葡萄酒自己会告状！佐治亚理工核磁中心揭黑幕：70种成分现原形

佐治亚理工学院的一项最新研究成果表明，一杯寻常的葡萄酒，竟能成为通往尖端研究与前沿技术的有力切口。该项目受化学与生物化学学院助理教授安德鲁·麦克肖恩主持的亚特兰大科学节活动启发，开发了一套围绕核磁共振技术的创新科普与教学模块，旨在让入门级化学及生物化学课程能够轻松采纳。

“核磁共振是化学和生命科学领域应用最广泛的分析工具之一，而佐治亚理工学院拥有世界上最顶尖的核磁共振中心之一，”麦克肖恩表示。“我们的研究表明，你无需接受过高阶训练，也能领略像核磁共振这样强大的工具是如何运作的，以及它们在科研中发挥着怎样的作用。”

在亚特兰大科学节活动期间，从带着K-12（幼儿园至高中）阶段学生的家庭，到本科生，再到没有任何化学背景的成年人，近130名参观者在佐治亚理工学院核磁共振中心探索了葡萄酒的化学奥秘。在麦克肖恩的指导下，通过分析分子的化学组成、结构和动力学，他们识别并量化了70多种影响葡萄酒口感、香气和品质的化学成分。

小组成员还扮演起“葡萄酒侦探”（这是核磁共振在现实世界中的一种应用）的角色，调查了葡萄酒造假的案例，学习如何识别甲醇、防冻剂和醋酸铅等有害添加剂——这些添加剂在历史和现代的葡萄酒丑闻中都曾扮演过角色。

“通过将科学与葡萄酒这样熟悉的事物联系起来，我们能够激发各个年龄段人群的好奇心和兴奋感，”麦克肖恩说道。“这提供了一个框架，展示了复杂的分析技术如何在课堂或科学节上变得具有包容性、互动性和启发性。”

这项研究凸显了核磁共振及其他强大技术作为科普契机的潜力——从吸引公众参与到更好地开展本科生教学。

“活动结束后，成年参与者表示他们了解了化学成分如何影响葡萄酒的特性，以及核磁共振在科研和工业界的应用，”麦克肖恩说。“年轻的参与者则学到了关于葡萄酒成分的关键概念，并从感官体验中获益，比如亲眼观看光谱仪的运行。”

他们的目标是利用这些反馈继续开发科普工具。“我的最终目标是将核磁共振发展成一种实用的教学工具，将这项技术植根于现实世界的案例之中，”麦克肖恩补充道。“采用这种方法是一条清晰的途径，既能向公众介绍佐治亚理工学院研究人员使用的世界级仪器，又能让本科生接触到他们在职业生涯中可能遇到的强大分析技术。”