一、3种“招穷馅”,除夕夜最好避开
第一种:酸菜馅——寓意“日子酸涩,一年白干”
酸菜,是东北人的心头好,酸菜猪肉炖粉条、酸菜白肉,都是冬日里的美味。但在除夕夜的饺子桌上,酸菜馅却不太受欢迎。
“酸”字谐音“酸楚”“寒酸”,寓意着生活的艰难和心酸。大过年的,谁也不希望来年的日子过得“酸溜溜”的。在老辈人眼里,酸菜是穷苦年月用来充数的食材,除夕吃酸菜馅,意味着来年可能还要过紧巴巴的日子
过年讲究的是甜甜蜜蜜、红红火火。大年初一要是亲戚问“你家吃的啥馅”,你回一句“酸菜馅”,对方嘴上不说,心里难免犯嘀咕。为了讨个好口彩,还是把酸菜留到初五以后吃吧。
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第二种:莲藕馅——寓意“漏财破财,财运难留”
莲藕清脆爽口,是很多人喜欢的食材。但用它做饺子馅,在除夕夜却是一大忌讳。
莲藕“藕断丝连”虽是好词,但它浑身是孔。在民俗里,“孔”代表着漏洞、窟窿。除夕吃带孔的饺子馅,寓意着来年攒不住钱,财运会从这些“孔”里漏出去。
这一条其实很有道理。莲藕质地硬,做馅不容易入味,口感也偏脆,和饺子馅追求的“鲜嫩多汁”不太搭。既然有更好的选择,何必非要在除夕夜挑战这个“漏财”的寓意呢?
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第三种:苦瓜馅——寓意“辛苦劳碌,苦不堪言”
苦瓜清热解毒,是夏季良品。但在除夕夜,任何带“苦”字的食材都应该靠边站。
“苦”字直接对应着生活的苦难。除夕是全家团圆、祈求甜蜜的日子,吃一口苦瓜馅,意味着来年要吃苦受罪,这和过年的喜庆氛围完全相悖。
从心理暗示的角度讲,大年三十吃进嘴里的第一口如果是苦的,哪怕后面吃得再甜,那个“苦”的记忆也会留在舌尖。为了给新的一年一个甜蜜的开端,请把苦瓜留给夏天。
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二、3种“招财馅”,端上桌吉祥一整年
第一种:白菜馅——寓意“百财聚来,清清白白”
白菜猪肉馅,是北方饺子里的“头号选手”。
吉祥寓意:
白菜谐音“百财”,寓意着“百财聚来”。而且白菜颜色清白,象征着做人清清白白、做事干干净净。除夕夜包一顿白菜馅饺子,既应了“百财”的彩头,又寓意着新的一年财源广进、坦坦荡荡。
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第二种:韭菜馅——寓意“久财常伴,长长久久”
韭菜馅,特别是韭菜猪肉或韭菜鸡蛋,是除夕夜的常客。
吉祥寓意:
韭菜谐音“久财”,寓意着“长久的财富”。同时,“韭”字也寓意着“长长久久”,祝愿家里的福气和亲情长长久久,祝愿长辈健康长寿。
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第三种:芹菜馅——寓意“勤财致富,勤劳有得”
芹菜馅可能不如白菜、韭菜常见,但在讲究的人家,除夕必须包一顿芹菜饺子。
吉祥寓意:
芹菜谐音“勤财”,寓意着“勤劳致富”。财神爷最喜欢的,就是那些靠双手打拼的人。除夕夜吃芹菜馅,是对全家人的勉励:只要肯勤奋,来年一定财源滚滚。它也象征着“勤奋上进”,尤其适合家里有上学、工作的晚辈。
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三、除夕包饺子,还有2个小讲究
1. 饺子皮要“圆”,不要“方”
自己和面擀皮,尽量擀成中间厚、边缘薄的圆形,寓意“团团圆圆”。如果是买现成的饺子皮,也要选圆形的。方形皮虽然也能包,但在传统里不如圆形来得吉利。
2. 摆放要“圈”,不要“排”
饺子包好后,不要一排排直线摆放,而要顺着盖帘摆成一圈一圈的圆形,寓意“圈财”“福气循环”。同时要留出中间的空隙,寓意“中间有路,来年顺畅”。
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