再过些时日,日历一翻就要到2026年2月16日了,丙午马年的除夕夜就在眼前。
这年头日子过得飞快,仿佛昨天还在吐槽去年的春晚,转眼又要张罗今年的年夜饭。
东方大国人的年味儿,哪怕外面鞭炮禁了、烟花少了,只要家里灶台上的火一点着,那股子热乎劲儿就散不了。
老辈人常念叨“四菜放餐桌,人旺财也旺”。
乍一听,有人可能心里犯嘀咕:大过年的摆四道菜,是不是有点寒酸?甚至有人忌讳那个“四”字。
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可你仔细琢磨,这背后的讲究大着呢。这是取“四季平安、四方来财”的意头。尤其是在如今这个大家都恨不得把一分钱掰成两瓣花的当下,求个安稳、求个财运,比什么都强。
咱们今天不整那些虚头巴脑的国宴标准,就聊聊这四道能镇得住场子、又寓意极好的“吉祥菜”。
先说这第一道,必须是清蒸鲈鱼,图的就是个“年年有余”。
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但这鱼怎么做,里头全是人情世故。
选鲈鱼是因为它刺少肉嫩,就像咱们盼着来年的日子,顺顺当当,没那些乱七八糟的“刺儿”来扎心。
处理鱼的时候,记得把肚子里那层黑膜刮得干干净净,那玩意儿腥气重,就像过去一年的霉运,必须连根拔除。
蒸的时间更是玄学。 六分钟,多一分则老,少一分则生。这不就是咱们过日子的火候吗?这就叫恰到好处。
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出锅倒掉腥水,铺上葱姜丝,滚油往上一泼,“滋啦”一声响,那香气瞬间炸开。这一声响,听着就喜庆,像是给新的一年开了个好头。
第二道硬菜,得是豉油鸡,寓意“大吉大利”。
广东那边有句话叫“无鸡不成宴”,这只鸡在年夜饭桌上的地位,那是雷打不动的C位。
为什么选豉油鸡而不是白切鸡?
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说白了,日子得过得有滋有味、红红火火。那酱油色染上去,看着就富贵。
做法上也别太较真,半只鸡,配上姜葱蒜和片糖。特别是那一点点高度白酒,那是点睛之笔,去腥增香,就像生活里偶尔需要的一点激情。
一边煮一边要把汤汁往鸡身上淋,这叫“雨露均沾”,让每一块肉都入味。
等到鸡皮变得金黄红亮,斩件上桌,那卖相,谁看了不迷糊?
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第三道菜,名字听着就霸气——蒜蓉粉丝虾,这就叫“腰缠万贯”。
这道菜最妙的地方不在虾,而在粉丝。
你想啊,粉丝吸饱了虾的鲜味和蒜蓉的香气,盘在一起,那就意味着长长久久、盘满钵满。
做的时候,虾得开背,不仅是为了好看,更是为了“敞亮”。
把虾尾从中间穿过去,一个个造型摆得像元宝一样,这摆的哪是菜啊,这摆的是对明年钱包鼓鼓的渴望。
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蒜蓉酱一定要舍得放油,大蒜和小米辣在热油里一激,那种复合的香气能把隔壁小孩都馋哭。
淋上蒸鱼豉油,撒把葱花,这道菜端上去,红白相间,看着心里就亮堂。
一道,得来点清爽的,虾仁蔬菜粒,寓意“金玉满堂”。
大鱼大肉吃腻了,总得有道菜来解解腻,也给家里的老人孩子换换口。
玉米粒是金,豌豆是玉,胡萝卜丁那是红红火火的日子,再加上虾仁和鸡蛋碎,这一盘子五颜六色的,看着就热闹。
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这道菜讲究的是个“快”字。
大火快炒,锁住蔬菜的水分和甜味。这就好比咱们不管是赚钱还是办事,都得讲究个效率,拖泥带水可不行。
而且这菜口感丰富,脆的、嫩的、鲜的都有,一勺子下去,满嘴都是春天的味道。
你说这四道菜,难吗?
真不难。
只要稍微花点心思,谁都能上手。
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可它珍贵就珍贵在那个“心”上。
在这个快节奏的时代,愿意花几个小时,在厨房里烟熏火燎地为家人做顿饭,这本身就是一种奢侈的爱。
很多人总觉得年味淡了,其实年味从没变过,变的是咱们的心境。
当我们不再只盯着手机抢红包,而是踏踏实实地坐在桌前,看着热气腾腾的饭菜,听着家人的闲聊,那一刻你会发现,所谓的“人旺财也旺”,不就是眼前这一家子的平平安安吗?
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至于那个2026年的马年,甭管它要在前面跑多快,只要咱们把这顿饭吃好了,把家里人的心聚齐了,这日子,指定差不了。
所以啊,别光顾着收藏不练手,趁着还有时间,赶紧把菜单备下。
到了那天,系上围裙,给家里露一手。
哪怕手艺没那么精湛,只要是你亲手做的,在那晚的灯火下,那就是最好吃的“人间烟火”。
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