从风靡东南亚到“鲜”达全球：海南文昌鸡的新春回响

　中新网海口2月14日电 (记者 李宇凡)临近岁末，海外华人社区的餐桌开始为节日预热。

　　在墨尔本，有人发帖询问哪里能买到“肉紧、皮脆、脂肪厚”的文昌鸡；在金边，一家椰子鸡火锅店为试营业空运海南文昌鸡，引来食客争相打听；在新加坡，方便烹煮的海南文昌鸡产品迎来一波复购高峰。

　　在这个新春佳节将至之际，一条若隐若现的文昌鸡味觉路径正不断延伸：百余年前，它随海南移民漂洋过海；百余年后，越来越多海外消费者开始主动寻找“海南鲜品”文昌鸡。

菜品凤凰蒜香文昌鸡。张月和 摄

　　事实上，海南鸡饭早已风靡东南亚，海南文昌鸡与海南鸡饭就是源与流、食材与菜品的关系。百余年前，海南人“下南洋”，把对白切鸡的烹饪方式带到了东南亚。经过在地改良与创新，海南鸡饭逐渐成为南洋饮食文化的重要组成部分。

　　白切，是文昌鸡最具代表性的做法。清水入锅，火候精准，出锅后皮色微黄、油脂通透，切面细嫩而不失弹性，蘸以姜蓉或酱油，入口清鲜。这种近乎“素面朝天”的烹调方式，对食材品质的要求极高。正因如此，文昌鸡的口感特征——皮薄肉紧、脂香均匀——在海外华人圈逐渐形成稳定认知。

　　如果说百年前是海南移民把白切鸡的味道带到南洋，让“海南鸡饭”在地生根，那么如今则是海外消费者主动追溯源头。

　　“海南鲜品”作为年轻的省级区域公用品牌，正为这份味道出海注入新坐标：通过统一标识、品质认证、冷链保障与标准化生产，将文昌鸡等优质农产品“抱团出海”，让“鲜”从模糊记忆变成可信赖的标签。

海南鸡饭。符宇群 摄

　　文昌市潭牛镇被认为是文昌鸡的发源地之一，在当地“海南鲜品”企业运营的文昌鸡国家级保种场生产区，每只鸡的翅膀上都佩戴编码，用以追踪系谱、记录产蛋量、体重变化与饲料配方等数据。围绕保种与育种展开的精细化管理，使传统地方品种在现代养殖体系中得以延续。

　　文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人符之望说，高品质文昌鸡讲究“先散后笼”。前期放养于林间，让鸡自由觅食、充分运动，肉质因此更加紧实；后期再进笼育肥，使肉质在紧实之余保持细嫩与脂香。

　　因此，来自潭牛镇的“海南鲜品”文昌鸡，通常需经历约180天的生长周期，其中120天散养林下，啄食小虫、椰子碎屑与树籽，随后60天以米糠、椰丝、花生饼和大米等进行育肥。

文昌鸡。王晓斌 摄

　　临近节日，海内外市场对文昌鸡的需求升温。无论是在餐饮端以空运形式进入火锅店后厨，还是以预包装产品进入家庭厨房，文昌鸡所承载的不仅是一道菜，更是一种跨越时间与地域的味觉记忆。

　　如今，以“海南鲜品”为名，文昌鸡在熟悉的皮脆肉嫩之上，添上一份源头与品质的确认——让每一位海外食客，都能更安心地找回那口“家乡年味”。但愿那位墨尔本网友，能很快找到“肉紧、皮脆、脂肪厚”的“海南鲜品”文昌鸡。(完)