人来说，现在的年味不在做菜，而在晒图。一道摆盘精美、色泽诱人的硬菜，能在朋友圈获得很高的点赞。如果能用20分钟搞定一桌硬菜，剩下的时间还能用来修图。

（图片来自网络）

预制年夜饭代表了社会分工的进一步细化

如果仅仅把上述现象归结为年轻人的懒惰，是很傲慢的理解。预制菜销量的暴涨其实是社会分工细化与时间成本变化后的理性选择。

城市化进程改变了家庭结构。过去几世同堂的大家族聚餐正在解体，取而代之的是核心家庭的小团圆。对于一个只有3-5人的小家庭来说，从零开始采购、清洗、切配、烹饪一桌十来个菜的年夜饭，投入产出比极低。其购买食材的成本高昂，且容易造成浪费。预制菜的出现，实质上是将家庭厨房外包化，它将繁琐的洗切配环节外包给了工厂，家庭只需承担最后的加热环节。

此外，时间成本在大城市显得尤为昂贵。对于在互联网大厂、金融机构等高压职场中摸爬滚打的年轻人而言，春节假期的每一分钟都极其稀缺。除夕当天，许多人可能还在处理最后的工作邮件，或者刚刚从春运的拥堵中脱身。与其将大年三十的黄金时间耗费在充满油烟的厨房里洗洗刷刷，不如把这几个小时节省下来陪父母聊天、看看电视，或者单纯是补一个觉。

另外，线下餐饮市场的挤出效应也是预制菜畅销的推手之一。近年来，春节期间实体餐厅的年夜饭预订难度呈指数级上升，不仅价格普遍上浮，而且常常面临套餐固定、用餐限时等不合理条款。嘈杂的环境、流水线般的服务，往往让那顿本该温馨的晚餐变得像是在完成任务。相比之下，在家吃预制菜虽然少了些锅气，但赢在了自在、私密与性价比。

因此，这并不是年轻人抛弃了传统，而是在高压生活节奏与传统文化之间，他们找到的一种最具性价比的平衡点。这是一种不得已的妥协，也是一种顺势而为的智慧。

（图片来自网络）

既然预制菜已成趋势，不如看看投资机会

舆论对预制菜的抵触情绪依然强烈，主要是担心食品安全与添加剂问题。这里需要厘清一个观念：公众厌恶的常温长保、口感差且钠含量严重超标的是廉价料理包；而当下年夜饭市场的主流，是由冷链技术支撑的速冻菜肴。

随着液氮速冻、真空慢煮等技术的普及，工业化生产已经能够较好地还原食物的口感与风味。比如叮咚买菜热销的黑猪肉丸、手抓羊肉等，依靠的是零下35度的瞬时锁鲜技术，而非大量的防腐剂。

（图片来自网络）

从产业视角来看，预制菜的热销不仅是消费习惯的改变，也是中国餐饮工业化的体现。目前，中国预制菜行业的渗透率仅为10%-15%左右，而饮食习惯相近的日本，这一数据早已超过60%。预制菜快速发展时期的日本，老龄化加剧、家庭规模小型化、女性就业率上升，与当下的中国的情况几乎高度重合。参考神户物产、日冷等日本巨头的发展轨迹，当B端餐饮降本增效的需求与C端家庭便捷烹饪的需求形成共振时，预制菜行业或将迎来长达十年的黄金增长期。

（图片来自网络）

想要布局预制菜行业，大致可以从以下三个方面考察有关公司。

最首要看的便是冷链物流技术。预制菜之所以能从能吃进阶到好吃，核心在于冷链的覆盖半径与配送效率的进化。那些拥有高密度前置仓、能够实现最后一公里冷链配送的企业，构建了极高的竞争壁垒。这种重资产投入在前期是财务报表上的累赘，但在规模效应形成后，将成为难以逾越的护城河。

中央厨房的标准化能力也很重要。将一位大厨的拿手菜转化为工厂流水线上的标准SKU，需要极强的食品工程转化能力。这涉及原料的标准化处理、自动化烹饪设备的研发以及口味还原技术的突破。未来能跑出来的企业，一定有着极强的工业工程能力。

最后就是对于食品原材料供应链的掌控能力。当预制菜进入拼价格、拼品质的红海阶段，谁能掌控上游的农牧渔业资源，谁就能拥有定价权。像国联水产、安井食品这类在特定品类拥有绝对话语权的企业，其抗风险能力远超纯加工型企业。

（图片来自天眼查）

预制菜不是洪水猛兽，它是城市化进程中，家庭厨房职能演变的产物。对于年轻人来说，用20分钟搞定一桌硬菜，并不是敷衍了事，相反省下来的时间才是年夜饭真正的意义——和家人团圆。

（作者声明：个人观点，不构成投资建议）#头条精选-薪火计划#

作品声明：仅在头条发布，观点不代表平台立场