鲜到流汁！浙江上虞过年必吃10大特色美食，藏着曹娥江畔最浓年味

虞南山水灵秀，曹娥江水流长，上虞的年，从不是精致浮夸的宴席，而是藏在土灶柴火、湖鲜江味、老坛糟香里的质朴鲜香。

这里的年味，靠的是本地土猪、白马湖鲜、非遗老味、手工糯香，每一口都鲜到流汁、香入骨髓。这10道刻在上虞人基因里的过年美食，是团圆餐桌的灵魂，少一道，都不算过了正宗的上虞年。

一、镇桌硬菜·浓油赤酱鲜润流汁，撑起整桌年味

上虞人的年夜饭，硬菜必须够香、够糯、够入味，浓油赤酱里裹着最扎实的年味儿。

梅干菜笋干扣肉

这是上虞年夜饭当之无愧的C位硬菜。本地晒制的梅干菜搭配嫩笋干，垫在酥烂到化渣的五花肉下，慢蒸至油脂完全渗透。

五花肉肥而不腻，入口即化，梅干菜和笋干吸饱了肉汁，鲜润流汁，香到舔盘，拌上一碗白米饭，是刻在上虞人记忆里最解馋的年味，寓意日子富足、油润美满。

崧厦霉千张烧肉

作为上虞非遗美食，霉千张是独属于本地的风味传奇。软嫩绵密的霉千张与五花肉同烧，豆香与肉香完美交融，吸满浓汁后鲜醇入味，一口流汁。

没有怪味，只有醇厚鲜香，是上虞人过年必吃的特色菜，外地吃不到的家乡味。

二、水乡湖鲜·清水出嫩鲜，一口鲜掉眉毛

依水而居的上虞，湖鲜是过年餐桌上的清鲜担当，不重调味，只靠本味鲜到惊艳。

清蒸白马湖白条

白马湖的清水白条，是上虞过年的鲜货头牌。现捞现蒸，仅用葱姜去腥，大火锁鲜，蒸好的鱼肉是嫩弹的蒜瓣肉，筷子一挑就分离，鲜汁顺着肌理往下淌。

清鲜不腥，嫩到不用嚼，过年吃白条鱼，更有“年年有余”的好彩头，是水乡人家最本真的年味。

上虞手工鱼圆

纯手工现打的鱼圆，是上虞团圆的温柔滋味。用新鲜湖鱼去刺打浆，不加多余添加剂，煮出来的鱼圆Q弹滑嫩、洁白如玉。

清汤一煮，鲜醇清甜，咬开还能爆出鲜汁，老人小孩都爱吃，一碗鱼圆汤下肚，暖的是胃，圆的是年。

三、糟香醉鲜·上虞独有风味，酒香入骨鲜

糟味是上虞饮食的灵魂，老坛糟卤浸出的年味，香得独特，鲜得入骨。

崧厦糟鸡（糟三味）

上虞冷盘天花板级存在，陈年糟卤慢浸而成的糟鸡，皮嫩肉紧，酒香淡雅，鲜而不腻。

肉质紧实不柴，每一口都透着糟香与肉香，除了糟鸡，还有糟鸭、糟肉合称“糟三味”，是上虞人过年开席必备的开胃冷菜，越吃越香。

醉香白玉蟹

小蟹藏大鲜，黄酒醉制的白玉蟹，是上虞人过年下酒的宝藏美味。鲜活小蟹用陈年黄酒+香料锁鲜，蟹肉甜嫩多汁，轻轻一吮就爆鲜汁，酒香提鲜，鲜而不腥。

一口蟹一口酒，是上虞渔家、农家最惬意的过年滋味。

四、暖锅温补·烟火暖心暖胃，过年越吃越旺

冬日过年，一锅暖乎乎的温补硬菜，是上虞人驱寒团圆的标配，鲜润流汁还寓意吉祥。

谢塘红焖羊肉

谢塘羊肉是上虞冬日顶流，本地山羊肉肉质紧实，红焖至酥烂不膻，浓汁紧紧挂在肉上，咬一口鲜汁迸发，暖身又解馋。

羊肉性温，过年吃寓意“喜气洋洋、万事顺遂”，是年夜饭桌上最暖心的硬菜。

手工金蛋饺

上虞人家家都会做的“吉祥菜”，铁勺抹油，手工摊出金黄蛋皮，裹上鲜鲜肉馅，形似金元宝。

丢进暖锅里一煮，蛋饺吸满鲜汁，咬开肉馅鲜嫩流油，金黄的颜色看着就喜庆，过年吃蛋饺，寓意招财进宝、财源滚滚。

五、糯香年味·糯叽叽裹鲜汁，团圆圆满收官

上虞的年，收尾在糯香里，手工做的年糕、圆子，藏着步步高升、团圆美满的祝福。

梁湖水磨年糕

梁湖水磨年糕是上虞百年老味，糯米水磨蒸制，糯韧不粘牙，炒上咸肉、鲜笋、青菜，吸满鲜汁后香糯入味。

“糕”谐音“高”，过年吃年糕，寓意步步高升、年年向好，是上虞人过年必吃的主食。

上虞咸甜圆子

手工搓制的圆子，是上虞年夜饭的甜蜜收尾。咸口裹着鲜笋肉馅，煮好爆汁流鲜；甜口包着豆沙芝麻，香甜软糯。

圆滚滚的外形象征团圆，一碗圆子上桌，为整桌年夜饭画上圆满的句号，藏着家人平安、阖家团圆的心愿。

上虞的年味，藏在曹娥江的清水里，藏在老坛糟香里，藏在土灶慢炖的烟火里。

没有奢华的食材，没有复杂的技法，只靠本地原生的鲜味、代代相传的手艺，做出鲜到流汁、暖到心底的过年味道。这10道特色美食，是上虞人的乡愁，是团圆的见证，更是浙东水乡最动人、最踏实的中国年。