粤猪百态增年味，广货“优”“鲜”入万家

“家”

屋下有猪，

体现了猪在中华文化千年传承中的重要地位。

则是中国人都翘首以盼的节日，

但猪却最不愿听到这个喜庆节日的到来，

因为在中国传统文化中，

没有猪能真正活着跨过年节。

而广东作为吃货大省，

对于食材追求“优”、“鲜”二字，

其对猪肉吃法更是花样百出。

在此以广东十大名“猪”菜，

伴您开心过大年。

鸿运金猪

“鸿运金猪”是对烤乳猪的美称，

不管是婚礼还是逢年过节都是广东人宴席上的C位。

这道菜的重要性远超白切鸡，

秒杀龙虾、帝王蟹。

烤乳猪在广东民间还有一个美称，
叫做“红皮赤壮”。

红皮是指烧肉的表皮色泽，

赤壮是指猪的肉质鲜红和体态强壮。

红皮赤壮寓意着身体健康、

每天都过得红红火火，

蕴含着对于生活的美好期盼。

烤乳猪 图片来源：凤凰网

广式腊味

说起广东人的特产，

腊味是定不会被遗忘的存在。

年货集中，

各大超市的年味礼盒总是摆在最亮眼的地方，

其中最多的便是广式腊味。

而“腊”的由来，

更是历史悠久，

每年的农历最后一个月便成为“腊月”。

2022年广式腊味列入广东省省级非物质文化遗产名录，

不论是煮饭还是炒菜，

几片腊味的加入，

总能使饭菜别有一番风味。

广式腊肠 图片来源：新浪网

均安蒸猪

对于整只猪的热爱，

广东人也不仅仅局限于烧。

佛山顺德的均安蒸猪同样惊艳，

“食在顺德”早已闻名天下。

均安蒸猪

与当地祠堂祭祀文化及春秋分胙习俗密切相关，

整只猪经过腌制直接蒸熟，

过程中不断扎破表皮使油脂流出，

最终使其感爽口弹牙、肥而不腻，

2012年其制作技艺被列入佛山市非物质文化遗产名录。

虽然整只猪的做法，

违反了一项精致的广东人的习惯，

却也体现了对年节的重视与来年的期盼。

均安蒸猪 图片来源：搜狐

隆江猪脚

提起猪肉，

最令人垂涎欲滴的还得是猪脚。

大块的肌肉搭配上丰富的胶原蛋白，

光看着就控制不住口水。

隆江猪脚

是一道极具地方特色的美食，

通过传统香料的卤制，

其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感，

使人流连忘返。

“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”，

据统计，

仅深圳地区就有超6000家猪脚饭专卖店，

日均消耗猪蹄20万只。

鲜艳的颜色映照着年的红火，

软烂的口感，

一口便能陷入年的幸福。

隆江猪脚 图片来源：新浪网

梅菜扣肉

广东人的年夜饭，

从来都离不开一道梅菜扣肉，

甚至全国的年夜饭均是如此。

作为广东客家传统名菜，

荤素搭配的绝佳组合，

加上抢眼的色泽，

一道菜，

便能使年节味溢出餐盘。

2011年梅菜扣肉与东坡肉等菜式，

共同构成的“东江客家菜制作技艺”，

入选惠州市非遗名录。

梅菜扣肉 图片来源：新浪网

糖醋咕噜肉

在物质丰饶的广东，

从来不缺颠覆北方人观念的食物搭配。

糖醋咕嘟肉，

便是猪肉与水果蔬菜的绝美搭配。

猪里脊肉搭配上酸甜解腻的菠萝，

菠萝的酸甜搭配里脊肉的嫩弹，

使得这道菜远流国内外，

并且入选广东省预制菜试点化项目，

足以见吃货们对其的推崇。

在过年大鱼大肉的日子中，

一口酸甜解腻的咕嘟肉，

总能带来不一样的清爽。

糖醋咕噜肉 图片来源：新浪网

紫金八刀汤

在广东，

不管是逢年过节、

还是喜宴家常，

汤绝对是必不可少的，

喝汤文化在广东早已根深蒂固。

紫金八刀汤

在2022年入选市级非物质文化遗产名录。

猪心、猪腰、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间肉件）八个部位各切一刀，

经过调料烹煮，

使得传统“猪下水”，

变成碗中集新鲜、美味、营养的经典美食，

成为早期客家人待客的不二选择。

紫金八刀汤 图片来源：紫金县人民政府官网

客家三及第汤

“早上一碗三及第，上山打虎有力气”，

一句谚语道破客家人对于三及第汤的推崇。

“三及第汤”名字，

源于清朝状元林召棠。

以猪内脏比拟科举殿试三及第（状元、榜眼、探花），

以猪肝、瘦肉、粉肠为主料，

配枸杞叶、糟汁等辅料烹制而成。

其早在2010年便被批准为县级非物质文化遗产名录，

其包含着客家人“落地生花”的文化理念，

寄托着客家人对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。

客家三及第 图片来源：搜狐新闻

豉汁蒸排骨

提起广东美食，

那早茶定是不能被忽视的圣地，

而其中一道豉汁蒸排骨，

更成为吃货们的必点菜肴。

选用猪肋排或软骨小排，

搭配豆豉、蒜蓉、姜末等调料，

经过蒸制保留食材原味，

肉质嫩滑、豉蒜香味浓郁，

既清淡健康、又口感丰富，

成为广式美食的代表作。

豉汁蒸排骨 图片来源：豆果美食

白云猪手

对于北方人而言，

猪蹄便是猪手、猪脚的统称，

但对于广东人来讲，

猪手与猪脚大不相同。

白云猪手

作为一道广东传统名菜，

经烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序，

加上“五柳料”或红椒丝点缀，

色泽亮丽，口感爽脆，

成为过年下酒菜的不二选择。

白云猪手 图片来源：腾讯网

从一头本土猪种的自然生长，到一道美味的匠心烹制，再到一个个广货品牌的强势崛起，粤猪承载的不仅是刻在岭南人骨子里的传统美味，也是对于新年的美好期望，更凝聚着岭南大地对品质的坚守与对创新的追求。

年猪，是每个中国人绕不过去的童年回忆。

值此除夕之夜，在此祝愿大家：

马年行大运，马上有健康、快乐、幸福、平安。

提前祝大家新春快乐！