炸嘎合、炸藕合、炸丸子、瓤豆腐——满满的过年气氛

儿时的快乐大多来自过年，喜庆的鞭炮，漂亮的新衣，还有吉祥四件套——炸嘎哈、炸耦合、炸丸子、瓤豆腐。

炸嘎合

大面片裹着肉，炸的脆脆的，嘎嘎香，老妈在那里做，刚出锅孩子们就每人吃两个，我那时感觉炸嘎合就是世界上最好的美味了。

老妈说：过年吃了炸嘎合，预示来年家里孩子大人不拌嘴，家庭和和睦睦的。

不管多穷多苦，过年时老妈就必须要炸嘎合，正月来亲戚也会上一盘炸嘎盒，也是那个年代拿的出手的菜了。

和面要放两个鸡蛋，在点上几滴醋，出锅又蓬松又脆。肉馅和平时烙肉饼差不多，只是葱少一些，在放一点水淀粉，这样嘎合外脆里嫩。

炸藕合

炸藕合可不是年年都能吃的上，那时过年能买两节藕都是非常稀奇的。

记得有一年老爸过年前结完账回家，就买回来两节藕，孩子们太喜欢了，老妈给我们炸了藕合。

炸藕盒在我的老家是婚礼上的必上菜，寓意和和美美，老妈说：吃了炸藕合一辈子的婚姻都和和美美。

莲藕洗净去皮，切薄片，我都是相邻的两片放到一起，中间放肉馅捏平。

调个面糊，一半淀粉，一半面粉，放两个鸡蛋，一点油，调成糊状，油热裹上面糊炸，藕合飘起来，变色就熟了。

如果第二天上桌，要复炸一下，油温高一些放进去，时间要短，出锅外酥里嫩。

炸丸子

其实还可以理解为炸团子，寓意也是团团圆圆。

有时炸肉丸子，也可以炸素丸子，我爱人喜欢猪肉豆腐丸子。

三分之一喂好的肉馅，三分之二豆腐混合在一起，适当放一点淀粉，两个鸡蛋，炸出来的丸子蓬蓬松松的，口感极好，比纯肉的好吃。

炸好的丸子第二天上锅蒸，出锅放一点葱花、香菜、香油，我爱人说，吃一口都是神仙的日子，美死了。

瓤豆腐

瓤豆腐是我老妈最拿手的过年菜，因为家里年年都做豆腐，所以有了豆腐老妈就会做一大锅瓤豆腐。

我们姐妹几个也都跟着老妈学会了瓤豆腐，火候把控的极好，也成了家里的传家宝。

其实现在做瓤豆腐很简单，就是把豆腐控干水分，攥细腻，然后像包馅饽饽一样，把肉馅放进去包严实，一个个放进电饼铛。

电饼铛不用提前预热，直接喷油，做满一锅在接通电源，盖着锅煎，两面都煎金黄。

瓤豆腐吃法很多，儿子喜欢放空气炸锅加热吃，爱人喜欢上锅蒸着吃，我喜欢调汤慢炖，咋吃味道都很鲜美。

现在日子好了，过年这四件套只要是想吃就可以做，我爱人更是提前准备食材，做的时候还给我看锅，从一点不会到到现在牛气哄哄了。

其实这就是家的传承，年味的文化，我爱人超级喜欢，一样都不能少，我俩从早晨忙到下午，一锅一锅做，一样一样吃，感觉提前就过年了，哈哈。

你家有这样的年味文化吗？一起聊聊。