晨光启岁，铁血传家——湘军故里团年饭纪胜

湘水之滨，梅山腹地，娄底涟源市、双峰县、娄星区（历史上同属湘乡府），是曾国藩、曾国荃、罗泽南等湘军核心将领的桑梓根脉。这片土地孕育的团年饭，有着独树一帜的规矩——于大年三十早餐开席，晨光之中，烟火升腾。它既是湖湘辣味淬炼的味觉盛宴，更是一部镌刻着“耕读勤俭”家风与“铁血忠义”军魂的活态史书。2026丙午马年，这桌跨越百年的团圆宴，在马蹄声声的期许里，更显风骨峥嵘、意蕴绵长。

一、开席之礼：晨启团年，军令如家风

湘军故里的团年饭，开席时刻便与别处不同。天刚破晓，晨光初露，家族便已齐聚堂前，这场“早团圆”的仪式，严谨如湘军点兵，每一步都藏着先辈的期许。

抢头福，越吃越亮

大年三十早餐开席，务必在日上三竿前吃完，这便是“抢头福”。老辈人说，这寓意“越吃越亮”，既盼日子蒸蒸日上，更寄寓当年湘军将士出征，前路光明、旗开得胜。

祭祖留座，孝悌为纲

开席先鸣鞭炮，声如擂鼓，既是驱邪纳福，更似湘军出征的号角。案上祭祖毕，八仙桌坐北朝南的尊位必归最长者，上菜、敬酒皆从长辈始，严守曾氏家训的孝悌之道。桌角永远留一副洁净的碗筷与酒杯，这是为出征未归的子弟设的“团圆位”，是对先人的追思，亦是对家国团圆的永恒期盼。

饭硬留余，刀枪入库

当日的米饭煮得格外劲道，谓之“年羹饭”，寓意子孙做人“骨头硬、有骨气”。席间菜肴绝不可吃尽，需特意留余，既象征“年年有余、仓廪丰实”，也暗合湘军“粮草丰足、以战养战”的祈愿。更有铁律：所有菜品需在除夕下午前切配完毕，开席后绝不动刀剪，取“刀枪入库、马放南山”之意，是铁血将士心底最柔软的和平期盼。

敬耕读，文武相传

涟源西乡与双峰荷叶镇的家族，开席前还有一场“过关礼”：晚辈向长辈敬上“岁酒”，或背诵家训，或汇报一年学业事业。这正是湘军“上马击狂胡，下马草军书”的文武家风，在饭桌上的生动传承。

二、席面之味：三地风骨，一味湘军魂

湘军故里的团年菜，褪去浮华，尽显“硬气”。腊味、蒸菜、扣菜是绝对主角——这是当年湘军军粮的改良升华，每一口都是故土的味道，每一道都藏着专属的吉祥寓意。2026马年，羊与马的意象交织，更添“马到成功”的美好期许。

（一）双峰县：曾府儒将，雅韵藏鲜

作为曾国藩的出生地，双峰的团年饭自带“儒将风范”，辣中藏醇，厚里显雅。

三合汤（将军汤）：牛血、牛肉、牛百叶烩于一锅，酸辣滚烫，红油鲜亮。相传这是曾国藩行军途中最爱之汤，既能提振士气，又能驱散湿寒。马年食之，寓意“马不停蹄，红红火火”。

永丰辣酱蒸肉：取双峰永丰特产辣酱，涂抹于肥瘦相间的五花肉上慢蒸，色泽黑红油亮，鲜辣醇厚。这是曾家待客的上品，一口下去，是烟火气，更是“不忘根本，日子火辣”的家训。

粉蒸黑山羊：马年应景之菜，黑山羊肉拌以米粉与湘椒，蒸至软糯脱骨。羊谐音“扬”，寓意“扬眉吐气，马到成功”，盼子孙如战马般强健，建功立业。

（二）涟源市：悍将故里，豪迈见真

涟源杨家滩等地走出无数湘军悍将，这里的团年菜，粗犷实在，尽显军旅豪迈。

涟源腊味合蒸：与别处不同，这道菜必加猪血丸子。腊肉红如火，腊鱼白如玉，猪血丸子黑如铁，三色相映，被称作“湘军三原色”。烟熏的醇香里，藏着将士们的铁血丹心，是最地道的“行军年味”。

走油蹄髈（霸王肘）：整只猪肘经炸、炖两道工序，色泽红亮，软烂脱骨。作为桌中“硬菜之王”，寓意家族子弟能“独当一面，稳如泰山”，成长为栋梁之材。

珠梅土鸡：选用涟源珠梅散养土鸡，黄焖或清炖，汤汁鲜香。鸡谐音“吉”，亦象征湘军斥候的机警，祈愿子孙聪慧敏锐，前路大吉。

（三）娄星区：府城融和，圆满承福

作为娄底中心城区，娄星区的团年饭融合三地特色，以“圆满”为核心，藏着万家和合的期许。

梅山三合锅：特制铸铁锅慢炖腊味、丸子、豆腐、笋干，热气腾腾，一家人围炉而食。这口锅如湘军营盘，寓意“家族团结，坚不可摧”。

雪花丸子：猪肉泥裹上糯米蒸熟，颗颗洁白如珍珠，圆润如满月。这道当年湘军庆功宴上的佳肴，如今象征“团团圆圆，多子多福”。

甜酒煮糍粑：压轴主食，甜酒清甜，糍粑软糯。寓意新岁“甜甜蜜蜜，粘财粘福”，在马年更添“马到功成，生活顺遂”的美好祝福。

（四）全域通席：吉祥共飨，家国同心

除了三地特色，还有几道“硬菜”，是湘军故里团年饭的“标配”，贯穿涟源、双峰、娄星，承载着共同的期许。

全家福火锅：铜锅为器，蛋卷、肉丸、酥肉、猪肚、木耳烩于一锅，热气氤氲。这是湘军“万众一心，众志成城”的餐桌表达，更盼家族无论远近，皆能整整齐齐、和和美美。

走油豆豉扣肉：湘潭花肉炸后蒸制，佐以浏阳豆豉，红亮如关公赤面，肥而不腻。既是将士们难得的“军中铁菜”，如今更是“鸿运当头，家业厚实”的象征。

红煨羊脚火锅：羊脚筋道，慢煨入味。寓意“根基稳固，步步高升”，盼子孙脚踏实地，如湘军将领般建功立业。

红枣桂圆蒸莲子：甜润解腻的压轴甜汤，取“莲（连）中三元、桂（贵）圆吉祥”之意，延续湘军“耕读为本”的传统，祈愿家族书香永续，文武双全。

三、席间之秘：方寸之间，藏铁血柔情

湘军故里的团年饭，细节之处皆是讲究，藏着先辈对子孙的厚望，也藏着铁血背后的温柔。

铜钱红枣，暗藏期许：娄星区与涟源的汤圆、饺子里，会悄悄包入铜钱与红枣。吃到铜钱者，被视为有“大将之风”，未来能掌家主事；吃到红枣者，寓意“早立功名，前程似锦”。

汤留最后，藏住刚柔：席间喝汤有讲究，饭时不饮，多留至最后。老辈人说，这是“留住财气”，更是“不流眼泪”的期许——盼家族子弟如湘军将士般刚毅坚强，遇事不馁，顺遂安康。

晨光散尽，宴席方歇。这桌始于大年三十清晨的湘军故里团年饭，辣得刚烈，蒸得醇厚，规矩里藏着家风，烟火里裹着家国。2026马年，湘水之滨，这份融合了“忠、孝、勇、义、俭、和”的年味，依旧在代代相传，成为湖湘大地最动人的文化印记。